质检资讯｜桂林市消协发布8款料酒比较试验结果，酒精度高去腥效果好

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市场上料酒产品种类繁多，标签上“调和”“精酿”“去腥提鲜”等提示信息让消费者难以挑选。据悉，在广西消费者权益保护委员会的指导下，桂林市消协开展料酒商品比较试验，从理化指标、安全指标等方面进行对比，为消费者提供科学客观的消费参考。

该次比较试验样品由桂林市消协工作人员以普通消费者身份，从桂林市大型商场和超市随机购买，包括标称为护国牌浓香料酒、味事达葱姜料酒、海天O金标料酒、鲁花零添加料酒、千禾葱姜料酒、老才臣葱姜料酒、恒顺料酒、老恒和葱姜料酒8款样品，价格从2.8元至9.9元不等。

比较试验依据SB/T 10416—2007《调味料酒》等相关标准，对酒精度、氨基酸态氮、总酸3项理化指标和二氧化硫1项安全指标进行测试。测试结果显示，8款料酒样品中，2款样品表现优秀获五星，3款样品表现较好获四星半，3款样品表现良好获四星。

01.

酒精度均符合标准要求

料酒的酒精度一般为10%—15%，主要作用是去腥提香、促进风味融合、使肉质更嫩，酒精加热挥发能带走腥味并释放香气，还能溶解油脂类香味分子，帮助调味料渗透入食材，酒精度数越高去腥效果越好。

行业标准SB/T 10416-2007《调味料酒》要求，酒精度（20℃）≥10.0%vol。测试结果显示，8款样品的酒精度测试结果均符合该标准要求，标称为护国牌浓香料酒的样品酒精度为16.0%vol，表现优秀。

02.

氨基酸态氮满足标准要求

氨基酸态氮反映料酒的发酵程度和鲜味水平，能增强鲜味和醇厚感，参与加热时发生美拉德反应，生成诱人香气，同时提升料酒整体品质与风味层次。料酒的氨基酸态氮含量越高说明蛋白质分解越充分，越鲜香、口感越自然。

测试结果显示，本次比较试验中所有样品均满足≥0.2g/L的相关测试标准要求，标称为海天0金标料酒、护国牌浓香料酒的样品该项指标达到0.50g/L，远高于国标要求。

03.

8款样品未检出二氧化硫

料酒中的总酸能平衡风味、去腥增鲜。适量酸度可软化肉质、促进入味，并在烹调中与腥味物质反应，减轻异味，使口感更清爽。同时，总酸还能抑制微生物生长，起到一定保鲜作用。

测试结果显示，8款样品的总酸指标全部控制在≤5.0g/L的标准范围内，但存在一定的差异。总酸的高低对应了不同的口感，不宜简单地以数值的高低作为品质的判断标准，消费者可以根据自己的口味偏好和所烹饪食材的特征选择相应料酒。

安全指标方面，8款料酒样品均未检出二氧化硫。二氧化硫及亚硫酸盐是食品中常见的防腐剂，料酒中无该物质残留，意味着产品未使用含硫防腐剂，依靠发酵、杀菌和密封工艺实现保鲜，既能避免刺激气味影响菜肴口感，也减少了潜在食用风险，让消费者吃得更安心、更健康。

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作者：张峰瑜

微信编辑：张峰瑜

责任编辑：肖道

制图：Judy Chen、Julia

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