
■按:
质检信息每日查!
市场上料酒产品种类繁多,标签上“调和”“精酿”“去腥提鲜”等提示信息让消费者难以挑选。据悉,在广西消费者权益保护委员会的指导下,桂林市消协开展料酒商品比较试验,从理化指标、安全指标等方面进行对比,为消费者提供科学客观的消费参考。
该次比较试验样品由桂林市消协工作人员以普通消费者身份,从桂林市大型商场和超市随机购买,包括标称为护国牌浓香料酒、味事达葱姜料酒、海天O金标料酒、鲁花零添加料酒、千禾葱姜料酒、老才臣葱姜料酒、恒顺料酒、老恒和葱姜料酒8款样品,价格从2.8元至9.9元不等。
比较试验依据SB/T 10416—2007《调味料酒》等相关标准,对酒精度、氨基酸态氮、总酸3项理化指标和二氧化硫1项安全指标进行测试。测试结果显示,8款料酒样品中,2款样品表现优秀获五星,3款样品表现较好获四星半,3款样品表现良好获四星。
01.
酒精度均符合标准要求
料酒的酒精度一般为10%—15%,主要作用是去腥提香、促进风味融合、使肉质更嫩,酒精加热挥发能带走腥味并释放香气,还能溶解油脂类香味分子,帮助调味料渗透入食材,酒精度数越高去腥效果越好。
行业标准SB/T 10416-2007《调味料酒》要求,酒精度(20℃)≥10.0%vol。测试结果显示,8款样品的酒精度测试结果均符合该标准要求,标称为护国牌浓香料酒的样品酒精度为16.0%vol,表现优秀。
02.
氨基酸态氮满足标准要求
氨基酸态氮反映料酒的发酵程度和鲜味水平,能增强鲜味和醇厚感,参与加热时发生美拉德反应,生成诱人香气,同时提升料酒整体品质与风味层次。料酒的氨基酸态氮含量越高说明蛋白质分解越充分,越鲜香、口感越自然。
测试结果显示,本次比较试验中所有样品均满足≥0.2g/L的相关测试标准要求,标称为海天0金标料酒、护国牌浓香料酒的样品该项指标达到0.50g/L,远高于国标要求。
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03.
8款样品未检出二氧化硫
料酒中的总酸能平衡风味、去腥增鲜。适量酸度可软化肉质、促进入味,并在烹调中与腥味物质反应,减轻异味,使口感更清爽。同时,总酸还能抑制微生物生长,起到一定保鲜作用。
测试结果显示,8款样品的总酸指标全部控制在≤5.0g/L的标准范围内,但存在一定的差异。总酸的高低对应了不同的口感,不宜简单地以数值的高低作为品质的判断标准,消费者可以根据自己的口味偏好和所烹饪食材的特征选择相应料酒。
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安全指标方面,8款料酒样品均未检出二氧化硫。二氧化硫及亚硫酸盐是食品中常见的防腐剂,料酒中无该物质残留,意味着产品未使用含硫防腐剂,依靠发酵、杀菌和密封工艺实现保鲜,既能避免刺激气味影响菜肴口感,也减少了潜在食用风险,让消费者吃得更安心、更健康。
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作者:张峰瑜
微信编辑:张峰瑜
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