潜伏期可达20年的一级致癌物，生活中若遇到要先远离

“医生，我平时身体好好的，怎么突然就查出癌症了？”

在医院的诊室里，这样的疑问每天都在上演。很多人误以为癌症是“突然降临”的，但实际上，绝大多数癌症的发生都有一个漫长的过程，其中最让人防不胜防的，就是那些潜伏期长达十几年甚至二十年的致癌物。

今天要给大家重点科普的，就是被世界卫生组织（WHO）列为一类致癌物、潜伏期最长可达20年的“健康杀手”——黄曲霉素。它藏在我们生活的角角落落，悄无声息地侵蚀着身体，等到出现明显症状时，往往已经悔之晚矣。

⚠️ 医生提醒：

黄曲霉素是肝癌的高危因素，其代谢产物会破坏肝细胞DNA，引发基因突变。研究显示，乙肝病毒感染者若同时暴露于黄曲霉素，肝癌风险可提高30倍以上。此外，黄曲霉素与食管癌、胃癌等也存在关联。

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藏在生活里的“隐形杀手”

这些地方最容易出现黄曲霉素

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发霉的粮食作物

玉米、花生、大米、小麦、大豆等粮食作物，是黄曲霉素最主要的滋生地。尤其是在储存不当，比如放在潮湿、通风差的地方的情况下，很容易发霉变质，产生黄曲霉素。

很多人觉得“只是有点霉点，切掉就好了”，但实际上，黄曲霉素的扩散范围远比我们想象的要广。它的菌丝体可能已经深入到食物内部，只是我们肉眼看不到。即使切掉了表面的霉点，食物内部依然可能含有大量的黄曲霉素，食用后依然会对身体造成伤害。

只要发现粮食作物有发霉、异味、结块等情况，就一定要整袋丢弃，千万不要舍不得。

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过期的食用油

食用油，尤其是花生油、玉米油、大豆油等也是黄曲霉素的常见来源之一。如果食用油的原料本身就含有黄曲霉素，那么生产出来的食用油就可能携带黄曲霉素；此外，如果食用油开封后长期存放，或者放在高温、光照强的地方，也可能滋生霉菌，产生黄曲霉素。

很多家庭都有“囤油”的习惯，一桶油可能会用上半年甚至一年。但实际上，食用油开封后，最好在3-6个月内用完。如果发现食用油的颜色变深、出现浑浊、有哈喇味等情况，就说明已经变质，一定要立即倒掉。

购买食用油时，一定要选择正规品牌、生产日期较近的产品，不要购买散装油或者来源不明的油。一些小作坊生产的食用油，由于生产工艺简陋、原料质量无法保证，很容易出现黄曲霉素超标的情况。

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发霉的坚果、干货

瓜子、花生、核桃、杏仁等坚果，以及木耳、银耳、腐竹等干货，都是大家平时喜欢吃的,但这些食物如果储存不当，很容易发霉变质，产生黄曲霉素。

很多人喜欢把坚果放在密封的罐子里，但如果罐子本身不干燥，或者坚果本身含有水分，就很容易发霉。尤其是在夏季，高温高湿的环境下，坚果的霉变速度会更快。

购买坚果和干货时，一定要选择正规渠道、包装完好的产品，不要购买散装或已开封的产品。储存时，要放在干燥、通风、阴凉的地方，避免潮湿和高温。如果发现坚果或干货有发霉、异味、发黏等情况，不要食用。

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如何远离黄曲霉素？

这几个方法一定要记牢

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坚决“断舍离”：不心疼、不侥幸

这是远离黄曲霉素最核心、最有效的方法。无论是什么食物，只要发现有发霉、变质、异味等情况，哪怕只是一点点霉点，哪怕价格再贵，都要毫不犹豫地丢弃，绝对不要抱着“浪费可惜”“吃一点没事”的侥幸心理。

尤其是对于花生、玉米、大米等粮食作物，以及坚果、干货等，一旦出现霉变，整份丢弃是唯一的选择。不要试图通过清洗、暴晒、高温蒸煮等方式去除黄曲霉素，因为黄曲霉素非常耐高温，普通的烹饪温度根本无法将其分解破坏。

