名人饮食录——忽必烈的一日三餐

上期，笔者向大家介绍了宋太祖赵匡胤的一日三餐，本期我们介绍的皇帝，在他统治时期，中国的疆域达到空前的1372万平方公里。他设立了宣政院和澎湖巡检司，西藏和台湾正式进入我国中央政府的正式管辖之内。为我国现代的版图格局的初步建立做出了突出贡献。建立了行省制度，并沿用至今。他就是元朝的开国皇帝——元世祖忽必烈。他的一日三餐都有什么呢？

元世祖忽必烈

根据元代太医忽思慧的《饮膳正要》和意大利旅行家马可波罗所著的《马可波罗游记》记载，元代宫廷饮食结合了蒙古传统，中原汉地和西域的饮食。

早膳

元代，奶食广泛进入了宫廷饮食中，比如羊肉奶粥和奶酪馅饼，作为在草原上长大的君主，肉干和烤肉也是必不可少的，蒙古人常吃牛羊肉，中原汉地的腌菜也会端上皇帝的餐桌。

当然了，忽必烈也会喝奶茶和马奶酒。当时的“奶茶”和我们在一些街边的奶茶店里喝到的奶茶有很大的不同，蒙古奶茶主要是用砖茶，盐和牛奶或羊奶一起熬制而成的一种饮品，据说以咸味为主。

蒙古奶茶

正膳

忽必烈的正膳吃的比早膳丰富的多，根据现代学者陈伟明的《元代饮食文化散论》和陈高华的《元代饮食史》的说法。

忽必烈的正膳包括：珍珠饭（一种用高粱米，小豆，芸豆为主要材料焖成的饭）

河西米汤（小米羊肉粥）

菜肴包括：烧羊肉，烧雁，《饮膳正要》记载了烧雁的做法 “去毛，腹内填葱椒盐，烧炙黄金色”。以及鹿尾汤，烤羊腿。

葡萄，梨，桃子等水果也会作为饮膳的一部分供皇帝享用。

在《马可波罗游记》中，有“大汗饮西域红”的记载。说明忽必烈也是会饮用西域传来的红酒的。

烧羊肉

关于涮羊肉的传说

1274年，忽必烈征宋期间，因战事紧急，曾下令行军厨师杀羊，将肉切成小块放在汤里速煮。忽必烈尝过以后觉得滋味鲜美，于是，涮羊肉就这样诞生了。但这个是明代的资料记载的，其真实性受到学界质疑。

忽必烈的御膳总体来说还是比较粗犷的，肉食和奶食是绝对的主力，也有汉地和西域的菜肴和饮品，这不仅是他统治辽阔疆域的生动体现，也与中华文化的兼收并蓄，融汇贯通的精神内核相契合。

《元史·世祖本纪》中对忽必烈有如下评价：世祖度量弘广，知人善任使，信用儒术用能以夏变夷，立经陈纪，所以为一代之制者，规模宏远矣。平宋之后，悯彼黎元，申诏止杀，缓刑薄赋，革弊政而新之。至于躬行俭约，虚心纳谏，考求古礼，置国子学以教冑子，朝仪、舆服之制，灿然可观。虽晚年连岁用兵，然不弛内治，故能保天下于治安，亦可谓社稷之贤君矣。”

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