福建永定“米腊尝”：传统年味手工传承 直播出圈香飘四方

年关将至，福建省龙岩市永定区洪山镇的客家特色茶点“米腊尝”迎来制作旺季。这款形似沙琪玛，集香、甜、粘、酥、脆于一体的传统美食，不仅是当地人刻在骨子里的春节记忆，更借由直播电商走出山区，成为连接游子乡愁与乡村增收的纽带。

近日，记者走进永定区洪山镇尚径村，浓郁的甜香便扑面而来。年关将至，“米腊尝”制作手艺人刘荣芬迎来了一年中最忙碌的时刻。一口铁锅、一方木模，是他坚守四十余载的老阵地，而对准灶台的直播镜头，则为这份老味道打开了新窗口。直播间里，刘师傅的动作行云流水，提前炒香的大米、花生、芝麻按比例拌匀，转身倒入熬至起丝的麦芽糖锅中，快速翻搅让每一粒食材都裹满晶莹糖汁，随即盛入木质模具，木推子铺平、木滚筒压实，待糖汁冷却定型，利落切块装罐。热气腾腾的制作现场，甜香溢满工坊，十里八乡的村民慕名而来尝鲜订购，直播间里网友的点赞与评论也不断刷屏，线上线下共品这份热气腾腾的客家年味。

刘师傅将炒好的米腊尝盛入木质模具，木推子铺平、木滚筒压实，再将米腊尝切成一小块一小块。（供图）

“每年就盼着刘师傅的米腊尝出炉，咬上一口香酥甜脆，满口都是小时候的味道。一吃到这个，就知道春节真的要来了。”永定区洪山镇尚径村村民温寿平说，“它不只是一块小吃，更是刻在我们客家人骨子里的年味，藏着满满的儿时回忆。”

“我们从农历9月份就开始赶制米腊尝了，到现在已经做了五六千斤，大多都是老客户回购，还有不少新客户通过线上直播下单，生意比往年更红火。” 永定“米腊尝”传统手艺人刘荣芬说道。

今年近六旬的刘荣芬，16岁起便随父母学习制作“米腊尝”。从选材配比到熬糖火候，十几道工序全凭手工把控。在永定乡村，素有“冬至做腊尝，年味满厅堂”的说法，这份甜香曾是家家户户的新春标配。随着时代变迁，年轻人大都外出创业，掌握这门手艺的人愈发稀少，但刘荣芬不仅坚守老味道，还吸纳村里富余劳动力一同制作，让“米腊尝”行销周边乡镇，成为乡亲们增收的“甜路子”。

“村里很多在外工作、安家的乡亲，都会特意找我订，让我寄到全国各地去。他们都说，只有吃到家乡的这口米腊尝，才算是真正尝到了过年的味道，心里才踏实。”刘荣芬说。

图为：主播张兆和直播售卖米腊尝。

如今，直播电商为传统手艺打开了新销路。镜头前，刘荣芬一边展示技艺一边讲述客家故事，让更多人了解这一市级非遗美食。尽管市场上新潮零食层出不穷，但“米腊尝”在永定人心中的地位始终无法替代。对刘荣芬而言，这是传承技艺的责任；对在外游子而言，这是抚慰乡愁的家乡味道。

（中国日报福建记者站 编辑：胡美东 通讯员：黄秋萍 熊艺红）