山西
俗话说“过了腊八就是年”，随着春节临近，在我县的乡村，空气中已开始弥漫起阵阵油香与面香。麻花作为必备年货，寓意着把一年的福气与甜蜜“拧”在一起，期盼来年五谷丰登、阖家安康。
【记者 李楠】
“进入腊月，这年味儿就渐渐浓了。家家户户就开始支起油锅，一场关于麻花的盛宴正悄然上演。今天我们就来到了桐城镇姚村的一户农家，看看她们是如何制作这道美食的。”
当在姚村村民张雪琴家的院子里，制作麻花的原料早已备齐，一条“麻花流水线”即将展开。
【记者 李楠】
“阿姨们好。”
【众人】
“你好。”
【记者 李楠】
“这么早就忙活起来了。”
【村民 张雪琴】
“我们在做准备工作。”
【记者 李楠】
“炸麻花都需要准备些什么呀？”
【村民 张雪琴】
“面，油，鸡蛋，配料是盐，糖，小茴香，椒叶，芝麻。”
【记者 李楠】
“哦，要添加这么多的原料在里面肯定特别香，那咱们就开始吧。”
【众人】
“开始。”
传统手工麻花制作讲究颇多，不仅要选用上等食材，还要经过反复揉压、醒发，再手工拧成三股或四股的螺旋状。
【记者 李楠】
“现在这个环节是搓麻花，这是技术含量最高的一个环节，阿姨，这个环节需要注意什么？”
【村民 张雪琴】
“把面搓匀，然后劲上好，股搓紧，要不到锅内就散开了。”
【记者 李楠】
“亲自体验一下，搓起来还挺难的。虽然我的麻花搓好了，但是和阿姨们的比起来还是有区别。”
这边麻花坯刚刚做好，那边油锅已经烧热。炸麻花同样考验手艺，需要用文火慢慢炸，等到麻花通体金黄、自然蓬松时捞起，才能做到外酥里软、香而不腻。
【记者 李楠】
“看，金灿灿的麻花已经出锅了，此时此刻整个小院都已经飘着麻花的香味，我先尝一口。嗯，刚出锅的麻花就是好吃，虽然它很软，但是它的表皮非常的酥脆，现在我已经感受到了年的味道。”
经过大半天忙碌，金黄酥香的麻花整齐码放，浓郁香气弥漫村庄。这缕传承百年的油香，不仅是一种传统味道，更是一份乡愁、一种对美好生活的朴素期盼。
【众人】
“吃麻花，过大年，生活幸福又美满！”
【记者 李楠】
“炸麻花炸出了红红火火，拧麻花品出了步步高升，这传承已久的年俗裹着浓浓的烟火气息，也藏着人们对新年的美好期许。”
【来源：闻喜县融媒体中心】
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