湖北
在闽西龙岩，无论家宴还是酒肆，桌上总少不了一碟泡鸭爪和一盘炒花生。这两样看似简单的小食，一韧一脆，一咸一香，却有种神奇的魔力，让人手口不停，不知不觉间便清空了盘底，也拉近了席间的距离。
泡鸭爪是龙岩人的独创。选用肥厚的鸭掌，洗净煮熟后，迅速投入冰水，让皮质紧缩，变得爽脆弹牙。而后浸入特制的泡汁中——这泡汁以酱油为底，加入蒜蓉、姜末、小米辣、花椒、八角、香叶，以及少许冰糖和白酒，咸、鲜、辣、麻、甜、香诸味平衡。鸭爪需在汁中浸泡至少一日，让味道深深渗入骨髓。食用时，鸭爪皮Q肉韧，筋络有嚼头，每一口都充满了复合的咸香滋味，尤其是啃食趾骨间的活肉与筋皮，更是乐趣所在。那微辣、咸鲜、回甘的复杂味道，配上啤酒或家酿米酒，堪称绝配。
而与之搭档的炒花生，也非寻常。龙岩山多，沙地花生品质尤佳，颗粒饱满。炒制时用粗盐伴炒，火候把握精准，炒出的花生外壳略带焦斑，内里酥脆，自带坚果甜香。有的店家还会在炒制时加入少许茶叶或香料同炒，让花生带上隐约的别样香气。
酒席上，人们一边聊天，一边自然地伸手取食。啃一只鸭爪，剥几粒花生，咸香在口中交织，让人欲罢不能。它们不像主菜那样需要郑重对待，却是最活跃气氛的催化剂。在一啃一剥之间，陌生感消融，话题打开，酒杯频举。这充满烟火气的咸香风味，承载着闽西人豪爽好客的性情，也成了龙岩酒桌上不可或缺的风物。无论离家多远，只要想起那碟泡鸭爪的韧劲与花生的酥香，便仿佛闻到了故乡酒席上热闹的人情味。
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