内蒙古
鲁菜在中国菜里算得上是老前辈了，做法细致，传得也久。
可如今好多传统菜慢慢就没人做了，九转大肠、葱烧海参还能在饭馆里吃到。
可油爆双脆、芙蓉蝴蝶海参这类，想寻都难，不是没人想做，是太耗时间，太费劲。
拿油爆双脆来说，猪肚得选最嫩的肚仁，一刀一刀切成花片，鸡胗也得切得厚薄一样，下锅前得焯水，油温差一点就老了，火候差一秒就软了。
炒的时候大火一翻，看着脆，吃着也脆，可现在年轻厨师觉得太费事，没人愿意干了。
芙蓉蝴蝶海参听着挺玄乎，做起来真不容易，海参得一点一点雕成蝴蝶样，手一抖就前功尽弃，还得用鱼肉打成胶。
把青红椒丝粘上去当纹路，摆盘、上锅、蒸煮，每一步都不能马虎，能做出这道菜的厨师，至少得熬上三年，现在除了高档饭店，哪儿还见得着。
奶汤银肺这名字听着别扭，其实就是猪肺汤，以前济南人当个宝贝，现在没人提了。
猪肺不好弄，得一遍遍灌水冲，煮的时候还得配口蘑、火腿，年轻人觉得腻，老一辈嫌费事，这道老菜就慢慢没人做了。
芙蓉鸡片看着像云朵，做起来却没那么简单，鸡胸肉得打成茸，还得一遍遍滤。
油温稍微差一点就不行，有位老厨师说，从前做一盘得花两小时，现在饭店赶时间，谁还肯这么耗着？
最特别的是琉璃肉，其实就是炸肥肉，以前东西少，肥肉能做成甜口的，炸得酥脆，过年过节桌上总得有一盘。
现在人怕胖，这菜也就成了念想，饭店老板说，年轻人觉得太腻，没人点，自然就不做了。
这些菜慢慢没了，不是因为不好吃，而是日子变了，以前讲究手艺，现在只看快不快，以前看重传下来的东西，现在图个方便。
可还是有些老厨师死守着老规矩，就像那位坚持做芙蓉蝴蝶海参的师傅说的，手艺一断，咱们就真吃不着那个味儿了。
你年轻的时候吃过这些菜吗，现在想吃，怕是得专门去老字号找找才行。
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