投诉事件发生后，这是“锅圈食汇”必须补上的课

不久前，锅圈食汇被曝出“门店使用过期豆腐”的投诉，一时间引起舆论广泛关注。

尽管事发后，商家方敏迅速致歉并同意赔偿消费者，但类似的食材问题不止一次出现，恐怕也说明了锅圈食汇门店突破万家之后，其在“规模与质量”之间存在巨大的矛盾开始显现。

PART 01

万店规模下的“失控”风险

锅圈食汇作为国内领先的社区餐饮供应链品牌，主打的“在家吃火锅、烧烤”场景，为家庭用户提供食材搭配、底料、蘸料等一站式服务方案。但现在显然面临两种相互割裂的形势，一边是资本市场对其的掌声和信任，一边是万家门店管理已出现严重问题。

对于前不久被投诉的“豆腐事件”，尽管锅圈官方将其定义为是单店偶发失误，但是消费者关注的焦点可能已经超越了这件事本身，也就是对锅圈食汇的加盟体系，以及总部能不能管好上万家加盟店的食材安全产生质疑。

举个例子，锅圈食汇总部用中央工厂、冷链配送以及数字化系统等构建了一套既高效又标准的“大脑”，而下面的上万家加盟门店则是直接触达消费者的终端“手脚”。但问题就是出现在这里，当加盟门店数量不断激增的背景下，总部“大脑”的神经末梢却未完全延伸到位，这就造成了管理盲区出现。

在这样的现状下，不管总部的冷链配送有多高效，理念有多么超前，一旦下面的结盟店为了省成本而忽视食材质量，那么整个品牌的都将面临消费者信任“失控”的风险。

不过在资本市场上，锅圈食汇还是深受欢迎，这点出乎意料。1月26日，东吴证劵在最新研报中，仍旧维持锅圈“买入”评级，意思是认为锅圈食汇的股票未来具有上涨空间，值得投资者买入。

而资本市场给出的具体理由，是锅圈在年初就“开门红”，同店营收向好，而且伴随着“锅圈小炒店”这一新业态的落地，市场已将其视为锅圈的新增长引擎。

这种“资本看好”与“消费者质疑门店管理”的反差，实则两者并非对立，而是锅圈食汇眼下最需要同时关注并解决的问题。

PART 02

锅圈食汇从“卖菜”到“炒菜”的野心

面对质疑，锅圈其实也正在下一盘大棋。

为了跳出在“食材超市”的单一定位，并向“餐饮服务”延伸，在2025到2026年间，锅圈食汇在业务上采取了一系列的动作，如“锅圈小炒店”落地，以及收购北海逮虾记并布局乡镇市场等等。

特别是其中的“小炒店”业务，这一模式主打以智能炒菜机实现“1分钟极速出餐”、“两三分钟完成一道菜”，而且在产品定价上相比传统外卖店更有优势，有发展成承接海量外卖订单的潜力。

更重要的是，用机器代替人工炒菜，不仅能降低高昂的人工成本，而且智能炒菜机的标准化程度更高，无论对于食材的口味稳定，还是卫生方面的疏漏，都能起到有效的保证。

再从更深层次看，锅圈小炒店这一模式，不单是产品形态的创新，也是意味着锅圈商业模式已经开始走上进化的道路，是锅圈“社区中央厨房”战略的重要延伸。

当然，这条战略延伸之路同样也存在挑战，比如前期智能炒菜机等设备的投入，更重要的是消费者对于机器人炒菜的接受程度如何？还有，原有的“为家庭吃火锅提供一站式服务方案”的旧业态，与“锅圈小炒店”这一新业态之间，又如何实现运营逻辑上的融合等等，这都是锅圈食汇必须跨越的障碍。

从这也可以看出，锅圈推出小炒店业务，一定程度上是一场战略突围，试图用更高维度的标准化和自动化，为整个企业的加盟体系探路，并推动旧有加盟体系朝着更加精细化和智能化升级。

如果小炒店这个业务最终能成功，便能证明锅圈食汇所面临的规模与质量之间的矛盾，是可以通过技术赋能解决的，而且是实现两者共生共强，这或许才是锅圈食汇真正想下的那盘大棋。

PART 03

锅圈真正的考验在哪？

不得不提的是，在业界人士看来，真正的“社区中央厨房”不仅要有“快”，如快速响应需求、极致供应链效率等等。但更需要求“稳”，稳定食材品质、稳定可控管理，更重要的是稳定消费者的信任。这种“快”与“稳”，是锅圈食汇管理层应该重视的。

就目前而言，锅圈食汇的“硬实力”的确是走在行业前列，如自建工厂保证核心食材可控，还有覆盖全国的冷链物流体系支撑起锅圈全国上万家加盟店的高效配送，这些优势是锅圈能快速在全国扩张规模的坚实底盘。

然而，“过期豆腐”等食材安全事件，却暴露出锅圈在“软实力”方面的不足，也就是对终端加盟店的管控能力可能存在严重滞后。

所以，锅圈食汇如果真的要兑现“老百姓身边的社区厨房”这个愿景，那就不能再做“甩手掌柜”了，而是要将管理下沉到每个加盟店，特别是要在数字化门店管理方面加大投入和精力，比如引入智能临期品管理系统、完善加盟商培训和考核体系等等，从机制上杜绝人为问题发生。

实行这些改变措施，可能会在短期内增加相关的管理成本，但如果从长期发展的视角看，这是避不开的一步，是真正构建起品牌护城河的关键投资，这种钱该花。毕竟，现在消费者对于食品安全高度敏感，所以对于一家涉及到食品食材的企业来说，想要巩固行业中的长期地位，往往不是开店速度有多快、门店数量有多少而决定的，而是由愿不愿意进行长期、用心的管理而决定。

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