千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百二十二）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百二十二）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参锅包肉

中医文化

人参锅包肉是中医药食同源理念与北方经典菜式的融合创新，传承了中医 “以食为养、辨证施膳” 的养生智慧。中医认为，人参味甘微苦、性微温，归心、肺、脾经，为大补元气、补养阴血之要药，可补气血、健脾胃；猪里脊肉味甘咸、性平，归脾、胃经，能补脾胃、益气血、强筋骨，与人参配伍可增强健脾养血之功，兼顾滋补与运化；佐味的葱姜蒜理气和中，调和食材药性。整道菜品酸甜适口，药性平和，补而不燥、滋而不腻，精准契合气虚血弱、脾胃虚弱的调理需求，将药膳滋补与家常美味结合，既保留了菜肴的风味，又实现了 “食养代药养” 的目的，彰显了中医 “治未病”“养胜于治” 的核心思想。

·食材

人参3克，猪里脊肉200克，玉米淀粉80克，白糖30克，香醋25克，葱姜蒜适量，食用油、精盐、生抽、料酒各适量。

·功效

大补元气，健脾益血。

·适用人群

气虚血弱、脾胃虚弱所致的神疲体倦、食欲不振、心悸气短、面色萎黄，或肢体乏力、劳作后症状加重等人群。

·禁忌人群

阴虚火旺、痰湿内盛者慎用，感冒发热者及孕妇忌用，实证、湿热内蕴、食积停滞者不宜食用。

·制作过程

人参洗净切细丝，用少许温水浸泡备用；猪里脊肉切薄片，加精盐、料酒抓匀腌制10分钟，裹满玉米淀粉；葱姜蒜切细丝备用。调碗汁：白糖、香醋、生抽、少许精盐及泡人参的温水搅匀。锅中倒油烧至六成热，下入肉片炸至金黄酥脆捞出，待油温升高复炸一次控油。锅中留少许底油，下入葱姜蒜丝爆香，淋入碗汁熬至浓稠，下入人参丝和炸好的肉片，快速翻炒裹匀汤汁，出锅即可。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

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