打造完美奶酪牛排的秘诀，轻松享受舌尖上的美味

• 德里克·海耶斯（Derrick Hayes Sr.）出生并成长于费城西区，是“大戴夫奶酪牛排”（Big Dave's Cheesesteaks）的首席执行官和创始人，对奶酪牛排的所有知识都非常精通。
• 奶酪牛排是一种相对简单的三明治，所以每个环节都必须做到位。海耶斯强调选择合适的面包、牛排和奶酪的重要性。
• 最重要的规则是什么？知道什么时候可以称奶酪牛排为费城奶酪牛排，什么时候不可以。

奶酪牛排真是一道美味的食物。新鲜的面包、嫩滑的牛排、融化的奶酪和浓郁的洋葱让这款三明治成为大家长久以来的最爱。在Delish，我们非常喜欢奶酪牛排，以至于我们做成了从汤到意大利面、填充辣椒等各种美食，但最近，我们决定请来真正的奶酪牛排专家，德里克·海耶斯（Derrick Hayes Sr.），他是大戴夫奶酪牛排的首席执行官和创始人。他提到的这五条黄金法则是奶酪牛排成功与否的关键。

一款好三明治的好坏全在于它的面包。海耶斯说，这在选择奶酪牛排时尤其重要。Amoroso’s Bread & Rolls 是一家位于费城的面包店，帮助这款三明治成名。这种面包是用炉烤的，外皮轻盈酥脆，内部柔软又有嚼劲。里面填满了肉和奶酪，这种面包能让奶酪牛排吃起来不那么沉重。

你得选对牛排

奶酪牛排显然需要合适的 牛肉部位。海耶斯更喜欢肋眼牛排或西冷牛排，因为这两种牛排在嫩度和风味上都很平衡。这两种牛排都是烧烤的绝佳选择，外表能形成金黄色的脆皮，内部则嫩滑多汁。

牛排的最佳调味料

虽然肋眼牛排和西冷牛排本身就很美味，但如果搭配合适的调味料，味道会更加出色。海耶斯使用了他自己调配的“比格·戴夫奶酪牛排香料”，经过不断品尝、调整和微调，直到他觉得味道刚刚好。我觉得我们应该相信专家的意见。

选择合适的奶酪

奶酪牛排应该是 奶酪味十足 的，而且应该是很 messy 的。海耶斯对此完全赞同，使用三种奶酪的混合——普罗沃洛内、美国奶酪和切兹威兹——形成一种融化、风味十足的组合，帮助把所有馅料都结合在一起。正如海耶斯所言：“如果没有合适的奶酪，就没有好奶酪牛排。”

费城自豪

海耶斯指出，最重要的规则这与其说是烹饪技巧，不如说是生活哲学。费城奶酪牛排与普通三明治的区别，不仅在于食材。海耶斯说，如果你不是费城人，你不过是吃了个三明治，并没有真正尝到奶酪牛排。