新会陈皮：很多商家都在说的“冬青皮”，究竟是什么东西？

自2025年12月以来，新会陈皮市场上悄然出现了一个新名词——“冬青皮”。商家将其描述为“晚熟茶枝柑皮”，宣称风味独特、存量稀少，引发不少消费者追捧与热议。

但熟悉新会陈皮传统的人都清楚，在青皮、二红皮、大红皮的经典分类中，从未有“冬青皮”这一品类。这究竟是新发现的优质品类，还是商家包装的概念？本期内容中，老李从新会陈皮和茶枝柑的本质、标准、成因以及鉴别四个维度解析一下什么是“冬青皮”。

一如既往省流，先说老李观点——

1、冬青皮不是2025年才有的新产物，而是过去多年都有零星的柑园分布，其成因多样但不神秘莫测；

2、冬青皮不是新会陈皮地标或行业标准的产品名称，因此只有个体商户或者果农在推，没有形成“标准”；

3、商家在市场下行大背景中有强烈的促销意愿，需要包装一些新概念进行销售，“冬青皮”就是其一，其他概念皮还有折花皮、金丝皮、狗腩皮、罗汉果皮、橄榄皮等等；

4、物以稀为贵，加上冬青皮自身特有的风味加持，造成其价格比同期的其他大红皮贵，而消费者普遍不具备鉴别冬青皮与青皮、二红皮差异的基础，导致容易被销售误导。

最近各大视频平台相继涌现大量有关“冬青皮”的视频

一、“冬青皮”的本质：晚采茶枝柑皮的特殊形态

从市场实际流通的产品来看，“冬青皮”并非独立品种，而是茶枝柑在成熟末期经特殊生长条件形成的晚采皮，核心特征可概括为“时间晚、状态特”。其采收周期集中在大雪至冬至前后，甚至延伸到冬至后，非传统的大红皮（小雪至大雪）的采收窗口。

从果实状态看，它呈现两种典型特征：部分果实因着色延迟，仍保留青绿色或青红相间的表皮，却已达到8成，糖分积累接近大红皮水平；另一部分则是树冠背阳处、树底等光照不足位置的果实，虽生长周期完整，但表皮始终未完全转红，形成“熟而不红”的特殊形态。

值得注意的是，“冬青皮”本质上是晚采大红皮的变异形态，而非独立品类。它既不同于二红皮（寒露至小雪采收，红中带青但糖分未达峰值），也区别于冬后皮（冬至后完全转红的晚采大红皮），核心特点是“风味叠加”——兼具青皮的清新鲜爽与大红皮的醇厚。

新会地区2025年冬至后仍未有转红的茶枝柑，晒干后被称之为“冬青皮”

二、传统标准审视：符合地理标志属性，但无传统品类支撑

有读者问，“冬青皮”是否属于合格新会陈皮？这个就需结合《地理标志产品 新会陈皮》（DB4407/T 70-2021）标准与传统分类体系双重考量。

从地理标志标准来看，它具备合格属性：原料为新会地理标志保护范围内的茶枝柑果实，加工仓储遵循干燥、陈化的基本要求，符合“新会种、新会种、新会陈”的核心原则，所以只要产自新会核心产区、经规范加工，即可纳入新会陈皮范畴，并非“伪产品”。

但从传统分类来看，这个新的定义并无历史依据。传统新会陈皮严格以节气为划分节点，形成“青皮（立秋-寒露）、二红皮（寒露-小雪）、大红皮（小雪-大雪）”的三元体系，采收周期与成熟度高度绑定，无“冬至后晚采青皮”的品类定义。

所谓“冬青皮”，是近年市场对气候、种植变化导致的特殊晚采皮的命名，属于传统分类体系外的“衍生形态”，而非新的传统品类。这也意味着，“冬青皮”可作为新会陈皮的特殊规格流通，但商家若将其包装为“传统稀缺品类”，则存在概念炒作嫌疑。

