数名院士呼吁冠心病患者停止食用，脂肪比牛油还堵冠脉，趁早撤下

前几天在社区做随访，碰见了老邻居张阿姨。她边剥瓜子边眯着眼跟我说，最近总觉得胸口闷，走快点就喘，吃完饭更严重。

我问她伙食咋样，她笑着说：“哦，我现在很注意啦，油也换成植物黄油了，健康着呢！”我一听，心里“咯噔”了一下。植物黄油可不比真牛油轻省，脂肪里那个“坏家伙”，它一点没少。

想起几年前的一个事。老顾客老吴，是个退休厨师，饭菜做得香，但太偏爱那口奶香的“黄油香”。他一开始也觉得换成“植物黄油”就没问题了，炒菜煎蛋都舍不得不用。

“不动肉，改油了不是挺健康？”可他那次心梗犯得急，春节前还在布菜，年初三人就在急救车上了。植物黄油里“反式脂肪酸”含量高，正是伤心血管的大隐患。

儿子前年冬天带回来一盒小点心，说是网红店，排队两小时才买到。我翻了翻配料表，植物奶油、植物黄油、起酥油一样不缺。

“追口味的年轻人哪知道，这些油脂比猪油还‘坏’。”我跟家里人约定清楚，少吃粘软甜的东西，特别是入口即化的。“入口即化”多半意味着——反式脂肪挺多，心脏吃不消。

有一阵子，不少家庭主妇找我问，是不是只要植物油就好了。我都说，不是看“植物”两个字就安心，反而要查查有没有“氢化”这个词。氢化植物油是把液态油做成固态的工艺，方便保存是方便了，可身体处理这种油可不轻松。那脂肪到了血管里，像冻油卡在水管，道理差不多。

社区曾办过一次健康食堂体验，我特意做了一个实验菜：左锅炒一桌家常菜用橄榄油，右锅炒一样菜用植物黄油，刚出锅大家都挑右锅那个香，吃完半小时，有三位老人头开始晕、口里泛腻。重口不等于适口，越“香”“滑”“顺”的人工油，多半对心脏是负担。“嘴里香的，血管未必爱。”

上次去看望手术后康复的刘叔，他把冰箱清出了一堆“健康替代品”，我看那一堆植物打头的液体奶精、低脂人造奶油，还是没忍住提醒他。“替代，不等于无害。”

补脂的目的，不是上更多“假的”，而是回到本真的“简单”饮食里。那顿饭我烤了些胡萝卜和紫山药，用的是家里自榨的菜籽油，他吃着说：“真实，不黏嗓子。”

有一次在菜市场转悠，一个摊贩热情推荐“代黄油炒货专用酥油”，说香味秒杀人造奶油。我问他这酥油是啥原料，他支支吾吾说不出个所以。这类标签不全、成分模糊的产品，其实最让人防不胜防。买油别图个名字听着高级，好用、餐桌香，不代表对心血管好。

我女儿前几天带孙子去打疫苗，小家伙拿着一包饼干吃得可香啊。她问我能不能常吃，说自己最近忙没空做饭。我抿着嘴笑着劝她，长身体的小孩、上了年纪的老人，对反式脂肪都更敏感。“快捷和健康常常不能被绑在一起，心脑血管的账迟早要算。”

上月我陪几个老伙伴做了一次血脂检查，大家都以为自己吃素喝粥、清汤寡水，结果超标的还不少。我们细聊才发现，烘焙食品、冷冻点心、速冻水饺…这些小角落经常偷塞“植物奶油”。

“不是我们老了馋嘴，是这些‘新弄头’太骗嘴了。”只要标签里提到“氢化植物油”“起酥油”，至少心脏不欢迎。

还有个朋友，特意买了不少进口黄油，看上去高端洋气。可那成分表一看，一半是工业合成，用的是植物基油脂。我告诉他，真黄油其实并不多见，人工合成的宣传词太多层了。只吃名声，容易走错路。懂读配料表，比信广告更靠谱。“你嘴吃得牛排级，血管可能喝的是地沟油。”

到这年纪了，说实话，也不指望一口东西能包治百病。我更在意的是那种“放心吃、慢慢咀嚼”的自在感，不刮胃、不堵心、不留后患。“老人怕的不是吃油，是吃错油以后，再也不能自在吃了。”凡是骗嘴的，大多伤命；好油不是香起来惊人，而是用下去没事。

前几天晚饭后，儿媳边收拾边和我念叨：“妈你现在连炒菜都用那么少油，不是吃着没味吗？”我看着窗外夜色，慢悠悠说：“我宁愿饭里淡点，心里踏实点。”

小孙子爬到我腿上，咬一口苹果，甜得直笑。我低头闻了闻那股果香，心头一暖。不是所有油脂都值得留在餐桌上，咱吃一口，得让它对得起心脏。

参考资料： 1. 《中国居民膳食指南（2022）》，中国营养学会 2. 《反式脂肪酸的危害与摄入现状研究》，中国食品期刊 3. 《心血管疾病预防指南（2021年版）》，中华医学会心血管分会 4. 《植物油与反式脂肪酸含量分析》，食品科学技术研究院 5. 《中国烘焙食品中反式脂肪酸含量检测报告》，国家食品安全风险评估中心