大涨！“缺猪涨价”时代已到，2026年猪价“黄金期”开始了

2026年1月的猪圈，热闹得不像过冬——外三元生猪全国均价冲到每公斤12.71元，比上个月涨了快一成（9.76%），东北有些屠宰场门口排着队抢猪，皖北那边仔猪报价一天跳三回，有散户掰着手指头算：一头30斤的苗子，七天涨了180块。可你要是掀开这层红火表皮，底下全是绷紧的弦：能繁母猪存栏量不降反升，2025年12月底还悄悄多了0.3%，照这个数往下推，今年下半年毛猪供应压根不缺。缺的是“当下”——春节前那十来天，商超搞腊味节、火锅店囤鲜肉、家庭主妇开始腌腊肠，屠宰厂开工率从62%一口气拉到89%，刀还没凉，下一批猪又得赶着进线。

更微妙的是人的心态。不少中小户突然把该出栏的120公斤标猪又拖了十天，理由很实在：“隔壁老李压了半个月，卖价高了1块1。”结果呢？市场里标猪越少，越有人抢；仔猪越抢，越觉得后市要涨；越觉得要涨，越不敢卖——结果形成一种自我实现的循环，像往滚烫油锅里滴水，滋啦一声，全是气泡。你去看南方几个销区，行情平得像没开锅，可北方某省重点监测点，价格一周跳涨11.2%，连当地兽医站的老站长都摇头：“这哪是看猪？这是看人心。”

坦白说，这波涨得有点虚。全行业平均头均亏损还在172元，现金流紧张的场子开始拆东墙补西墙，有的甚至把饲料款延了两个月。数据不会撒谎：12.71元/公斤看着高，但比2023年同期还是低了3毛多，压根没摸到前高。全年走势嘛，大概率是“年初趴着喘气，年中磕磕绊绊往上挪”，均价估摸能比2025年高个5%~8%，但中间肯定卡壳——比如二次育肥集中出栏那周，价格可能掉头就砸下去；再比如南美大豆突然涨了200美元/吨，豆粕一跟风，饲料成本立马多扛1块5/头。有家年出栏8万头的集团场私下聊过，他们现在卖猪前先扒拉三遍成本表，连水电单子都要核对到小数点后一位。

养殖户王振国年前清了两批栏，但没全卖，“留了三百头压在圈里，就赌腊月二十三那波‘祭灶价’”。他手机里存着三张不同时间点的体重曲线图，还手写备注：“118kg出最划算，再拖怕掉膘”。这话听着朴素，可背后是几百个日夜的试错——去年他信了“黄金期”传言，压栏到145公斤，结果遇上周期性回落，一车猪少挣四千三。现在他改用微信群接单，提前和本地卤味厂敲定供货量，宁可少赚两毛，也不愿再被情绪牵着鼻子走。对吧？猪不会说话，可它的体重、料肉比、皮下脂肪厚度，每一处都是实打实的考卷。