⚠️ 有研究表明：

黄曲霉素需要在280℃以上的温度下才能被分解，而我们日常的烹饪方式，温度大多在100-200℃之间，根本无法达到分解黄曲霉素的要求。

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科学储存：从源头预防霉变

食物的霉变主要是由于储存环境潮湿、通风差、温度高导致的。因此，科学储存食物，能够从源头预防黄曲霉素的产生。

• 粮食作物：购买时不要一次性买太多，尽量选择小包装。储存时，要放在干燥、通风、阴凉的地方，比如放在密封的玻璃罐、陶瓷罐中，避免放在厨房、卫生间等潮湿的地方。如果家里比较潮湿，可以在粮食中放入几瓣大蒜、几颗花椒，或者放入一包干燥剂，帮助吸收水分，预防霉变。

• 食用油：开封后要及时盖紧瓶盖，放在阴凉、通风、避光的地方，避免阳光直射和高温环境。最好在3-6个月内用完。

• 坚果、干货：购买后要密封保存，放在干燥、通风的地方。如果开封后吃不完，可以放在冰箱里冷藏，延长保质期。

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学会“慧眼识毒”：购买时仔细甄别

购买粮食作物时，要选择颗粒饱满、无破损、无霉点、无异味的产品。如果发现粮食有结块、发潮的情况，不要购买。

购买食用油时，要选择正规品牌、有质量认证标志的产品，查看生产日期和保质期，选择生产日期较近的产品。不要购买散装油、浑浊不清的油，或者有哈喇味的油。

购买坚果、干货时，要选择包装完好、无破损、无漏气的产品，查看生产日期和保质期。打开包装后，要检查坚果、干货是否有霉点、异味、发黏等情况，如有则不要食用。

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注意饮食均衡：增强身体抵抗力

虽然我们无法完全避免接触黄曲霉素，但保持健康的生活方式，增强身体的抵抗力，能够降低黄曲霉素对身体的伤害。

建议大家平时多吃一些富含维生素C、维生素E、硒等营养素的食物，比如新鲜的蔬菜、水果、全谷物、优质蛋白质等。这些营养素具有抗氧化作用，能够帮助清除体内的自由基，减少黄曲霉素对细胞的损伤。

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出现这些信号，可能是肝脏在“报警”

黄曲霉素主要损伤肝脏，而肝脏是一个“沉默的器官”，早期损伤时不会出现明显的症状。但当肝脏损伤到一定程度时，身体会出现一些“报警信号”，大家一定要警惕，及时去医院检查。

1、消化系统症状：

食欲不振、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等，这是肝脏损伤后最常见的症状之一，容易被误认为是肠胃疾病。

2、黄疸：

皮肤、巩膜（眼白部分）发黄，同时可能伴有皮肤瘙痒、小便颜色加深（像浓茶一样）、大便颜色变浅（像陶土一样）等症状，这是因为肝脏处理胆红素的功能下降，导致胆红素在体内堆积。

3、肝区疼痛：

肝脏位于右上腹，当肝脏出现炎症、肿大时，会压迫周围的组织和神经，导致右上腹出现隐痛、胀痛或刺痛感。

4、全身症状：

不明原因的乏力、消瘦、发热等，这是因为肝脏功能下降，影响了营养物质的代谢和吸收，同时身体的免疫力也会受到影响。

需要提醒大家的是，这些症状并不是肝癌特有的，也可能是肝炎、肝硬化等其他肝脏疾病的表现。但无论是什么原因，只要出现以上症状，都应该及时去医院进行肝功能、肝脏B超等检查，明确诊断，及时治疗。

健康无小事，细节决定成败。远离黄曲霉素，不需要复杂的技巧，只需要我们养成良好的生活习惯：不食用发霉变质的食物，科学储存食物，购买时仔细甄别，保持饮食均衡。这些看似微不足道的小事，却是守护我们健康的重要防线。