如何轻松挑选优质袋装土豆？实用技巧大揭秘！

土豆被认为是最耐储存的蔬菜之一，能够在你的储藏室中长时间保存而不变质。但是，如果你在购物时不够谨慎，挑选了一袋坏土豆，它们可能会在你准备做土豆饼或空气炸锅薯条之前就变质。为了帮助你在商店中挑选到最鲜嫩的土豆，我们请教了厨师基伦·海尔斯（Kieron Hales），他是Zingerman's Cornman Farms的合伙人兼主厨，听听他的购物建议。

海尔斯厨师表示，寻找优质土豆的简单技巧就是关注它们存放的袋子。他推荐使用网状或带孔的袋子，这样可以让空气进入，让土豆“透气”。“土豆是活的生物，收获后仍在呼吸，”他解释道。“不透气的袋子会困住水分和二氧化碳，导致霉变、发芽和产生异味。你会发现潮湿的土腥味或绿色斑点会更快出现。”

透气袋是购买最新鲜土豆时最重要的考虑因素之一事项之一，因为霉菌在潮湿环境中最容易生长。通风的储存容器能帮助水分蒸发，保持土豆的新鲜和干燥。而且，土豆不仅会释放乙烯气体，还对其非常敏感，这种气体会让农产品在采摘后加速老化。如果储存土豆的袋子不透气，土豆就会很快发芽、变软。

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厨师海尔斯给我们提供了一些购买土豆时需要注意的事项。坚实且没有瑕疵的土豆显然是最理想的，它们不应该有任何绿色变色。如果你是在户外市场或其他阳光充足的地方购买，海尔斯提醒大家要避开那些暴露在阳光下的土豆。“光照会产生一种叫茄碱的物质，让土豆变绿并变得苦涩，”他解释道。“如果可以的话，尽量去堆底找找看。”

不过，从小型供应商那里买土豆挺不错的。“如果可以的话，尽量去当地的种植者或市场买，”海尔斯厨师告诉我们。“新鲜的土豆在味道和口感上更好。”此外，当地种植的土豆到你手里的距离短得多。工业化的收获和长途运输通常是商店里土豆受伤的原因，因为这些加工对土豆的伤害很大。用合适的储存方法，可以“修复”受伤的土豆，但最好还是一开始就找新鲜、完好的土豆。

如果土豆在低温环境中储存太久，味道也会改变，因为内部的淀粉会转变成糖。大规模生产的土豆在运输到超市时通常会被冷藏很长时间。这就是为什么要购买本地种植的土豆。一旦你手上有一批好土豆，就赶紧试试用一大袋土豆的不同做法——毕竟，它们也不会保存太久哦。