蒸屉上 团圆的哲学

（来源：沈阳晚报）

转自：沈阳晚报

　　诗句：“置盘巨鲤横，发笼双兔卧。”（苏轼《馈岁》）

　　释义：炊烟起处，年味渐浓。沈阳厨房里蒸腾的不仅是馒头、黏豆包的香气，

　　更是家族代代相传的味觉记忆。

　　年是什么？据说是古时一种凶兽，须得红火与炸响才能驱赶。然而如今的年，已不单是驱赶，更是团聚了。团聚在何处？在屋瓦之下，在炉灶之间，在一方蒸腾着白汽的蒸屉上。

　　你若在腊月的沈阳街头走一走，便能看见那白汽一团一团地从千家万户的窗缝里挤出来，混着面与馅的香，暖融融的。我此番来寻的，便是这白汽里的乾坤。

　　面团里的日月

　　王爷爷的铺子在大东区一条老街上，好像记事起，妈妈就在他家买面食。铺面不大，门脸被经年的水汽熏得有些发暗，里头却亮堂堂的，满是面粉的尘，在光里浮着。王爷爷七十了，手异常地稳，那面在他掌下，仿佛有了生命，时而舒展，时而蜷缩。

　　“这做面食，”他并不看我，只对着那团光润的面说话，“急不得，也乱不得。你看这水与面，起初是散的，是乱的，你须得下力气，耐着性子，将它揉到一处去。揉透了，它便服帖了，成了一个团，一个再也分不开的团。”

　　我问他，这面食里可有什么讲究？

　　他这才抬眼，笑了笑，眼角皱纹像揉开的面褶。“讲究？老百姓的讲究，不在花样，在心意。譬如这枣馒头，顶上一个红点，图的是‘鸿运当头’；那豆包，馅是甜的，盼的是‘日子甜头’。再说这饺子，形似元宝，夜里子时吃，叫作‘更岁交子’。你说这是迷信吗？”他摇摇头，将面团“啪”地一声扣在案上，“不过是给庸常的岁月，添一点滋味和念想。”他拿起一个模子，是一条鱼的形状。“看这个，过年必备。‘鱼’同‘余’，富足有余，人们吃进去的是实实在在的盼望。”

　　我忽然想起鲁迅在《朝花夕拾》里写故乡的蔬果，说“都曾是使我思乡的蛊惑”。咱沈阳的面食，何尝不是蛊惑？蛊惑着离乡的人，在年关时，总要寻着这股白汽归来。

　　揉进去的盼头

　　告别王爷爷，我驱车回家，公公和婆婆正一起包饺子。客厅里电视机响着，老两口的目光却都聚在那一方面板上。“年三十的饺子，馅可是有说道的。”婆婆手法极快，一捏一个，元宝似的饺子便立在了盖帘上，“白菜馅，是‘百财’；酸菜馅，是‘栓财’。咱们普通人家，不求大富大贵，求的就是个团团圆圆，家宅平安。”

　　面板上的面团，被一次次揪下剂子，擀开，包上馅，变成一排排整齐的饺子。这过程有一种朴素的、庄严的仪式感。仿佛将一年的琐碎、辛苦、烦恼，都细细地切碎了，拌上油盐和盼头，严严实实地包裹起来，再投到滚水里去煮。煮出来的，便是一锅热腾腾的、可以下咽并滋养来年的希望。

　　这面食里的“好”，大约也在此。它连结着记忆里母亲的手温，一家人围坐的喧闹，也连结着对未来最简单的笃信：只要团圆在一起，有劲道地揉着一块面，日子就能过得热气腾腾。

　　团，而后圆

　　暮色已合，街灯亮起，映着家家户户窗上的水汽，更显得朦胧而温暖。我忽然觉得，这一屉一屉的面食，蒸煮的岂止是口腹之欲？

　　这面食，首先是一个“团”字。散漫的面粉，须得清水来和，须得气力来揉，方能成团。这恰似一个家，乃至一个国，不同的个体，须得情感的浸润，须得共同命运的搓揉，方能在岁月的案板上，结成一体，韧而不散。

　　成了团，还要“发”。静静地、在温暖处等待着，仿佛在积蓄力量。这多像我们的日子，在平凡的积累里，总要信它有个“发”起来的可能。

　　最后是“蒸”。在密闭的蒸屉里，承受着高温与窒闷，这是蜕变。那困苦的历程，反而成就了最终的成熟与圆满。

　　这“团圆哲学”，竟是如此朴素而深刻：先有紧密的“团”聚，再有充满期待的“发”育，最后经受生活的“蒸”熬，方能抵达完满的“圆”。

　　沈阳的冬夜，风是硬的，刮在脸上有些疼。但我知道，在这一扇扇亮着灯的窗户后面，无数的面团正在盆里醒着，无数的馅料正在盆里拌着，无数的蒸屉正坐在火上，等待着将这一年的离合悲欢，都化作除夕夜里，那一口咬下去的、扎实而温暖的香甜。

　　这便是蒸屉上的年了。这力气，藏在面粉的麦香里，藏在主妇手掌的老茧里，藏在代代相传的那一句“图个吉利”里。

　　沈阳晚报、沈阳发布客户端记者 赵莹