——吉家湖“吉”字号非遗鱼丸成市民年货新宠
腊月过半,年关渐近,市民采购年货的热潮持续升温。在速食制品充斥市场的当下,岳阳楼区岳阳楼街道办事处吉家湖社区传承三代的“吉”字号手工鱼丸,凭借零添加的匠心品质与醇厚鲜香,从千家万户的灶台香飘全城,成为今年年货市场上备受追捧的“乡土网红”,让传统年味在手工技艺中得以延续。
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“以前买过超市的速冻鱼丸,看着Q弹实则寡淡,全是香精味。”市民李女士的体验道出了不少人的心声。而在吉家湖社区,每到腊月二十三前后,家家户户架锅炸鱼丸的香气便能飘满七里,其中彭富贵创立的“吉”字号鱼丸,更是凭借数十年的坚守成为社区公认的“招牌”。从选材到出锅,二十余道纯手工工序,没有任何添加剂,只为还原鱼肉最本真的鲜美。“做鱼丸,选料是根,刀工是骨,搅拌是魂。”彭富贵师傅介绍,鱼丸选用三斤以上的新鲜大草鱼和麻鲢,现捕现杀取净肉;生姜必选带泥的本地鲜姜,拒绝硫磺熏制;肥肉只用本地土猪的新鲜肥膘,确保食材本味。
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净鱼肉需手工剁制,粗细拿捏极为讲究——过粗藏刺,过细松散,全凭数十年经验把控分寸。配料比例如同中医配伍,盐、葱、姜、胡椒的用量毫厘不差;搅拌则需五指叉开顺同一方向快速搅动,直至肉泥上劲发出“咣咣”声响,再以“入水浮起”为标准检验,确保鱼丸口感弹嫩。
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炸制环节更是颇具仪式感。虎口挤丸、指尖轻铲,鱼丸带着微微尾尖溜入温油,在柴火噼啪声中慢慢翻转变色,金黄出锅时香气四溢。摊凉后的鱼丸松软如油豆腐,撕开后可见洁白鱼肉裹挟着葱姜,姜香、葱香、胡椒香与鱼肉香交织,令人垂涎。而制作鱼丸剩下的头尾骨鳍,裹粉腌制后炸成酥鱼,外焦内嫩,成为佐餐下酒的佳品。“零添加意味着保质期短,冷藏可存短期,冷冻能留到过年与家人共享。”
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社区彭志鹏书记介绍,鱼丸吃法多样,蒸、焖、煮火锅、下汤面皆可,喜好清淡的市民还可选择清汤做法——凉水入锅煮丸,搭配银鱼、木耳、芹菜叶,汤鲜丸嫩,口感细腻。除自食与馈赠亲友外,“吉”字号鱼丸还接受预订与直邮,让远方游子也能尝到家乡年味。随着年货采购进入高峰期,这份承载着湖湘水乡记忆与手工匠心的鱼丸,不仅慰藉了市民的味蕾,更让传统年味在坚守与传承中愈发浓郁。
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据悉,目前“吉”字号鱼丸订单持续增长,成为这个腊月里最暖心的“年味符号”。 (编辑/徐宙雄 )
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