技能竞赛“烹”出酸粉产业新味道

“很多人来到我们店里，看到工会颁发的奖状都会竖起大拇指称赞。”在海南省陵水黎族自治县三才镇，郑琼好夫妻俩经营的“好姐酸粉”铺已有多年。得知记者今天前来采访，他们早早就在门口等候，见到记者后便热情地拉着记者介绍起来——前些日子，在海南省总工会指导、陵水黎族自治县主办的第二届陵水酸粉行业技能竞赛中，他们的店铺荣获了金奖。

陵水酸粉是陵水黎族自治县的特色小吃，于2011年被列入海南省第三批省级非物质文化遗产名录。

在陵水，酸粉不仅是一日三餐的常见选择，也是上午茶、下午茶的热门之选。谈起比赛时的情景，郑琼好激动得手舞足蹈。她告诉记者：“我比赛时就是按照平常的做法来，大家都说我做的酸粉好吃，鼓励我一定要参加。”首次参赛，郑琼好获得了特色奖；第二次参赛，她势在必得。“第二次我就是冲着这金奖去的。”她笑着指着墙上的牌匾说。记者在采访中注意到，来店里消费的顾客都会被墙上悬挂的荣誉所吸引。

郑琼好坦言，这些荣誉让店铺的生意增长了至少百分之五十。对于前来“学艺”的人，她也总是倾囊相授。她说：“酸粉是陵水的招牌，我希望更多游客能来陵水品尝，也希望能带动更多本地百姓就业。”

如今，陵水酸粉产业已形成规模化发展态势。当地通过加强技能培训、组织技能竞赛、设立产业发展基金以及出台鼓励政策等一系列举措，不断壮大“陵水酸粉师傅”队伍，推动“陵水酸粉”产业走向规模经济。

在8公里外的丽姐酸粉摊，陈少丽在第二届陵水酸粉行业技能竞赛中获得了银奖。远远望去，奖牌被摆放在摊位最显眼的位置，在阳光下格外醒目，让她的店铺在这条满是酸粉店的街道上显得与众不同。

“第三届比赛我还要参加，争取拿金奖。”从优秀奖到银奖，陈少丽向记者立下了“军令状”。她还向记者算起了经济账：参加比赛后，每天的营业额从原来不到一千元增加到了一千五百元左右，这让夫妻俩干劲更足。每天凌晨五点，他们就准备好一天要卖的酸粉，十点出摊，常常下午两点前就销售一空。由于多年经营积累的良好口碑，加上工会的认证，陈少丽笑着对记者说：“要不是等你过来，我早就收摊了。”生意的红火令记者感到惊讶。

在陈少丽的影响下，她的姐姐和妹妹也开起了酸粉店。她说：“下次我要带着姐妹一起参赛，一起推广我们的陵水酸粉。”

截至目前，当地通过专项技能培训班已累计培训出约2000名陵水酸粉师傅，带动酸粉上下游产业链就业人员2万余人，其中包括约1500名脱贫人口。全省陵水酸粉店铺（摊位）已超过1000家，产业年产值达5亿元，预计未来5年将突破30亿元。逐渐形成了“产业”与“劳务品牌”双向促进、共同发展的良性循环。

为了更好地推广陵水酸粉，陵水黎族自治县总工会以技能竞赛为载体，推动酸粉非遗文化的活态传承，既坚守传统技艺根基，又鼓励创新表达，让非遗文化走进更多群众的视野。通过“竞赛+文旅”模式，实现非遗传承、品牌推广与乡村振兴的深度融合，助力酸粉产业从地方特色小吃向规模化、品牌化方向转型。技能水平的提升带动了酸粉品质的优化，品牌影响力的扩大拓宽了市场空间，惠及产业链上下游从业者，帮助农民增收致富，逐步形成“技能竞赛—人才培育—产业升级—乡村振兴”的良性循环。

陵水黎族自治县总工会负责人向记者介绍，本次竞赛通过搭建技能比拼、文化传播、市场对接的综合平台，有效缓解了酸粉产业创新转化不足、标准化程度不高、品牌影响力有限等问题，为地方非遗产业发展提供了可复制的“竞赛赋能”模式。

海南省总工会相关负责人表示，将引导全省持续深化开展“一县一品牌”竞赛。常态化开展技能培训与技能等级认定，搭建长期学习交流平台，壮大高素质技能人才队伍；扩大竞赛覆盖面，将参赛范围延伸至全省更多的中小企业、合作社及返乡青年群体；加强政企联动，优化食材供应、技术支持、市场推广等配套服务，推动酸粉产业向规模化、集约化方向发展，为海南自贸港建设贡献产业力量。（工人日报客户端记者 赖书闻）

来源：工人日报客户端