非遗美食 一口乡愁

中国文化报首席记者 王彬

1月26日至28日，广东省广州市天河区的花城广场人头攒动，2026年“非遗贺新春·寻味中国年”主题推广暨非遗年货购物月在这里举办。伴随主题推广活动启幕，从温暖岭南到冰雪北方，从辽阔边疆到东海之滨，非遗传承与传播展示活动全面铺开，成为人们置办年货、感受年俗、共享年味的春节前奏。

舌尖上享年味

代代传承的非遗美食不仅味美，更因承载情感而“意美”。许多非遗美食都是当地人的年货首选。

有着近百年历史的广州酒家是广东省非遗代表性项目“粤菜烹饪技艺”及“广府饮茶习俗”的项目保护单位。活动现场，广州酒家菜品展位前排起长队，观众耐心等待着沙翁出锅。其做法不复杂——将蛋液分次加入烫好的面团中，炸至膨胀，再控油、裹糖。“要炸出蛋香味、炸出好形状，秘诀全在一个‘慢’字。”该展位负责人告诉记者，粤菜讲求鲜、爽、润、滑，现做现吃、不时不吃，对口味的极致追求是其传承不辍的内在动因。

26岁的荣昌卤鹅区级代表性传承人钟高跟着父亲学手艺已有3年，这次参展，他是主力。“小时候蹲在锅边等卤鹅，现在端着锅子练火候，守住非遗美食的味道就是我的事业。”钟高说，这次参展的产品是每天从荣昌空运到广州的，确保新鲜。

嫁女饼（绫酥）制作技艺广州市级代表性传承人钟焕娣挑选了颇具特色的点心参展：蛋糕象征“步步高升”，腰酥象征“早生贵子”，核桃酥象征“百年好合”。“人们为喜气买单，我们对品质负责。”她说。

“发粿外形简单，制作起来饱含心意。我们坚持用酒曲，每次要12个小时才能完成粉团发酵，呈现出经典的微酸味型。”在吉祥果铺展位前，糕点制作技艺（酒粬发粿制作技艺）第四代传承人王明鑫捧起一枚洁白的开花粿说，“在马来西亚、新加坡的许多华裔，祖籍是潮汕地区。他们每年都订购我们的粿品。”在王明鑫看来，小小的粿，是美食，也是信物，凝萃了食物迁徙的历史和几代人奋斗的回忆。当海外游子教下一代辨识它时，传承的是味觉，更是文化的根脉。最近，王明鑫已经设计好了包含马年主题剪纸图样的新款粿品礼盒。

品味温情共振

非遗美食的魅力，不只在于其由味觉而回溯的乡愁，更在于其制作和分享过程中的情感联结。

在粤西，“吴川年例”习俗让春节的团圆喜庆一直延续。正月里，吴川不同村落都有属于自己的“年例日”。这一天，整个村庄都是宴客厅。家家户户敞开门庭，在屋前巷尾摆开桌椅，端出早已备好的“年例菜”：红皮的“炸子鸡”，寓意新一年的日子红红火火；炒粉干必须现场镬气十足地翻炒，热腾腾地上桌，象征着生活的兴旺……不过，“吃年例”只是序幕，“看年例”与“睇年例”同样热闹。

锣鼓开道，鞭炮喧天，色彩绚丽的飘色巡游队伍穿村而过，孩童们扮成神话人物，立于数米高的“色梗”之上，宛如凌空而行，引得众人翘首惊叹。这是“看年例”的动人之处。

“睇年例”围绕摆宗台、祭礼等展开，伴随各种民俗表演和宴请亲朋好友。村民在睇大戏中祈祷风调雨顺、百业兴旺、国泰民安。“人越多越好，越热闹越好。即便桌席已满，添张凳子，挤一挤，欢声笑语只增不减。外乡的客人、路过的朋友，只要踏入村庄，都会被这份毫无保留的盛情所包围。”“吴川年例”展位负责人骆木欣说。

“二十三，糖瓜粘”，中国北方，很多地区都在农历小年用糖瓜祭灶，祈求来年顺遂。每年农历十一月至腊月，山东省济南市莱芜区陈家楼村的糖坊里就飘出甜香。麦芽糖在铁锅中翻滚，熬煮5个小时的糖稀、经过反复拉扯而成的糖片在众人协作下逐渐变得透亮，看准时机，用一根细麻绳有节奏地勒断糖管，圆鼓鼓的糖瓜应声滚入竹筛，蘸满芝麻，就成了金灿灿的祭灶美食。

“糖瓜制作依赖低温才能自然凝固定型、保持酥脆，活动主办方提供了冰箱用于冷藏，让我能够20分钟就更换一轮糖瓜，让观众看到糖瓜最好的模样。”莱芜区非遗保护协会秘书长高翔带着40多个糖瓜参展，他说，很多观众在此了解了糖瓜蕴藏的祭灶传统。

除美食品鉴外，此次主题推广活动设置的“非遗赶潮集”还涵盖服装饰品、国潮文创。此外，福建、山东、贵州、广西发布了各自地区的非遗好物。多个新媒体平台联动主播，展开专场直播，分时段展示不同品类非遗产品，并邀请非遗传承人走进云端直播间，共同讲述匠心故事。“非遗贺新春——我的家乡年味浓”视频直播活动同步在线上启动。

翻开新年序章

年味在传统的味道中，也在当代的生活里。

主题推广如同一串灯火，将全国各地围绕“点亮中国灯”“美食合家欢”“非遗馆里过大年”等主题开展的特色活动点亮，营造出热烈、祥和、欢乐的节日氛围。一批适宜春节期间消费的非遗好物、旅游线路和体验服务涌现，非遗创新消费场景、激发消费活力的效果初显。

北京世界公园的彩灯嘉年华将传统灯艺与世界景观相结合；四川自贡国际恐龙灯会以11组超大型灯组打造光影盛宴，阆中古城的打铁花、耍火壶表演复现传统年俗；上海豫园灯会联动外滩形成“大豫园片区”；宁夏银川的社火、新疆非遗馆的民族技艺展演尽显西北风情；黑龙江哈尔滨将非遗市集搬进冰雪大世界，让游客在冰天雪地中体验剪纸、品尝东北美食。中国文化管理协会文化传播专委会推出“非遗好物传播推广伙伴计划”，让更多非遗好物被传播、被分享，与年轻人产生美好连接。

“非遗贺新春·寻味中国年”所铺展的，正是一个开放、流动、交融的当代中国年味图景，让春节既有“老味道”，又有“新感觉”。

来源：中国文化报