馋这一口！博望区人过年最盼的滋味

春节渐近

在博望区新市镇张茂村的农家小院里

81岁的汪学英奶奶

正忙着制作年味招牌——酒糟鱼

这道传承了大半辈子的手艺

是全家过年最盼的滋味

更是村里代代相传的烟火记忆

▲用盐细细抹匀全身，放入缸中腌制

▲腌制一周后取出挂在院中晾晒

○ 汪奶奶做酒糟鱼，选料从不含糊，工序更是一丝不苟。

○ 清晨去水塘捞出鲜活草鱼，现捕现做，保证鱼鲜。

○ 仔细去鳞、去鳃，重点刮净鱼腹内的黑膜与血线，“这步省不得，不然腥气盖不住”。

○ 鱼洗净沥干，用盐细细抹匀全身，放入缸中腌制。

○ 一周后取出挂在院中晾晒。冬日暖阳下，鱼块慢慢收缩紧实，咸香渐渐漫出小院，飘向村头巷尾。

○ 晒好的鱼切成大小均匀的小块，拌上汪奶奶亲手酿的糯米酒糟。将拌好酒糟的鱼块一层一层码进陶坛，最后封紧坛口，静待时光发酵。

▲酒糟与鱼块拌匀

接下来的一个月，酒糟与鱼鲜在坛中悄悄交融，香气日渐浓郁。汪奶奶每天都会去看看坛子，她说：“腌鱼和过日子一样，得慢慢熬才香。”开坛那天，浓郁的酒香混着鱼肉鲜味儿扑面而来，鱼块色泽暗红，肌理间浸满糟香，光是闻着就让人垂涎。

▲放入大锅中蒸

吃时取出酒糟鱼，放入大锅中，柴火正旺，热气腾腾，香味瞬间溢满整个村庄。孩子们围在灶台边，直盯着锅里的酒糟鱼咽口水，盼着早点尝到这口年味儿。

▲浸润着时光与匠心的酒糟鱼，藏着最纯粹的年味

透着热气的酒糟鱼，咬一口咸香带甜，越嚼越有滋味，是刻在骨子里的家乡味。汪奶奶看着飘香的酒糟鱼，眉眼弯弯：“每年做两坛，一坛留着全家团圆吃，一坛分给邻里。”这坛浸润着时光与匠心的酒糟鱼，藏着最纯粹的年味，更藏着中国人对团圆最质朴的期盼。

博望

博望区便民信息

1:工业润滑油批发零售:供应各种液压油，齿轮油，导轨油，皂化油，切削液，润滑脂等。主营品牌:长城，壳牌，美孚，昆仑，赛田，盛宝龙，普力克7️⃣大品牌供你选择:联系电话:孔孔13738172543/13456783180

2：专业疏通各种下水管道 （马桶丶蹲坑、洗手池、洗菜池等）高压车清洗管道 清理化粪池 隔油池 污水池 污水净化处理 市政管道清洗清淤 非开挖修复 管网CCTV检测 承接单位、厂房、物业、医院、学校的定期维护 服务热线：13053210792

需要发布便民信息的联系小编微信：bowangyinxiang0555

来源：学习强国，博望印象综合整理发布。如遇到1、分享内容侵犯您的版权；2、所标来源非第一原创；3、微信内容发现错误等情况，请第一时间私信“博望印象”或联系小编微信：bowangyinxiang0555，我们会及时审核处理。

博望区人记得分享出去

▍内容来源：博望印象（bowangqu0555）

▍图文编辑：印象博望（微信：bowangyinxiang0555）