上海
俗话说得好：“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天的萝卜清甜多汁，营养丰富。萝卜富含水分、维生素C和膳食纤维，有利于消积、祛痰、利尿、止泻等功效，素有“小人参”的美誉。
萝卜的做法多种多样，可以凉拌、腌制，也可以煮炖、炒食，但要论最解馋过瘾的，非炸萝卜丸子莫属。记得小时候，每年快过年的时候，妈妈总要炸一些萝卜丸子。做好的萝卜丸子，可以蘸料直接吃，还可以做丸子汤，过年时拿出来待客十分的方便。
炸萝卜丸子时，很多人都纠结：到底该放面粉还是淀粉？其实，这两样都可以不放！ 今天就分享一个家常妙招，只需多放两样东西，保证丸子金黄酥脆，即使放凉也绝不发硬。
【家常炸萝卜丸子】
第一步：处理萝卜
萝卜种类不限，青萝卜、白萝卜、胡萝卜都可以。我家常用青萝卜，水分足，炸出来不易干柴。取8根，洗净后，可根据萝卜皮的老嫩程度选择是否削皮。用擦丝器擦成粗丝，再用刀略剁几下，切成短末，这样更容易捏合成型。
第二步：准备配料
取一小块姜和一小把香葱，分别切成细末。将萝卜末、葱姜末一起放入一个大盆中。
第三步：调制馅料
这一步很关键，味道调对了，丸子才香。提前将一把粉条用温水泡软，泡好后，捞出切成约1厘米长的小段，放入盆中。再取一小把香菜，洗净切段放进去。
接着开始调味：加入适量食盐（宁少勿多）、少许鸡精提鲜。喜欢麻香风味的，可以加一点胡椒粉和花椒粉。然后用筷子沿同一个方向搅拌均匀，让调味料充分渗透。
这里提醒一句，调料没有固定的比例，根据自己家人的口味调整就行，比如孩子不吃辣，就少放或者不放花椒粉。
第四步：核心步骤——就加两样
秘诀就在这里：不用淀粉，也不用面粉，只需加入隔夜剩馒头和少许泡打粉。
剩馒头：一定要用放凉、发硬的隔夜馒头。撕去外层较硬的馒头皮（以免影响口感），将馒头芯放入盆中，用手轻松搓成细腻的馒头渣。
泡打粉：往馅料中加入一小勺（约3克）泡打粉。
3、再次沿同一方向搅拌，直到所有材料混合均匀，馅料变得黏稠，能用手轻松团成结实不散的丸子。如果感觉偏干，可以加极少量的清水调节；如果偏湿，就添加一点馒头渣。
第五步：炸丸子
1、将馅料团成乒乓球大小的丸子，放在盘子里备用。
2、锅中倒入足量食用油，需能没过丸子。烧至六成热（筷子插入油中，周围泛起细密小泡即可）。
逐个下入丸子，初始不要翻动，炸约2分钟定型后轻轻推动，使其均匀受热。
总共炸约4分钟，待丸子全部变成金黄色，全部浮起，即可捞出沥油。
这样刚炸好的丸子，外酥里嫩，香气扑鼻，趁热吃最香了！即使放凉后，口感依旧松软。复热时，放进烤箱里烤2分钟，或者再放进油锅里复炸10秒，立马恢复酥脆。
【总结与要点】
炸萝卜丸子想酥脆不发硬，关键就是那两样：隔夜剩馒头和泡打粉。泡打粉能让丸子更蓬松，吃着不柴；剩馒头渣能保证外皮的酥脆口感，凉了也不硬。不用纠结淀粉和面粉，就按这个方法做，保证全家都爱吃。
做好的丸子，直接吃就非常过瘾。放凉后，则可以做成各式各样的美食。
【酸辣丸子汤】
这道酸辣丸子汤，是经典的北方家常开胃汤品，适合作为日常正餐的提味汤、搭配主食的简餐，或用于宴客、解腻及寒冷天气暖身。
做法：
1. 锅中放少许油，爆香葱末、姜末、蒜末。
2. 加入适量生抽、香醋和辣椒粉炒出香气。
3. 倒入足量开水或高汤，煮沸后放入炸好的萝卜丸子，煮约3分钟，让丸子吸饱汤汁。
4. 调入盐、白胡椒粉，淋上少许香油，撒上香菜或葱花即可。
【焦溜丸子】
这道焦溜丸子，是经典的北方宴客下饭菜，适合作为节庆家宴上的主菜、款待宾客的硬菜，或用于佐酒、提升家宴档次。
做法：
1.调碗汁： 碗中放入生抽、香醋、白糖、少许盐、淀粉和清水，搅拌均匀。
2.复炸丸子： 油温七成热时，将丸子快速复炸约30秒，捞出沥油，恢复酥脆。
3.溜制： 锅中留底油，爆香葱姜蒜，放入配菜（如青红椒片、木耳、胡萝卜片）翻炒断生。
4.倒入调好的碗汁，大火烧至浓稠冒泡。
5.迅速倒入复炸好的丸子，快速颠勺翻炒，让每个丸子都均匀裹上芡汁即可出锅。
【香菇烩丸子】
这道香菇烩丸子，是经典的南北融合家常烩菜，适合作为秋冬时节的滋补主菜、日常晚餐的营养搭配，或用于暖胃养生、宴客时的风味调剂。
做法：
1. 干香菇提前泡发（泡香菇的水留用），切片。配些青菜（如上海青）焯水备用。
2. 锅中热油，爆香葱姜，下香菇片煸炒出香味。
3. 烹入料酒、生抽、老抽少许上色，倒入泡香菇的水和高汤。
4. 汤沸后放入炸好的萝卜丸子，中小火慢烩5-8分钟，让丸子充分吸收香菇的鲜味。
5. 汤汁变浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，出锅前摆上焯好的青菜。
【白菜粉条炖丸子】
这道白菜粉条炖丸子，是经典的北方冬日暖身炖菜，适合作为寒冷时节的滋补主菜、家庭聚餐的温暖大锅菜，或用于清冰箱食材的巧手搭配。炖煮过程中，丸子的醇厚、白菜的清甜、粉条的爽滑与汤汁完美融合，汤汁浓郁鲜美，是极具满足感的下饭选择。
做法：
1. 五花肉片煸炒出油，至金黄色。
2. 下入葱段、姜片、八角炒香，放入白菜帮翻炒变软。
3. 加入足量开水，放入炸好的萝卜丸子、泡软的粉条、白菜叶。
4. 加生抽、盐、白胡椒粉调味，盖上锅盖，中火炖煮约10-15分钟。
5. 待粉条透明软滑，白菜软烂，丸子入味即可，出锅前撒上蒜末或香菜增香。
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