2025年10月晒制的茶枝柑青皮

三、晚熟成因：多因素叠加，非单一品种或农肥问题

茶枝柑出现“晚熟”并形成“冬青皮”，并非由单一因素导致，而是气候、种植管理、生长环境共同作用的结果，与品种本身关联较小。

首先气候影响，特别是暖冬的出现。早在2020年，新会地区就有柑农在出售元旦后才成熟的茶枝柑，当时边有解析其成因是因为新会入秋降温时间的延后，使得茶枝柑转色、成熟周期整体推后。当冬至前后气温降至10-15℃，柑果停止生长，养分向果皮回流，但部分果实因前期积温不足，表皮转色受阻，最终形成“熟而不红”的冬青皮，而《地理标志产品新会陈皮》标准2021年更新时，已将二红皮采收节点后推1个节气，正是应对这一趋势。

在冬至后仍未成熟的茶枝柑，即可定义为“冬青茶枝柑”

农肥管理对晚熟有一定影响，但并非主导。部分果农为提升果皮厚度与风味，冬季增施腐熟有机肥，同时控制氮肥、增施磷钾肥，虽能延缓果实衰老，却不会直接导致晚熟。

更关键的是生长位置差异——树冠背阳处、树底的果实，光照不足导致着色缓慢，即使生理成熟（糖分、养分达标），表皮仍保持青色，这是冬青皮最主要的来源。此外，合理修剪、套袋管理等措施，也会间接影响果实光照吸收，加剧着色差异。

综合来说，新会茶枝柑主要品系为大种油身、细种油身等，均为传统驯化品种，无天生晚熟品系。同一果园、同品系茶枝柑中，仅少数果实形成冬青皮，也印证了品种并非晚熟主因。

新会某茶枝柑果园的肥料

四、理性看待“新名词”，回归陈皮本质

最后老李总结一下冬青皮的特色。

有特定的生长和制作基础：冬青皮是冬至后采收、果皮仍保持鲜翠青色的茶枝柑皮。这是新会独特气候与充沛养分下，部分柑果缓慢成熟的结果，其生长环境和采摘时间都有明确界定，且制作工艺遵循新会陈皮传统的 “自然生晒” 和 “干仓陈化” 等流程，有实际的产品支撑。

具备独特品质与口感：冬青皮与青皮不同，前者是成熟的果皮，内含物质已充分转化，辛辣感大减，甘醇显现。其皮身紧实，油室细密均匀，带有清新柑香和草木微辛，陈化后渐生幽沉药香与木香，有红皮的甘醇，也有青皮的微辛，口感清爽通透，具有独特的风味和口感体验。

存在一定药用价值：从中医角度来看，冬青皮更适合现代人常见的 “肝郁脾虚” 体质，能在疏解压力的同时养护脾胃。虽然目前关于其药用价值的研究可能不像传统中药材那么深入，但作为药食同源品，有其特定的适用人群和养生功效，并非毫无根据的夸大宣传。

产量稀缺有市场需求：冬至后天气多变，冬青皮能完好采收的果子不足 10%，有 “十不存一” 之说，其稀缺性使得市场对其有一定关注度。消费者对于这种珍稀品类有好奇和尝试心理，且随着人们对新会陈皮认知度提高，对其不同品类的需求也日益多样化，冬青皮满足了部分消费者对于独特陈皮品类的需求。

但在鉴别上，冬青皮与青皮因均带“青色”，易被消费者混淆，部分商家甚至将青皮冒充冬青皮炒作高价。两者可从采收时间、外观、香气、口感四大维度精准区分。市场上若出现“纯青冬青皮”且价格低廉，需警惕是青皮冒充；真正的冬青皮存量稀少，若商家宣称“大批量供应”，大概率存在概念炒作。

综合来说，“冬青皮”的出现，是新会陈皮产业在气候变迁、种植技术升级背景下的自然衍生，本质是晚采茶枝柑皮，而非“神秘新品类”。老李认为，冬青皮尤其特有的风味特色，但商家不应过度包装概念、夸大稀缺性，消费者也需分清“特殊形态”与“传统品类”的区别，避免被炒作裹挟。

新会陈皮的核心价值，始终在于道地产区、规范工艺与时间陈化。无论是传统三色皮，还是冬青皮、冬后皮，唯有坚守“新会种、新会种、新会陈”的本质，才能真正承载其风味与价值。