辽宁
很多人好奇，为什么做茶油的人坚决不捡落地果？答案藏在对品质的坚持里——落地果在地上停留时间长，易受潮湿、微生物影响，哪怕外壳坚硬，内部果肉可能已腐烂；而且落地果掉落原因多样，病虫害、机械损伤都可能，凭外观根本分不清好坏，混进原料会影响油的品质甚至危害健康，所以没人愿冒这个险。
要做出好茶油，除了不捡落地果，更要等果子“熟到份上”。不同品种的油茶果有自己的成熟时间表：寒露籽要在寒露节（10月8日）后摘，霜降籽得等霜降节（10月24日）左右。因为油茶果的油脂转化主要在采摘前一个月完成，晚一周摘，出油率能提高11.6%。适时采摘的果子最“金贵”——茸毛脱尽，果皮光亮，籽仁乌黑饱满，油脂含量达最高值。就像镇头镇的村民阳先生说的，霜降时摘的茶籽，一个12斤的茶饼能出2.6斤油，比早摘的多0.8斤，全村7000亩林光这一项就能增收60万元。
摘下来的果子也不能“任性”放。得及时翻晒，让水分降到10%以下，再堆在通风、温度稳定的地方防潮。要是茶籽发霉，油脂会氧化变质，酸值升高，本来金黄的油会变浑浊，味道也变苦。现在的榨油坊也变了样，昔日土砖房变成现代化无菌车间，全自动化的除杂、烘干、压榨工序，让每一滴油都更安全，可茶油特有的清香味还在——就像李贵香记忆里的那样，一闻到就想起小时候和家人摘果子的日子，烤红薯的香、乡邻的笑，都裹在茶油的味道里。
镇头镇的油茶林里，村民弯着腰摘果子，布袋里装得满满当当；小河乡的榨油坊里，机器轰鸣着将茶籽变成金黄的油。从果到油的每一步，都藏着对品质的执着——不捡落地果，等适时摘，才能守住那口小时候的茶油香。
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