上海
今天，福州路上的百年老店
“老半斋”门前又聚拢了熟悉的身影。
立春刚至，老食客们便早早赶来，
只为那一碗久负盛名的刀鱼汁面
——舌尖上的“头啖鲜”。
上午10点50分，距午市开始仅十分钟，店门口的价目牌悄然翻动——刀鱼汁面正式开售。第一位买到面票的是一位专程从宝山顾村赶来的七旬老伯。他点了一碗二两的刀鱼汁面，又配了一条清蒸刀鱼作配菜，笑容里满是心满意足，眼中还闪着那份对老味道不改的热忱。
“以前我们家就住在附近，因为动迁了，已经很久没有回来看一看了。”老伯在接受采访时说道，“今天趁着有空，特意过来尝尝老半斋的刀鱼汁面，这已经是第n次来了，每次都能让我回味无穷。”
而100岁的费老伯更是对老半斋情有独钟，几乎顿顿中午饭都要在这里解决。他每年这个时候都会来尝鲜，已经记不清自己吃了多少碗刀鱼汁面。这次特意从静安寺那里早早赶来，“就想赶个早，尝尝这个春天里的第一碗鲜。”费老伯笑呵呵地说道，“味道确实蛮好的，蛮浓郁的。”
今年老半斋的刀鱼汁面依旧延续着传统售价：二两36元、三两39元。制作工艺也是那般讲究，选用上等的刀鱼，经过三斤刀鱼慢火炒制成细白的鱼松，再与老母鸡、猪筒骨等食材一同熬制十小时以上，直至鱼骨融化，汤色乳白如膏，鲜味层层叠加，入口浓郁浑厚，令人陶醉。
有细心食客发现，今年的刀鱼汁面似乎上市略早了一些。对此，老半斋酒楼总厨边军解释道：“由于今年立春正好在春节前，大家有更多的时间来品尝这道美食，所以我们就提前推出了，希望能够让更多的人享受到这份春日的鲜美。”
值得一提的是，在刀鱼汁面登场前，形如“金元宝”的刀鱼馄饨已经提前二三个星期上市了。刀鱼大馄饨48元10只，小馄饨20元12只，外卖馅心128元一斤，深受食客们的喜爱。据了解，每天接到预订电话二三十个，堂吃与外卖一天可卖出300多碗刀鱼馄饨。
为了满足市民春节期间的尝鲜需求，老半斋今年春节期间也“不打烊”，每天早上7点至晚8点30分持续营业。这不仅是对时令风物的敬畏和传承，更是对无数上海人关于春天、关于传统的味觉记忆的坚守。
如今，一碗刀鱼汁面已经不仅仅是一道美食，它承载着老半斋的品牌故事和文化底蕴，也寄托着人们对美好生活的向往和追求。在这春意盎然的季节里，不妨走进老半斋，尝尝那碗传说中的“头啖汤”——刀鱼汁面吧！让这份春日的鲜美和温暖伴随着我们开启新的一年！
上观号作者：上海黄浦
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