贵州思南：石磨磨浆 柴火慢烙 绿豆粉锁住百年香

春节临近，年味愈发浓郁。在贵州省铜仁市思南县，省级非物质文化遗产——石磨柴火绿豆粉正迎来产销旺季。这道传承数百年的手工美食，以“石磨磨浆、柴火慢烙”的古法工艺锁住本味，不仅是当地百姓年货清单上的“香饽饽”，更成为在外游子魂牵梦萦的乡愁载体。

石磨磨浆、柴火慢烙，绿豆粉锁住百年香。

清晨的贵州慧博食品有限公司加工坊内，青石磨在机械带动下匀速转动，磨沟中细腻的白色米浆缓缓流淌。“这个石磨在机械的带动下，每天可以打磨300斤左右的大米，这样既保留了传统做法，又提高了效率。”公司负责人田兴慧说。

制作思南绿豆粉，选料是风味的根基。坚持选用本地“小粒铁绿豆”与优质籼米，人工搓去豆皮避免口感粗糙，部分作坊采用1:1黄金配比，远超普通绿豆粉的添加比例，确保豆香醇厚。原料需分开浸泡，夏季8小时、冬季24小时，让谷物充分吸饱水分。浸泡后的原料送入石磨低速研磨，低温工艺最大限度保留了天然香气与营养，磨出的浆汁呈翡翠色，细腻中带着微颗粒感。调浆时加入5%-10%的熟米饭混匀，使浆液稠度适中，为后续烙制打下基础。

石磨磨浆、柴火慢烙，绿豆粉锁住百年香。

绿豆粉的制作堪称“慢工出细活”，从原料到成品需经“选、泡、磨、烙、晾、切”六道纯手工工序，每一步都暗藏世代相传的门道。“特别是炕绿豆粉的时候，柴火的火候最关键，火大了会焦，火小了没弹性，只有文火适中，才能熬出那口本色的香味。”工人杨再初说。

烙炕环节是思南绿豆粉风味的核心，柴火则是其中的灵魂。加工坊内，柴火灶火光跳跃，铸铁铁锅蒸腾着白雾，加工师傅手持刷把蘸取猪油均匀涂抹锅壁，舀起米浆沿锅沿浇淋，再用木刮快速摊成薄如蝉翼的粉皮，每张粉皮需经3-4分钟柴火慢烙，才能形成金黄色泽与独特焦香。刚烙好的粉皮立即挂竿自然冷却，折叠切条后晾晒至水分适中，可煮可炒，柔韧爽滑。

石磨磨浆、柴火慢烙，绿豆粉锁住百年香。

为了让更多人尝到这份思南味道，该公司还搭上了直播带货的快车。直播间里，田兴慧化身主播，对着镜头展示绿豆粉的制作工艺，介绍产品配料：“我们的配料只有大米、绿豆，饮用水，没有添加其他任何东西!老乡们、朋友们有喜欢的可以下方小黄车看看，适合的带回去尝试一下。”朴实的讲解吸引了大量网友围观下单。

石磨磨浆、柴火慢烙，绿豆粉锁住百年香。

作为思南人春节餐桌与日常早餐的必备美食，绿豆粉承载着深厚的情感记忆。作为思南县省级非物质文化遗产，绿豆粉的制作始终坚守古法匠心，成就了其柔韧爽滑、清香醇厚的独特口感，深受当地群众的喜爱。

思南市民田兴碧说：“这家这个柴火绿豆粉口感很好，味道也不错，我今天是特意来买绿豆粉吃的，在这儿订了七八十斤，给广东有几个朋友、亲戚都寄点去，再留点来过春节。”

石磨磨浆、柴火慢烙，绿豆粉锁住百年香。

“我们家做绿豆粉两年多了，坚持传统手艺，石磨磨浆柴火炕，临近春节了，每天都很忙，从早上6点做到下午6点，除了线下卖以外，线上也在直播销售，一天要做三四百斤。”田兴慧说。

从石磨的缓慢转动到柴火的跳跃燃烧，从作坊的袅袅炊烟到千家万户的餐桌，思南绿豆粉以百年非遗技艺为根基，以代代相传的匠心为灵魂，用最本真的味道诠释着黔东大地的烟火乡愁。一口绿豆粉，温暖中国年。无论身在何方，只要煮上一碗思南绿豆粉，那升腾的香气里，便是满满的乡情与年味。(图/文 刘汉滨、何敏、杨文婷)