霜打后的清甜！手把手教你做这道暖胃家常菜

大自然赋予冬日的最独特滋味，莫过于那口经过冰霜历练的青菜。霜打过后，青菜褪去了生涩，将糖分牢牢锁在脆嫩叶片里，口感清甜回甘，比寻常青菜更添几分温润醇厚。而江南人家的清晨，一碗用霜打菜烹煮的汤炒年糕，仅凭食材原本的鲜美，便足以温暖整个冬日的寒凉。

天刚蒙蒙亮，华新镇杨家庄村的田埂上还带着晨霜的凉意，白霜漫过田垄，给青菜裹上一层薄脆的冰碴，朱阿姨的小菜园里，一畦畦青菜被霜裹着，叶片上凝着细密的白霜，在初升的朝阳下泛着亮晶晶的光。

“这霜打后的青菜最好吃了，吃起来甜滋滋的。”朱阿姨带着工具走进菜园，小心翼翼地摘下带着霜花的青菜。不一会儿，青菜就挤满了小盆。朱阿姨边拎井水边说道：“这个井水夏凉冬暖，把这个菜放进去浸一浸解冻最合适了。”她将青菜放进盛满井水的盆中浸泡，约10分钟后，冰霜慢慢消融，青菜恢复了翠绿鲜亮的模样。朱阿姨端起青菜走进厨房，开始为家人做一碗热气腾腾的早饭——汤炒年糕。

食材准备

主食材：霜打青菜、水磨年糕、香菇、瘦肉丝、香葱。

制作步骤

1、食材预处理

将浸泡好的霜打青菜洗净，切成均匀的小段，香菇清洗后切成薄片；水磨年糕切成薄片，放入清水中浸泡；瘦肉丝中加入少许生粉和1勺食用油，抓匀腌制5分钟，让肉丝更嫩滑。

2、煸炒肉丝与青菜

锅中倒入适量食用油，油热后放入肉丝，用锅铲快速划散，炒至肉丝变色。随后加入切好的香菇片继续煸炒，直到香菇表面微微变软。再放入切好的青菜，翻炒至菜叶变软、颜色愈发翠绿。

3、焖煮年糕收汁

倒入一碗清水，水量刚好没过青菜即可，大火烧开后放入泡好的年糕片，用铲子轻轻推开防止粘连。转小火焖煮3分钟，让年糕充分吸收汤汁鲜香，变得软韧而不烂。

4、调味出锅

根据个人口味加入少许盐调味，开大火翻炒收汁，待汤汁变得微微浓稠，均匀裹在每一片年糕和青菜上时，撒入切好的香葱段，翻炒两下即可关火出锅。

一碗热气腾腾的霜打菜炒年糕端上餐桌，香气瞬间弥漫开来。翠绿的霜打菜吸足了汤汁，依旧保持着脆嫩回甘的口感，软韧的年糕裹着青菜的清甜与肉丝、香菇的鲜香，每一口都层次丰富。暖乎乎地入胃，不仅驱散了冬日的寒凉，更藏着最朴实的家常温暖，是刻在记忆里的冬日限定味道。

记者：王兴萌

摄影：王兴萌

视频：张周旺

编辑：胡小凡

责任编辑：沈伟群（首席）

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