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俗话说“过了腊八就是年”,随着春节临近,在我县的乡村,空气中已开始弥漫起阵阵油香与面香。麻花作为必备年货,寓意着把一年的福气与甜蜜“拧”在一起,期盼来年五谷丰登、阖家安康。
【记者 李楠】
“进入腊月,这年味儿就渐渐浓了。家家户户就开始支起油锅,一场关于麻花的盛宴正悄然上演。今天我们就来到了桐城镇姚村的一户农家,看看她们是如何制作这道美食的。”
当在姚村村民张雪琴家的院子里,制作麻花的原料早已备齐,一条“麻花流水线”即将展开。
【记者 李楠】
“阿姨们好。”
【众人】
“你好。”
【记者 李楠】
“这么早就忙活起来了。”
【村民 张雪琴】
“我们在做准备工作。”
【记者 李楠】
“炸麻花都需要准备些什么呀?”
【村民 张雪琴】
“面,油,鸡蛋,配料是盐,糖,小茴香,椒叶,芝麻。”
【记者 李楠】
“哦,要添加这么多的原料在里面肯定特别香,那咱们就开始吧。”
【众人】
“开始。”
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传统手工麻花制作讲究颇多,不仅要选用上等食材,还要经过反复揉压、醒发,再手工拧成三股或四股的螺旋状。
【记者 李楠】
“现在这个环节是搓麻花,这是技术含量最高的一个环节,阿姨,这个环节需要注意什么?”
【村民 张雪琴】
“把面搓匀,然后劲上好,股搓紧,要不到锅内就散开了。”
【记者 李楠】
“亲自体验一下,搓起来还挺难的。虽然我的麻花搓好了,但是和阿姨们的比起来还是有区别。”
这边麻花坯刚刚做好,那边油锅已经烧热。炸麻花同样考验手艺,需要用文火慢慢炸,等到麻花通体金黄、自然蓬松时捞起,才能做到外酥里软、香而不腻。
【记者 李楠】
“看,金灿灿的麻花已经出锅了,此时此刻整个小院都已经飘着麻花的香味,我先尝一口。嗯,刚出锅的麻花就是好吃,虽然它很软,但是它的表皮非常的酥脆,现在我已经感受到了年的味道。”
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经过大半天忙碌,金黄酥香的麻花整齐码放,浓郁香气弥漫村庄。这缕传承百年的油香,不仅是一种传统味道,更是一份乡愁、一种对美好生活的朴素期盼。
【众人】
“吃麻花,过大年,生活幸福又美满!”
【记者 李楠】
“炸麻花炸出了红红火火,拧麻花品出了步步高升,这传承已久的年俗裹着浓浓的烟火气息,也藏着人们对新年的美好期许。”
【来源:闻喜县融媒体中心】
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