立春前，这3种小海鲜正大量上市，应季正鲜美，别忘了囤点过年吃

“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知”，腊八节一过年的味道也开始浓烈起来，而现在离立春节气还有不到10天的时间，因此别看还处在数九寒冬当中，但是春意已经在悄然的萌发当中。

每年立春前都是海水温度变化最快的时候，这个时节也是一些小海鲜开始孕育繁殖的时候，并且因为立春前海水温度比较低，这个时节上市的应季小海鲜，正是丰腴肥美的时候。

随着农历丙午马年的到来，这个时节也是开始采购年货的时候，而年夜饭的餐桌上，以及过年迎来送往招待亲友，餐桌上都少不了海鲜的身影，所以现在不少人都会适当囤点海鲜留着过年期间吃。

立春前，这3种小海鲜正大量上市，应季正鲜美，别忘了囤点过年吃！

1、假鲍鱼（鲍螺）

假鲍鱼是这个时节市场上常见的小海鲜，别看其外表长的有些类似蜗牛，并且浑身布满粘液有些丑陋，但是这可是纯纯的野生海鲜，并且是生活在水深50米以下的深水海鲜。

立春前正是假鲍鱼开始繁殖后代的时候，因此这个时节上市的假鲍鱼尾部都有堪比鸭蛋黄的黄，并且假鲍鱼吃起来口感也不逊色于鲍鱼，用来凉拌和红烧都是非常不错的美味。

推荐菜谱：假鲍鱼红烧肉

1.五花肉皮面燎至焦糊入清水中刮洗干净，然后切成大小均匀的块，假鲍鱼加入盐和醋搓洗去粘液，然后凉水入锅，水开后三分钟关火取出，去壳取肉后清洗干净。

2.把洗净的五花肉凉水入锅，加入几滴料酒去腥，水开后撇净浮沫，把五花肉捞出用温水洗净。

3.锅中加入少许油，下入冰糖炒出糖色，然后下入五花肉翻炒均匀，加入葱姜蒜爆出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后倒入开水。

4.锅中加入一瓣八角和几片香叶，放入几个干辣椒，大火烧开后转小火慢炖至五花肉软烂，把处理好的假鲍鱼入锅，加入盐和胡椒粉调味，烧至汤汁浓稠以后，开大火收浓汤汁即可出锅享用。

小贴士：

买回家的假鲍鱼可以加盐和醋多搓洗几遍，粘液除去以后凉水入锅煮熟，晾凉以后放到保鲜袋里面入冰箱冷冻保存，这样过年时拿出来开水一烫，不论凉拌、炖肉和包饺子都特别的鲜美。

2、笔管蛸

立春前正是笔管蛸这种小海鲜大量上市的时候，这个时候的笔管蛸母的里面都有小米粒一样的籽，吃起来又香又鲜。

笔管蛸是深海小海鲜，海水寒凉的时候正是其肉质鲜嫩的时候，这个时节也是食用笔管蛸的好时候，等到立春节气过后，笔管蛸产卵完毕后，肉质就没有现在这么鲜美。

推荐菜谱：肉片小葱炒笔管蛸

1.猪梅花肉切成薄片，笔管蛸抽去软骨，挤去眼睛和牙齿清洗干净，把笔管蛸的外皮撕去，然后均匀的改上花刀。

2.锅中烧水，水中加入少许盐，水开后下入笔管蛸，焯烫至笔管蛸受热蜷缩后捞出过凉。

3.锅中入油下入小葱段爆出香味，然后下入猪肉片煸炒均匀，炒至肉片变色以后，烹入料酒和一品鲜酱油把肉片炒上色。

4.锅中下入沥干水分的笔管蛸，翻炒均匀后，加入盐和胡椒粉调味，撒入剩下的小葱段，翻炒均匀即可出锅享用。

小贴士：

现在市场上售卖的笔管蛸都是冰冻的，购买的时候最好选择整齐码放的，这样回家可以直接入冰箱冷冻保存，想吃的时候用刀撬下来自然化冻即可。

3、鸟贝

鸟贝有着粗壮的腕足，可以在沙滩上跳跃，这种小海鲜特别鲜美，因此成了这个时节市场上非常受欢迎的海鲜品种。

鸟贝可以炝拌和爆炒，而且还可以入馅包饺子，葱油鸟贝更是辽宁和山东沿海地区的一道名菜。

推荐菜谱：鸟贝炒芦笋

1.鲜活的鸟贝去壳取肉，用剪子豁开去除里面黑色的内脏，芦笋切去老根后用刮刀刮去外部掐不动的老皮。

2.处理好的芦笋洗净后切成菱形段，葱姜蒜和干辣椒切成细丝。

3.锅中烧水，水中加入少许盐和几滴食用油，水开后下入芦笋，焯烫至芦笋颜色翠绿后关火，然后下入鸟贝，鸟贝蜷缩后迅速捞出过凉。

4.锅中入油爆香葱姜蒜丝和干辣椒丝，下入芦笋翻炒均匀，烹入料酒和蒸鱼豉油把芦笋炒上色，然后下入鸟贝翻炒均匀，加入盐和胡椒粉调味后即可出锅享用。

小贴士：

购买鸟贝的时候黄色的要比白色的肥美，而且购买时选择触摸的时候能够动的鲜活的购买，购买回来的鸟贝可以去除黑色内脏后，放入容器中加水没过鸟贝，然后入冰箱冷冻保存。

立春前这段时间，正是大家采购年货的时候，而这个时节这3种小海鲜应季正肥美，不妨买点囤起来留着过年吃，给家里过年的餐桌增加一点鲜。