关店102家，125天亏6亿！西贝获阿里系输血，胡晓明97%持股入场

2026年1月15日深夜，西贝创始人贾国龙在朋友圈发出怒吼：“我们不求人，就靠自己，拼了整整125天！”三个小时后，这位餐饮大佬突然调转枪口对准自己：“不会公关的是我！要开放厨房的是我！有事冲着我来！”

就在这番情绪过山车上演时，西贝公关副总裁宋宣递交了辞呈。

而更戏剧性的是，仅仅几天后，西贝突然宣布获得新一轮融资——阿里系悍将胡晓明通过持股97%的杭州舟轩股权投资，与新荣记创始人张勇联手向这家亏损企业注资。

一、125天生死时速：从网红神坛到关店风暴

2025年9月，当网红罗永浩将矛头指向西贝预制菜，谁也没想到这会成为一场持续125天的舆论海啸，双方两败俱伤。

据上海证券报报道，风波直接导致2026年1月西贝门店业绩腰斩，贾国龙在专访中承认：“2025年9月至2026年3月，累计亏损将超6亿元。”

更残酷的决策随之而来：关闭全国102家门店，相当于砍掉三分之一的业务版图。

这个数字有多惊人？对比中国烹饪协会发布的《2025中国餐饮报告》，行业平均闭店率仅为21%，西贝的断腕幅度超出行业均值近50%。

贾国龙曾试图力挽狂澜。每日经济新闻披露，西贝在2023年持续发放超3亿元消费券，但消费者并不买账。

这位以“吹牛”著称的老板终于对着镜头低头：“看自己视频多了，发现确实爹味儿很重。”

二、资本突袭：深夜输血背后的精密算盘

正当外界以为西贝将坠入深渊时，天眼查的股权变更记录揭开转折点：2026年1月下旬，西贝注册资本从8990万增至1.02亿元，增幅13%。穿透股权结构，两个名字格外醒目。

台州新荣泰投资有限公司——由高端餐饮标杆新荣记创始人张勇全资控股。

这位手握米其林19颗星的黑珍珠之王，与贾国龙有着“顶天立地与铺天盖地”的戏言约定。更关键的是杭州舟轩股权投资，前阿里合伙人胡晓明持有97%份额。

胡晓明何许人？支付宝早期奠基者、阿里云扭亏为盈的操盘手。

2023年创立一米八农业科技后，已与西贝合作供应深海大黄鱼。

据知情人士向每经记者透露，贾国龙曾是胡晓明MBA班学生，这场注资更像是师生联手的企业抢救术。

“这不是慈善，而是精准抄底。”餐饮产业分析师指出，“西贝估值较2023年高峰缩水约40%，但供应链和240家门店仍是硬资产。”

三、97%控股背后的科技手术刀

胡晓明97%的持股比例暴露了更大野心。

这位互联网老兵的履历就是一部赋能史：把亏损的阿里云做成亚洲第一云服务商，用芝麻信用重构消费金融。如今他的手术刀指向了西贝的命脉。

供应链改造首当其冲。一米八农业的IoT养殖技术将接入西贝中央厨房，实现从大黄鱼到牛羊肉的全链路监控。要知道西贝食材成本占比高达38%，超过行业均值5个百分点。

胡晓明要复制的，正是当年把支付宝装进10亿手机时的降本增效魔法。

更深层的意图在于数据战场。西贝积累的千万会员数据长期沉睡，而胡晓明团队最擅长的就是让数据生金。

参照其操盘饿了么对抗美团的经历，西贝的会员体系可能迎来全面数字化重构——这恰是西贝上市急需的“科技故事”。

四、贾国龙的终极赌局

资本入局之际，贾国龙正经历痛苦蜕变。他公开宣布退出个人IP打造：“我容易激动，表情夸张像吹牛。”

转而学习胖东来模式，承诺“把挣的钱给员工分”。

但现实骨感得刺眼。餐饮行业平均净利率仅5%，西贝却只有3%，胖东来式高分红如同在刀尖跳舞。

更棘手的是信任重建——人民日报连续三天发文敲打，直言“危机面前，坦诚是最好的公关”。

当记者追问上市计划，贾国龙的回答耐人寻味：“不拒绝，也不会积极。”

这与他2023年高调宣布“2026年IPO”的姿态判若两人。资本输血给了他喘息空间，但代价是交出部分话语权。

五、砧板上的125天

站在2026年初的十字路口，西贝的生死三问悬而未决：

胡晓明的科技魔法能填平6亿亏空吗？当一米八的传感器装进西贝厨房，消费者是否相信“科技让预制菜更安全”？

张勇的全价格带野心如何落地？新荣记的食客会走进西贝吗？人均95元的西贝牛羊肉，又真能反哺人均600元的新荣记海鲜？

贾国龙的真诚实验能否成功？当17000名员工等待“胖东来式分红”时，3%的净利润率能变出多少真金白银？

资本寒冬中，胡晓明和张勇的钞票买来了时间，但买不到答案。西贝的砧板上，贾国龙还有125天——正好是上一个危机周期的长度。

这次他切的不仅是食材，更是自己的商业生命。