岳阳市岳阳楼区：腊月年味浓 匠心鱼丸香

——吉家湖“吉”字号非遗鱼丸成市民年货新宠

腊月过半，年关渐近，市民采购年货的热潮持续升温。在速食制品充斥市场的当下，岳阳楼区岳阳楼街道办事处吉家湖社区传承三代的“吉”字号手工鱼丸，凭借零添加的匠心品质与醇厚鲜香，从千家万户的灶台香飘全城，成为今年年货市场上备受追捧的“乡土网红”，让传统年味在手工技艺中得以延续。

“以前买过超市的速冻鱼丸，看着Q弹实则寡淡，全是香精味。”市民李女士的体验道出了不少人的心声。而在吉家湖社区，每到腊月二十三前后，家家户户架锅炸鱼丸的香气便能飘满七里，其中彭富贵创立的“吉”字号鱼丸，更是凭借数十年的坚守成为社区公认的“招牌”。从选材到出锅，二十余道纯手工工序，没有任何添加剂，只为还原鱼肉最本真的鲜美。“做鱼丸，选料是根，刀工是骨，搅拌是魂。”彭富贵师傅介绍，鱼丸选用三斤以上的新鲜大草鱼和麻鲢，现捕现杀取净肉；生姜必选带泥的本地鲜姜，拒绝硫磺熏制；肥肉只用本地土猪的新鲜肥膘，确保食材本味。

净鱼肉需手工剁制，粗细拿捏极为讲究——过粗藏刺，过细松散，全凭数十年经验把控分寸。配料比例如同中医配伍，盐、葱、姜、胡椒的用量毫厘不差；搅拌则需五指叉开顺同一方向快速搅动，直至肉泥上劲发出“咣咣”声响，再以“入水浮起”为标准检验，确保鱼丸口感弹嫩。

炸制环节更是颇具仪式感。虎口挤丸、指尖轻铲，鱼丸带着微微尾尖溜入温油，在柴火噼啪声中慢慢翻转变色，金黄出锅时香气四溢。摊凉后的鱼丸松软如油豆腐，撕开后可见洁白鱼肉裹挟着葱姜，姜香、葱香、胡椒香与鱼肉香交织，令人垂涎。而制作鱼丸剩下的头尾骨鳍，裹粉腌制后炸成酥鱼，外焦内嫩，成为佐餐下酒的佳品。“零添加意味着保质期短，冷藏可存短期，冷冻能留到过年与家人共享。”

社区彭志鹏书记介绍，鱼丸吃法多样，蒸、焖、煮火锅、下汤面皆可，喜好清淡的市民还可选择清汤做法——凉水入锅煮丸，搭配银鱼、木耳、芹菜叶，汤鲜丸嫩，口感细腻。除自食与馈赠亲友外，“吉”字号鱼丸还接受预订与直邮，让远方游子也能尝到家乡年味。随着年货采购进入高峰期，这份承载着湖湘水乡记忆与手工匠心的鱼丸，不仅慰藉了市民的味蕾，更让传统年味在坚守与传承中愈发浓郁。

据悉，目前“吉”字号鱼丸订单持续增长，成为这个腊月里最暖心的“年味符号”。 （编辑/徐宙雄 ）