内蒙古
洛阳城不大也不小，城里人碰面总爱掰手指头数朝代。
我去年刚搬来，房东大叔递来一碗汤，顺口问这汤能不能配武周时候的饼。
话一出口，满店人就笑，原来洛阳人最不爱拿历史扯淡，他们只认眼前这锅冒着热气的滋味。
从洛阳站一出站，牛肉汤的味儿就飘过来了，凌晨四点的老街，让这香味给叫醒了，穿蓝布衫的大爷，支着三口大锅，剔骨的肉在汤里慢慢翻着，比闹钟还准。
外地人总不明白，为啥非得端着铝锅排队，等那一勺滚烫的汤头倒进冷锅里，听见那声“滋啦”，才懂了，老洛阳的规矩，锅凉了，日子就没了滋味。
菜市场拐角那儿，卖浆面条的大娘总盯着你挑配菜，你要是只拿芝麻盐和辣椒，她就非往你碗里添半把芹菜丁，说酸水泡着青菜才够味。
本地学生常端着搪瓷缸蹲在浆坊门口，就着酸面条吸得满嘴油，比城里那些网红咖啡馆还来劲。
最绝的是洛宁蒸肉，去年清明我跟表舅回村，看见八仙桌上摆满青花瓷碗，三层五花肉裹着红薯粉条，上锅前还得撒把玉米面，说是能锁住香味。
表舅说这做法传了八辈人，可上个月县里来人验收非遗，评审团盯着碗里金黄的东西看了半天，愣没认出来那是猪肉，不是板栗。
城西新安县的老王烫面角摊子，凌晨三点就亮着灯，老板娘总说祖传秘方，其实也不过是多加了半勺骨汤。
有次我趁她不注意偷尝了生面皮，她立马拍桌子说烫面没熟能毒死人，这话听着吓人，可我倒记住了那蒸笼一掀开，肉汁顺着面皮褶子往下淌的那股滑腻劲儿。
本地人最得意的牡丹燕菜，故事里头尽是平常人的聪明劲儿，武皇当年赐名假燕窝，后来周总理改了名，可萝卜丝泡高汤这法子，从来就没变过。
饭馆伙计端上来总得提醒一句，筷子夹的时候轻点儿，这菜嫩得很，跟洛阳的天一样，说变就变。
游客总爱往牡丹园里挤，可我知道城东的老巷子深处，有人守着祖传的汤锅，一熬就熬到天亮。
上周碰见两个老头蹲在烫面角摊前吵，一个说老王家的皮子太薄，另一个回嘴，皮厚了怎么兜得住十八个褶子的魂儿，这样的吵闹，大概比书里写的更像洛阳的样儿。
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