山东
冷风一吹，寒气一冒，这胃口就跟着变了——总想找点扎实的、热乎的、香喷喷的来暖暖身子。这时候要是端上一锅热气腾腾、酱色油亮的红烧猪肘，谁能扛得住啊！
要我说，冬天最该多吃的就是这猪肘子了。比起动辄七八十一斤的牛羊肉，它可亲民多了；比起鸡鸭肉，它又多了一份独有的浓郁脂香。最妙的是，这猪肘看着肥，实则富含胶原蛋白，吃对了方法，滋补不长胖，解馋又过瘾！
今儿个，咱就来好好说道说道这猪肘最经典、最解馋的做法——红烧猪肘。做法家常，味道可不家常，保准端上桌全家抢着吃！
【家常红烧猪肘】
准备材料：猪前肘1个（约2斤半）、生姜1大块、大葱1根、八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒（按口味）、冰糖1小把、料酒、生抽、老抽、盐、食用油。
第一步：买回来的猪肘，咱先请卖肉师傅帮忙烧一下皮，去除残留的猪毛和皮腥味。拿回家后用温水浸泡，用刀把烧焦的部分刮干净，洗净。接着顺着骨缝，把猪肘切成核桃大小的块。别切太小，炖煮后会缩水，大块吃着才过瘾！切好的肘子块冷水下锅，加几片姜、两勺料酒，大火煮开。水沸后撇去浮沫，再煮5分钟捞出，用温水洗净备用。这一步去腥很重要，不能省。
第二步：锅烧热，倒少量底油，放入冰糖，开小火慢慢搅动。看着冰糖从大块变小块，从透明变金黄，最后变成枣红色、冒小泡泡时，迅速倒入焯好水的肘子块，快速翻炒让每块肉都裹上糖色。这时候香味“噌”一下就上来了！接着放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒出香料味。
第三步：沿着锅边淋入两圈料酒，激发出香气。再加三勺生抽、一勺半老抽，翻炒均匀。接着倒入足量开水，水量要完全没过肉块。记住，一定是开水！冷水会让肉收缩变柴。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢悠悠地炖上一个半小时。
这期间，满屋子都是那种醇厚的肉香，夹杂着丝丝香料气，勾得人心里痒痒的。炖到一小时左右，可以尝尝咸淡，适量加盐。盐别加太早，不然肉不容易炖烂。
第四步：一个半小时后，用筷子戳一下，能轻松穿透就说明好了。这时候转大火，敞着锅收汁。汤汁在沸腾中慢慢变得浓稠、油亮，像给每块肉裹上了一层琉璃外衣。汁收得差不多了就关火，别全收干，留点汤汁拌饭，那可是精华！
小窍门：
1. 猪前肘比后肘筋多，口感更糯，更适合红烧。
2. 炒糖色要有耐心，火大了容易发苦。
3. 炖煮一定要用小火，肉才会酥而不烂、糯而不腻。
4. 喜欢更丰富的口感，可以在炖煮中途加入煮熟的鸡蛋、炸过的豆腐泡，或者土豆块。
瞧，这一锅红亮亮、颤巍巍的红烧猪肘就做好了！夹起一块，皮糯得像要化在嘴里，肉酥烂却不失形，连着筋的部分又带点弹牙的嚼劲。配上一碗热气腾腾的白米饭，浇上两勺浓稠的汤汁，这一口下去，从胃里暖到心里，所有的寒气都被驱散了。
冬天嘛，就得吃点这样实实在在的温暖。花钱不多，功夫不白费，炖上一锅，全家老小都吃得眉开眼笑。这满满的胶原蛋白，吃下去滋补，还不用担心发胖——当然啦，再好的东西也得适量。今儿晚上，就给家人露这一手吧！
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