湖南
导读:第一批返乡人已开挖！自带辣味的野菜，腌成酸菜比梅干菜还香，你吃过吗？
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今年也不知道是什么原因，村里很多年轻人都回来了！
我也算是回乡比较早的一批了，也就是网友所说的“第一批返乡人”！
而回到老家没啥事干，就是去田间地头找事做，而挖野菜就是很多农村年轻人爱做的事！
继前几天去山里挖冬笋后，我这几天又在后山发现了不少野菜，其中有一种野菜，我必须要和大家分享一下，因为它实在是好吃。
它就是野辣菜，也叫野芥菜、野油菜，在乡间还有野盖菜、黄盖菜的别称。你们家乡可有这种野菜呢？
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这野辣菜，真的就如同它的名字一样，是自带辣味的！
而且它长得也很有特点，看起来就和野生的白菜，或者是油菜苗非常相似！
我是在我老家后面的空地上发现的，就是生长在路边！一株就有好几斤重呢，绿油油的还非常的漂亮！
要是在十几年前，这菜绝对是会被人砍去喂猪了，可是现在村里养猪的少了，基本没人打猪草了，养猪也是喂饲料了！
这种野辣菜，它是十字花科的草本植物，和我们常吃的芥菜是“亲戚”，辨识度特别高，简直就是一模一样的，只是一个野生的，一个家养的。
它的植株不算矮小，具体看生长环境，有些直径能达到一米左右，叶片呈不规则深裂状，边缘带着细细的锯齿，表层是油亮的墨绿色，摸起来略带粗糙感。
到了生长旺季，还会抽出嫩茎，开出一簇簇淡黄色的十字小花，它耐寒性很强的，在我们这里现在即便是寒冬，一样长得生机勃勃。前些天下雪了，也没有冻死它们！
而且经过霜打之后叶片更肥厚，辛辣味也会变得柔和，这时候挖最是鲜嫩。
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野辣菜不仅好吃，营养价值也不低，丝毫不输种植的白菜，梅干菜等。
它的茎叶里富含蛋白质、脂肪，还有钙、铁、钾等多种矿物质，维生素A、维生素C和膳食纤维含量也不低。
中医里说它性凉味辛，适量吃能辅助解毒消肿、开胃消食，冬天吃多了油腻，来一口野辣菜腌的酸菜，解腻又开胃。
不过要注意，它粗纤维多，还有点性凉，肠胃弱的人别一次吃太多，避免加重消化负担。
很多人第一次见野辣菜，会想着直接清炒，其实大错特错！
它天生带着芥菜的辛辣味和淡淡的苦涩，直接炒口感又冲又涩，根本没法吃。
但只要经过晒蔫、盐渍、发酵，这股辛辣就会转化成醇厚的酸香，苦涩也会消失，变成人人都爱的美味，不管是腌成酸菜还是做成干菜，都比普通芥菜更有风味。
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那么，重点就来了，怎么把野辣菜腌成好吃的酸菜？这是分享一下我家乡的做法，因为不同地方的习俗不同，做法也不一样的，但是大致都是差不多的！
第一步，选菜晾晒。
挖回来的野辣菜，先摘掉老叶、黄叶和虫蛀的部分，只留鲜嫩的茎叶，不用水洗，抖掉泥土后平铺在簸箕里，放在通风阴凉处晾半天到一天，直到菜叶微微发蔫、捏起来发软就行。
晾晒能去掉多余水分，腌出来的酸菜更脆，还不容易坏。
第二步，揉盐入味。
把晾好的野辣菜切成5厘米左右的段，放进无油无水的大盆里。按10斤野辣菜放6两粗盐的比例，把盐均匀撒在菜上，用手反复揉搓，至少揉10分钟，直到菜叶变软、渗出菜汁，颜色从翠绿变成深绿，散发出淡淡的辛香就可以了。
粗盐比精盐更适合腌菜，溶得慢，抽水均匀，菜不容易软塌。
第三步，装坛发酵。
准备一个干净的玻璃罐或陶坛，提前用开水烫洗干净，彻底晾干水分。
把揉好的野辣菜一层层装进坛子里，每装一层就用干净的勺子压实，尽量排出空气，装到八九分满就行。
最后淋上一小勺高度白酒，既能抑菌，又能增香，然后盖上盖子密封，放在阴凉通风的地方。
第四步，等待开坛。
常温下发酵5-10天，野辣菜就会变成棕黄色，闻起来有清爽的酸香，没有霉味和异味，酸菜就腌好了。
腌好的酸菜，不管是切碎炒肉末、炖豆腐，还是铺在五花肉下面蒸扣肉，都吸满油脂，酸香解腻，比梅干菜扣肉还下饭，配白粥、卷烙饼也超绝。
现在正是野辣菜最鲜嫩的时候，返乡的朋友不妨去田间地头找找，不用花钱，挖一把回家腌一坛，这样到时候春节可以吃，也可以拿到大城市去吃。
没机会挖的，也可以让家里人寄点，亲手腌一罐，吃的是野菜的鲜，更是家乡的暖。
你家乡有吃野辣菜的习俗吗？你还有什么独特的腌制方法？欢迎在评论区分享！
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