河北
谈到墨西哥卷饼，最常见的是它们上面覆盖着红色或绿色的酱汁——或者在海鲜墨西哥卷饼的做法中，两者都有。然而，这道经典菜肴也可以配上奶油酱汁。有一个简单的窍门，可以制作出完美的酱汁，搭配虾、蟹或龙虾的墨西哥卷饼：使用罐装虾浓汤。
只需将浓缩汤和奶油奶酪混合，加热至温暖光滑。然后，你可以加入自己喜欢的配料来提升风味。尝试加入墨西哥辣椒、辣酱、红辣椒粉或碎红辣椒来增加辛辣感，或者用大蒜或洋葱等香料增加咸香味。烟熏红椒粉或罐装阿多波酱中的墨西哥辣椒能为它增添一些烟熏味，或者可以加入切丁的红椒或绿椒，增加一些鲜艳的颜色和口感。
除了打造自己独特的风味组合外，您还可以调整奶酪的浓厚程度。如果想要制作更浓稠、拉丝的奶酪酱，可以加入一些蒙特雷杰克奶酪或切达奶酪（像新鲜奶酪这样的品种可以用来装饰，因为它在酱汁中不容易融化）。一定要避免常见的奶酪酱错误，比如同时把整堆切碎的奶酪全放进去，或者把酱汁一直放在火上，这两种做法都可能导致奶酪凝结。
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如何自制和使用奶油酱
虽然用这种奶油酱做海鲜恩奇拉达相对简单，但有一些小技巧可以帮助你确保菜肴完美。首先，你可以对酱汁进行调整。除了奶酪，你也可以用简单的 玉米淀粉浆来增稠。如果你喜欢酱汁稍微稀一点，也可以很容易做到。奶油奶酪融化并与罐装汤完全混合后，倒入少量重奶油或加入一两勺酸奶油。逐渐添加任一成分，直到达到你想要的稠度。然后，在组装恩奇拉达之前，千万不要忘记一个关键步骤：煎玉米饼。这样可以确保它们能承受酱汁，不会散掉或变得湿软。
最后，如果你有剩余的酱汁——或者只是汤——你可以把它重新利用，为其他菜肴注入奶油风味和虾味。试着把它倒在意大利面上，做成快速的阿尔弗雷多风味酱，或者将其舀在鱼、蔬菜或烤土豆上。你还可以将其用作简单菜肴的基础，比如奶酪通心粉、海鲜锅派、奶油墨西哥卷饼汤，或者 传统的虾摇摆。它也可以作为热蘸酱，搭配面包和蔬菜，直接吃或者加厚后吃。
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