广东
最近天气冷，大家是不是也没少吃大鱼大肉？吃多了油腻的肠胃总感觉负担重，今天分享一道我家餐桌上的常客——荷兰豆炒木耳。这道菜红绿黑三色搭配，看着就特别有食欲。荷兰豆脆嫩，木耳软糯Q弹，再配上胡萝卜，营养满分。木耳有着“素中之荤”的美誉，不仅口感好，还能帮助清理肠胃，特别适合现在吃。
做法也超级简单，大火快炒，几分钟就能上桌。清脆爽口，开胃又解腻，全家老小都爱吃。喜欢的赶紧安排上~
荷兰豆炒木耳
【食材】
荷兰豆、黑木耳、胡萝卜、大蒜、盐、鸡精、水淀粉
【具体做法】
1，黑木耳需要提前泡发，如果是做晚餐吃，中午用凉水泡上就行。凉水泡发的木耳肉质更厚实，口感也更脆爽。泡好后清洗干净，撕成小朵备用。
2，荷兰豆清洗干净，把两头的尖角折断，顺带把侧面的老筋撕掉。这样处理过的荷兰豆口感才嫩，吃起来不会有渣。胡萝卜去皮切成菱形片，大蒜切末。
3，烧一锅开水，水里加一勺盐和几滴食用油。倒入处理好的荷兰豆，大火焯水2分钟左右。看到荷兰豆颜色变深绿就可以捞出来了，过一下凉水，多加这一步，炒出来的荷兰豆翠绿不发黄，口感也更脆。
4，热锅凉油，先下入蒜末爆香，接着放入胡萝卜片和木耳，大火快速翻炒，把胡萝卜炒软，炒出木耳的水汽。
5，倒入沥干水分的荷兰豆，加入盐和少许鸡精调味，大火翻炒均匀。
6，最后淋入少许水淀粉勾个薄芡，大火再次翻炒几下，让汤汁紧紧包裹在食材上，看着更有光泽，关火装盘。
这样炒的荷兰豆清脆爽口，木耳肉厚有嚼劲，咸鲜适口。没有过多的调料，吃的就是食材本身的鲜味，大鱼大肉吃多了来上一盘，真的比肉还抢手。
小贴士
1，蔬菜焯水的时候加盐和油是保持颜色翠绿的秘诀，这一招适用于所有绿叶菜。
2，焯水后的荷兰豆记得过凉水，这样能保持口感的脆度，也能防止余温把菜焐黄了。
3，最后勾芡不要太厚，薄薄一层米汤芡最好，既好看又入味。
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