- 德里克·海耶斯(Derrick Hayes Sr.)出生并成长于费城西区,是“大戴夫奶酪牛排”(Big Dave's Cheesesteaks)的首席执行官和创始人,对奶酪牛排的所有知识都非常精通。
- 奶酪牛排是一种相对简单的三明治,所以每个环节都必须做到位。海耶斯强调选择合适的面包、牛排和奶酪的重要性。
- 最重要的规则是什么?知道什么时候可以称奶酪牛排为费城奶酪牛排,什么时候不可以。
奶酪牛排真是一道美味的食物。新鲜的面包、嫩滑的牛排、融化的奶酪和浓郁的洋葱让这款三明治成为大家长久以来的最爱。在Delish,我们非常喜欢奶酪牛排,以至于我们做成了从汤到意大利面、填充辣椒等各种美食,但最近,我们决定请来真正的奶酪牛排专家,德里克·海耶斯(Derrick Hayes Sr.),他是大戴夫奶酪牛排的首席执行官和创始人。他提到的这五条黄金法则是奶酪牛排成功与否的关键。
一款好三明治的好坏全在于它的面包。海耶斯说,这在选择奶酪牛排时尤其重要。Amoroso’s Bread & Rolls 是一家位于费城的面包店,帮助这款三明治成名。这种面包是用炉烤的,外皮轻盈酥脆,内部柔软又有嚼劲。里面填满了肉和奶酪,这种面包能让奶酪牛排吃起来不那么沉重。
你得选对牛排
奶酪牛排显然需要合适的 牛肉部位。海耶斯更喜欢肋眼牛排或西冷牛排,因为这两种牛排在嫩度和风味上都很平衡。这两种牛排都是烧烤的绝佳选择,外表能形成金黄色的脆皮,内部则嫩滑多汁。
牛排的最佳调味料
虽然肋眼牛排和西冷牛排本身就很美味,但如果搭配合适的调味料,味道会更加出色。海耶斯使用了他自己调配的“比格·戴夫奶酪牛排香料”,经过不断品尝、调整和微调,直到他觉得味道刚刚好。我觉得我们应该相信专家的意见。
选择合适的奶酪
奶酪牛排应该是 奶酪味十足 的,而且应该是很 messy 的。海耶斯对此完全赞同,使用三种奶酪的混合——普罗沃洛内、美国奶酪和切兹威兹——形成一种融化、风味十足的组合,帮助把所有馅料都结合在一起。正如海耶斯所言:“如果没有合适的奶酪,就没有好奶酪牛排。”
费城自豪
海耶斯指出,最重要的规则这与其说是烹饪技巧,不如说是生活哲学。费城奶酪牛排与普通三明治的区别,不仅在于食材。海耶斯说,如果你不是费城人,你不过是吃了个三明治,并没有真正尝到奶酪牛排。
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