湖北
京酱肉丝这道菜，色泽酱红油亮，口感咸甜适中，是许多家庭餐桌上备受欢迎的一道下饭菜，它做法并不复杂，只要掌握好几个关键步骤，在家也能做出地道的风味。
准备材料需要一块猪里脊肉，大约三百克，这是肉质最嫩的部分。此外还需要甜面酱、白糖、料酒、生抽、老抽和淀粉，以及必不可少的葱白和豆腐皮。肉的处理是关键，先将里脊肉顺着纹理切成细丝，这样吃起来口感更嫩。切好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、少许生抽和盐，用手抓匀，让肉丝充分吸收调味。接着放入两勺干淀粉，再次抓匀，最后淋入一勺食用油封住水分，腌制大约十五分钟。这个步骤能让肉丝在烹饪时保持滑嫩，不会变老变柴。等待腌制的时间里，可以将葱白切成细细的丝，均匀铺在盘底，豆腐皮切成合适大小的方块，用开水烫一下备用。
锅里多倒一些油，烧到四成热时，将腌好的肉丝抖散下锅，用筷子迅速滑炒，看到肉丝变色发白立刻捞出控油。锅里留一点底油，放入大约两汤匙的甜面酱，用小火慢慢炒香，一定要炒出酱的香味。接着加入一勺白糖、半勺生抽和少许老抽，继续小火熬煮，直到酱汁变得浓稠、油亮，冒出细密的小泡。这时将滑好的肉丝倒回锅中，快速翻炒，让每一根肉丝都均匀地裹上浓郁的酱汁，就可以关火了。
将炒好的肉丝盛在铺好葱丝的盘子里，旁边摆上烫过的豆腐皮。吃的时候用豆腐皮卷上一些肉丝和葱丝，一口咬下去，豆皮的清淡、葱丝的辛辣微甜与肉丝的酱香滑嫩完美融合，滋味丰富而满足。这道菜从准备到上桌不过半小时，无论是作为日常晚餐还是款待客人，都能带来十足的成就感与家常的温暖。
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