四川
“三页薄得能透光，一抖就散成三张，卷猪头肉不塌、卷土豆丝不碎，咸淡只在面皮里藏了一粒盐。”——这口山东小孩放学路上边走边啃的“单饼”，名字听着寡淡，却是整个鲁中平原的隐藏主角。
很多人把它错认成煎饼，其实它俩像堂兄弟：一个硬挺能站岗，一个软到能裹住汤汁。单饼的秘诀在“不发酵”和“烫面”——开水把面筋烫到半熟，面团软得能塌成一堆，擀的时候撒一点油、一点盐，两张叠一起再擀，鏊子上一烙，中间鼓包，趁热撕开，三层薄得能数对面的人影。凉了也不硬，折两下塞进书包，晚自习掏出来还能卷辣条。
在潍坊，它叫“朝天锅的皮”；在淄博，它缩成小饼去陪烤串；在胶东，渔民出海带一摞，卷咸鱼干就能顶一顿。最豪横的吃法在济南老巷：刚出炉的单饼铺手心，舀一勺把子肉连汤带油扣进去，手指一蜷，肉块被饼片裹成拳头大的一坨，汤汁被“三层纸”吸住，咬一口，油从指缝往外冒，烫得直跳脚也不肯松口。
有人说它像河南的烙馍、徐州的壮馍，可山东人偏不认。烙馍干、壮馍厚，单饼的韧劲像本地人的脾气：看着软，其实有回弹。过去赶集，摊主把烙好的饼码在棉褥子里，白布一盖，像护着一窝刚出生的猫，买五张送一张，送的那张往往是破的，破得巧——回家正好给孩子卷白糖，先甜后咸，一张饼把日子过成两段。
现在超市冷柜里也有“单饼”，塑料盒装着，微波一分钟，软是软，却少了鏊子上的焦斑和柴火味。真想吃回小时候，得找村里还在用铁鏊子的老人，面团摔在案板上“啪”一声，像给记忆打了个拍子。那一声脆响，就是山东人私藏的暗号：回家吃饭，不必问菜，有单饼，就能卷下整个童年。
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