火锅串串已明确，今年2月起禁止使用“老油”_1

最近出了件说大不大说小不小的事儿，结果把食品安全里一块说不清道不明的灰色地带给抖搂出来了。

12月2号那天，有个宁夏来的游客宁小妮和男朋友在成都春熙路王府井百货门口的“猫哥串串”流动摊打算吃饭，结果看到摊主陈某把上一桌客人吃剩下的、已经变浑的锅底，简单过滤了一下就又倒回大锅里，打算接着给其他客人用。

游客立刻掏出手机录下证据，随后上前质问，哪知摊主陈某毫无悔意，反倒振振有词地说自己卖串串二三十年都这么干。

视频发出去没多久就冲上了热搜榜，好几百万网友都跳出来指责陈某的缺德行为。当地的市场监管局立马着手调查，还对他进行了惩处。

从食品安全方面来看这事儿，咱们不妨再深入问问：“串串到底有没有明确的安全规范呢？”

答案当然是有。

这就是重庆和四川的市场监管局一起发布的《火锅餐饮店加工操作标准》。

规范里的第七条写得清清楚楚：“吃火锅时，底料可不能重复用。”

不过，有心的读者可能注意到了，这个规定要等到2025年2月10日才正式施行，并且它只是地方标准，没有强制性，仅作为推荐参考。

实际上，现在成都的市场监管部门对“猫哥”的处罚依据，并不是之前提到的那个规定，而是根据《中华人民共和国食品安全法》里的“禁止使用回收的食品当作生产原料”这一条款。

《中华人民共和国食品安全法》在2009年就出台了，可川渝地区的火锅行业规范直到2024年才发布，那在这中间的15年里，火锅锅底反复使用的情况到底是个什么情形呢？

红餐大数据显示，2024年全国火锅市场的总规模冲到了6175亿元，其中川渝火锅占了31.3%的份额，稳坐火锅市场的头把交椅。

川渝火锅里有一种叫“老油”的，说的是那种锅底能多次用的火锅。这种吃法已经流传了几百年，还有不少人特别喜欢。

曾有报道说过：“根据《重庆火锅协会2023年的报告》，老油火锅的上座率比清油火锅高出1.1倍。”

俗话说，对你来说是甜如蜜的东西，对我而言可能就像毒药。

有些川渝地区的食客觉得老油火锅是当地的独特风味，可外地人却往往把老油和“地沟油”混为一谈。

中国新闻网2014年4月30日消息，重庆市非遗保护中心副主任谭小兵透露，重庆火锅曾参与第三批国家级非遗申报，但2011年6月公布结果时未能入选。谭小兵称，老油使用引发的争议是导致落选的原因之一。

川渝两地那老油火锅，处境挺微妙，一直不温不火地存在着。就像猫哥讲的，开了几十年，店家自己都没啥特别感觉，消费者也看惯了，没啥新鲜劲儿。结果最后，被一个来旅游的外地小姑娘，一语道破了这层隐藏的真相。

说白了，咱们当个明白的消费者就该知道，老油火锅之所以不安全，主要问题就出在三个方面：有害的微生物会污染、油放久了会产生毒素、还有各种污染物会越积越多。这些风险啊，都是因为它反复回收使用的特性导致的。

当美食的诱惑和安全的考量同时摆在面前，您会怎么选？