切勿谈“添”色变！学会科学认识食品添加剂

岁末年初之际，市场商超货架上的食品种类愈发丰富，“零添加”“纯天然”“0糖0卡0脂”的标签备受青睐，成为不少市民采购年货时的首选考量。

而对于含有食品添加剂多的产品，不少市民会心生顾虑、将其与“不健康”“有害”绑定。近日，深圳市市场监管局发布食品添加剂专题科普，解读相关知识，希望破除认知误区，帮助市民朋友科学认识食品添加剂。

什么是食品添加剂？

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的定义，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。

目前，全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国批准使用的食品添加剂有2500多种，按功能分为23个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

坊间传言，“纯天然”“零添加”“不含防腐剂”的食品更安全，暗示使用添加剂的食品都有害。但事实上，“纯天然”不等于“安全”，“不含防腐剂”不等于“更健康”。

食品腐败变质多与微生物滋生直接相关，而防腐剂作为常见食品添加剂，能有效抑制食品中微生物繁殖甚至杀灭微生物。合理地使用防腐剂和抗氧化剂，可进一步遏制致病微生物生长，为食品安全筑牢防线。若一味追捧“不含防腐剂”“零添加”食品，反而可能因微生物超标增加食品安全风险，得不偿失。

此外，不少市民对农家自产自销的土法食品深信不疑，将其等同于“纯天然无公害”。事实上，这类食品可能缺乏必要的质量检测和规范监管，即便依托所谓“良心品质”，在生产技术、原料把控等环节仍存在诸多安全隐患，其安全性未必能得到保障。

哪些情况下可使用食品添加剂？

食品添加剂的使用不仅能提升食品品质，也丰富了食品种类，满足消费者对食品多元化的消费需求。但食品添加剂的使用并非无章可循，而是有严格的适用场景限定。

深圳市市场监管局指出，食品添加剂的使用主要有四类场景，一是保持或提高食品本身的营养价值；二是作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；三是提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；四是便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

食品添加剂是否对人体健康有伤害？

深圳市市场监管局指出，食品添加剂在规定的范围和用量下使用，不会造成摄入过量，也不会对人体健康产生危害。

关于食品添加剂的生产与使用有严格的标准。世界卫生组织和联合国粮农组织设立了专门的食品添加剂联合专家委员会（JECFA），负责建立全球统一的食品添加剂食品安全风险评估原则和方法，并在国际层面开展食品添加剂的食品安全风险评估工作。

我国作为国际食品添加剂法典委员会主持国，与国际接轨，结合本国食品添加剂的实际生产、使用情况和居民食物消费数据，开展食品添加剂食品安全风险评估工作。在设定每种食品添加剂的最大使用量时，会考虑不同年龄、地区、性别的人群一天吃多种食品且长期食用情况。

根据《中华人民共和国食品安全法》规定，我国建立了一系列食品添加剂的管理制度：对食品添加剂实行严格的审批制度，对食品添加剂的生产企业实行生产许可制度，并制定了涵盖食品添加剂使用规定、产品要求、生产规范、标签标识、检验方法等在内的700余项强制性食品安全国家标准。

我国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。同时，我国还对使用中的食品添加剂实行持续的、动态的跟踪评价，根据国内外最新研究成果，对食品添加剂重新进行再评估，不断调整使用范围和使用量，并对部分物质禁止使用。

此外，2025年3月发布的新版《预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）和《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2025），进一步规范了食品标签，让消费者能更清晰、准确地了解产品信息。上述标准，公众可以在食品安全国家标准数据检索平台（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/db）进行查阅。

读特&晶报记者 潘玲霄

（作者：读特&晶报记者,潘玲霄）