上期,笔者向大家介绍了宋太祖赵匡胤的一日三餐,本期我们介绍的皇帝,在他统治时期,中国的疆域达到空前的1372万平方公里。他设立了宣政院和澎湖巡检司,西藏和台湾正式进入我国中央政府的正式管辖之内。为我国现代的版图格局的初步建立做出了突出贡献。建立了行省制度,并沿用至今。他就是元朝的开国皇帝——元世祖忽必烈。他的一日三餐都有什么呢?
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元世祖忽必烈
根据元代太医忽思慧的《饮膳正要》和意大利旅行家马可波罗所著的《马可波罗游记》记载,元代宫廷饮食结合了蒙古传统,中原汉地和西域的饮食。
早膳
元代,奶食广泛进入了宫廷饮食中,比如羊肉奶粥和奶酪馅饼,作为在草原上长大的君主,肉干和烤肉也是必不可少的,蒙古人常吃牛羊肉,中原汉地的腌菜也会端上皇帝的餐桌。
当然了,忽必烈也会喝奶茶和马奶酒。当时的“奶茶”和我们在一些街边的奶茶店里喝到的奶茶有很大的不同,蒙古奶茶主要是用砖茶,盐和牛奶或羊奶一起熬制而成的一种饮品,据说以咸味为主。
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蒙古奶茶
正膳
忽必烈的正膳吃的比早膳丰富的多,根据现代学者陈伟明的《元代饮食文化散论》和陈高华的《元代饮食史》的说法。
忽必烈的正膳包括:珍珠饭(一种用高粱米,小豆,芸豆为主要材料焖成的饭)
河西米汤(小米羊肉粥)
菜肴包括:烧羊肉,烧雁,《饮膳正要》记载了烧雁的做法 “去毛,腹内填葱椒盐,烧炙黄金色”。以及鹿尾汤,烤羊腿。
葡萄,梨,桃子等水果也会作为饮膳的一部分供皇帝享用。
在《马可波罗游记》中,有“大汗饮西域红”的记载。说明忽必烈也是会饮用西域传来的红酒的。
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烧羊肉
关于涮羊肉的传说
1274年,忽必烈征宋期间,因战事紧急,曾下令行军厨师杀羊,将肉切成小块放在汤里速煮。忽必烈尝过以后觉得滋味鲜美,于是,涮羊肉就这样诞生了。但这个是明代的资料记载的,其真实性受到学界质疑。
忽必烈的御膳总体来说还是比较粗犷的,肉食和奶食是绝对的主力,也有汉地和西域的菜肴和饮品,这不仅是他统治辽阔疆域的生动体现,也与中华文化的兼收并蓄,融汇贯通的精神内核相契合。
《元史·世祖本纪》中对忽必烈有如下评价:世祖度量弘广,知人善任使,信用儒术用能以夏变夷,立经陈纪,所以为一代之制者,规模宏远矣。平宋之后,悯彼黎元,申诏止杀,缓刑薄赋,革弊政而新之。至于躬行俭约,虚心纳谏,考求古礼,置国子学以教冑子,朝仪、舆服之制,灿然可观。虽晚年连岁用兵,然不弛内治,故能保天下于治安,亦可谓社稷之贤君矣。”
感谢各位读者阅读本文,下期想看哪位名人的一日三餐,欢迎评论区留言。
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