河北
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秋冬买菜，挑大白菜总纠结：叶子绿的好还是偏白的好？种了几十年白菜的老菜农一句话点透，绿白白菜各有讲究，买错口感差太多，看完再也不瞎选！
白菜绿白之分，核心就看光照和品种，直接决定口感和吃法，说白了：绿白菜香韧，白白菜脆嫩，没有好坏，只看怎么吃。
绿色的青帮白菜，叶绿素多，菜帮偏厚，味道更浓，纤维紧实耐煮，不会一炖就烂；白色的白帮白菜，水分足、纤维细，口感脆甜，但味道清淡，煮久了容易软塌。
记住老菜农的挑选口诀就够了：炖菜、做馅、腌酸菜，选绿白菜；清炒、凉拌、生吃，选白白菜。
炖排骨、包饺子用绿白菜，吸味又有嚼劲，做馅还不用挤太多水；清炒白菜丝、凉拌吃，白白菜脆生生的，解腻又爽口，生吃也没怪味。
不管选绿的还是白的，这3个避坑点别忘，保证挑到新鲜的：
1. 看根部，干净不发黑、根部小的才新鲜，根大的偏老，根烂的直接扔；
2. 看菜叶，无虫眼、无黄斑、不发蔫，破损发黄的别买；
3. 掂重量，同样大小，沉甸甸的水分足，轻飘飘的要么空心要么失水。
其实挑白菜根本不用纠结颜色，按吃法选就对了，再加上看根、看叶、掂重量的小技巧，每次都能挑到合心意的新鲜大白菜，赶紧记下来，下次买菜用起来！
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