安徽
春节渐近
在博望区新市镇张茂村的农家小院里
81岁的汪学英奶奶
正忙着制作年味招牌——酒糟鱼
这道传承了大半辈子的手艺
是全家过年最盼的滋味
更是村里代代相传的烟火记忆
▲用盐细细抹匀全身，放入缸中腌制
▲腌制一周后取出挂在院中晾晒
○ 汪奶奶做酒糟鱼，选料从不含糊，工序更是一丝不苟。
○ 清晨去水塘捞出鲜活草鱼，现捕现做，保证鱼鲜。
○ 仔细去鳞、去鳃，重点刮净鱼腹内的黑膜与血线，“这步省不得，不然腥气盖不住”。
○ 鱼洗净沥干，用盐细细抹匀全身，放入缸中腌制。
○ 一周后取出挂在院中晾晒。冬日暖阳下，鱼块慢慢收缩紧实，咸香渐渐漫出小院，飘向村头巷尾。
○ 晒好的鱼切成大小均匀的小块，拌上汪奶奶亲手酿的糯米酒糟。将拌好酒糟的鱼块一层一层码进陶坛，最后封紧坛口，静待时光发酵。
▲酒糟与鱼块拌匀
接下来的一个月，酒糟与鱼鲜在坛中悄悄交融，香气日渐浓郁。汪奶奶每天都会去看看坛子，她说：“腌鱼和过日子一样，得慢慢熬才香。”开坛那天，浓郁的酒香混着鱼肉鲜味儿扑面而来，鱼块色泽暗红，肌理间浸满糟香，光是闻着就让人垂涎。
▲放入大锅中蒸
吃时取出酒糟鱼，放入大锅中，柴火正旺，热气腾腾，香味瞬间溢满整个村庄。孩子们围在灶台边，直盯着锅里的酒糟鱼咽口水，盼着早点尝到这口年味儿。
▲浸润着时光与匠心的酒糟鱼，藏着最纯粹的年味
透着热气的酒糟鱼，咬一口咸香带甜，越嚼越有滋味，是刻在骨子里的家乡味。汪奶奶看着飘香的酒糟鱼，眉眼弯弯：“每年做两坛，一坛留着全家团圆吃，一坛分给邻里。”这坛浸润着时光与匠心的酒糟鱼，藏着最纯粹的年味，更藏着中国人对团圆最质朴的期盼。
博望
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