
网购指南
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马上过年了,家里总得备点年货吧?
说到这个,我就想起很能代表杭州的年货——酱鸭。
每年冬天晾在窗边,酱香顺着风飘进来,那才是过年的味道。
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对我来说,桌上有一盘酱鸭,这一年才算踏实。
咸香入味,蒸一下就好,下饭配粥都特舒服。
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正好最近有优惠,平常卖65元的酱鸭,现在45元就能带回家。
自己吃或者送人都挺划算的,趁年前囤一点,过年吃着也暖心。
除了酱鸭,今年我还准备了一份更齐全的酱货礼盒——里面有一只酱鸭,还有酱肉和香肠。
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整套礼盒原来要221元,今年我们调整到了168元。
算下来比单买划算不少,自己吃或者送亲朋,都很实在。
如果你也想让年夜饭多点地道酱香,这个组合不会让你失望。
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酱鸭家家都有的,有的挺松,好入口,有的肉质偏紧实,找适合自己的就好了。
我们在卖的这款酱鸭,合作到了第七年。

而这酱鸭的配方也有渊源。来自食神胡亮。
从前他在虎跑开了一家家宴的餐厅,酱鸭卖了20多年。后来食神离世,妻子王莺接过了招牌,继续踏实做老杭州酱货。

接手后也还是在虎跑做酱鸭,我问, 难道是植被多负氧离子高 ?
后来才知道是虎跑对晒酱鸭大有裨益。气候相对干爽阴冷。
就拿晾晒这一步来说,得兼顾气温、湿度、日照等等,虎跑是相对最适宜自然晾晒的地方。

为了吃上口感更好的酱鸭,电商部的同事专程去了趟虎跑,从头到尾跟进了酱鸭的制作和晾晒。
那地方风景好,阳光足,空气也清爽,晒出来的酱鸭味道确实更香、更地道。

晾晒的地方都这么讲究,选鸭子我们更是半点不含糊。
每只都是当天处理的新鲜鸭,肉感紧实、皮下带一层薄薄的油脂。
这样酱出来才够嫩,不会干柴。吃的时候你就知道了,连骨头都透着鲜。
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等晒透了,还要移到阴凉处慢慢风干,直到鸭皮表面干爽不腻手,才算是真正到位。
每一步都急不来,这样出来的酱鸭才会香而入味,口感刚刚好。
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酱油还是湖羊酱油 ,莫名一股亲切感,杭州人嘛,就是信湖羊。
光有酱油还不够,要以精确配方加入生姜、桂皮等十几种香料,隔着屏幕香味都飘过来了!

教你一招看酱鸭是否新鲜,就看有没有鸭爪,好家伙,一爪定乾坤。
鸭爪牢牢地依附在鸭身上,我把它圈出来了,方便你们看。
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这时候的酱鸭啊,皮色油亮红润,凑近就能闻到浓浓的酱香——光是看着闻着,就忍不住想立刻蒸上一盘,尝尝那口扎实的咸鲜。
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