广东
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选对控糖食材只是第一步，错误的烹饪方式会让低GI食材变“高糖炸弹”，明明吃得健康，血糖却居高不下。
这4种高频烹饪误区，糖友赶紧避开！今天，邀请糖尿病专家杨小红主任和大家聊聊。
1. 烹饪时间过长：
不管是蔬菜还是杂粮，煮得越久、越软烂，淀粉糊化程度越高，升糖速度越快。比如青菜煮10分钟以上，膳食纤维被破坏，升糖指数翻倍。
正确做法：蔬菜快炒3-5分钟，杂粮煮至米粒分明即可，避免炖、煮过久。
2. 全程大火爆炒：
大火爆炒会让食材快速脱水，表面焦化，不仅会产生有害物质，还会加快主食和蔬菜的升糖速度，且容易炒糊吸油。
正确做法：采用中小火烹饪，蔬菜快炒保脆，杂粮小火慢煮，兼顾口感与稳糖。
3. 用糖色、老抽上色：
很多糖友做菜时用糖色、老抽上色，却不知老抽含大量麦芽糊精，糖色更是纯糖熬制，哪怕少量使用，也会让整道菜的含糖量飙升。
正确做法：用天然食材上色（如番茄、洋葱），或用低盐生抽替代老抽。
4. 菜汤泡饭吃：
炒菜、炖菜的汤里，溶解了大量油脂、盐分和淀粉，用菜汤泡饭，相当于把“升糖精华”全吃进肚子，餐后血糖会快速飙升。
正确做法：尽量少喝菜汤，若想喝汤，选择清淡蔬菜汤，且不泡饭食用。
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