王凡 | 餐桌上的艺术策展

餐桌上的艺术策展

王凡

新年就要到了，我和两位年轻小伙伴约了个饭，地点就选在最近在上海非常火爆的3号仓库创新菜店。走进大堂，挑空的餐厅，科技感十足，整个空间像是神秘的宇宙太空站，让人感到既神秘又兴奋，上下左右的镜面通体透亮，阳光折射进来，熠熠闪光，没有封闭的包厢，只有像在宇宙中，一只只悬挂漂浮其中的小星球模样的半开放空间，那些生长着的亚热带绿色阔叶植物和红色枫叶，让硬科技空间显得生机盎然，充满活力。据说这就叫运用镜面和光影打造的赛博朋克感，让你进入餐厅的瞬间就能感到惊喜、治愈和幸福的满足感。

年轻的小伙伴一坐下来就开心的说：“阿姨，这里真漂亮，你今年是股市里赚了钱吧？我也是，虽然没时间研究，但跟着网上的实盘大V买了点”我笑着说“那你肯定踩到了主线风口啊。”“是啊，天天醒来，看着账户里的钱一点点的涨，虽然投的不多，但是也挺开心的”。

这样的开场是我没料到的，但是我突然觉得，股票涨，财富增，心情好，社会稳，消费升，这样的逻辑硬链希望在2026年会慢慢变成现实。在愉快的交流中，服务员送上了饮料：香芋紫薯牛乳汁。奶白色的茶具和银色的金属茶架，呈现出典型的工业风，和餐厅十分匹配，紫色的奶茶盛在白色的茶具里显得十分的温馨有格调。品一口，是食材本身的味道，丝滑可口，平和好喝，在寒冷的冬日走进来喝一杯，温暖到心。

第一道水果甜品“漫步星空”是用巧克力制作的，外形是在深邃的天空，一只星球在既定轨道上绕行，边上是五颜六色的巧克力小星星，梦幻逼真，餐盘上像是盛着一幅“梵高的星空”？一样的蓝色，一样的无边宇宙，盘中放置一把金色的小钢锤，两位年轻人，一位拍照，一位抡起小锤，敲开星球，露出内包的水果，不破不立呀，祝愿大家新年甜蜜幸福。

这时，服务人员呈上了一本厚厚的英文书，小伙伴告诉我，翻译过来，书名叫“随风而逝”。翻开封面，点燃扉页，火光划过，留下香喷喷的猪肋排，下铺烤脆的茶叶，茶香诱人，不知用了什么秘制调料，十分合口。这道菜本是为好肉的小伙伴点的，没想到苗条的女孩和我吃了后，都赞不绝口，甜甜嫩嫩的，酥酥香香的，一下子就扫荡地片甲不留。

必须说这两道菜契合新年主题，太抚慰人心了。独具匠心的艺术装置，烘托气氛，具有强烈的仪式感，也引发思考：在AI迅疾发展的一年，因循守旧没有出路，我们自身也要打破旧框架、旧思维，主动迎接新挑战，拥抱新风口。

接下来上了一锅海鲜粥。各式海鲜切碎，分装6个小碟，当我们的面倒入沸腾的粥锅中，5分钟后开喝，评价只有两个字：鲜美，上了一天班的两个年轻人都美美的喝了一大碗。既平复了饥饿，又温暖了身体，是一份实实在在的满足。而古法葱油大黄鱼，非常新鲜，黄鱼端上来时热气腾腾，金黄色的鱼身上，铺满了葱绿色的香葱，香气在盘中萦绕，盛出一段鱼肉，肉质细嫩，没有一点常见的腥味，油油嫩嫩的，非常上口。而且在盘下还隐藏着自发热秘密，直至最后，鱼都是温热的。这一饭一菜十分的管饱，是餐饮本色。

而接下来我想浓墨重彩的描写“蔬果庄园”这道点心：只见服务员手持一只白色长方形食盒走到我们面前，打开，原来是一个点心盒，精美的小点心，惹人喜爱，是用南瓜面、紫薯面和着做成的精美糕团，有紫薯色、南瓜黄、莲藕白等等，果实簇拥着绿叶青草，下铺褐色脆巧，仿佛就是长在田间地头。色彩和谐，这盘“蔬果庄园”，就像是莫奈花园的画作一般美丽，体现着艺术和自然的共生，打开的一瞬间，在内置玻璃盒的映照下，又仿佛是女孩儿喜欢的珍宝箱，我们这盒当中有一只小皇冠，顶上放置着奶油蘸汁，漂亮的不忍下手。

而那道蔬果沙拉，由芒果肉切薄片绕成了一朵黄色玫瑰花，四周围绕着绿色的宝石菜和切成星星状的红色、黄色的小圣女果，就像把春天的花园移入了盘中，一幅“春意满园图”。我在想，这餐厅的主理一定是一位艺术家，每一眼、每一口都是视觉的高潮。

在美的环境里，和喜欢的人，聊着喜欢的话题，品尝着可口的美食，真是幸福而美好的时刻！

可以想象，在今天这样一个压力巨大的社会现实中，网红餐厅的出现并非偶然，打工人每天996，身心疲惫，短暂地远离现实，获得轻松的体验感，本身也是一种现实的心理需求。

通过AI调研显示：近8成用户将“情绪满足”作为就餐的首选决策因素，而“是否好吃”不再是唯一标准。近7成消费者将“氛围好”列为选择餐厅的前三大因素。这意味着，谁能更好地提供情绪价值，谁就能抓住顾客。能够提供独特的情绪体验的餐厅才能够脱颖而出，让消费者愿意排队、拍照并主动分享。

如今，商家与用户的关系已经从简单的“买卖”升级为“情感伙伴”，除去美食家，就普通食客而言，一次能激发共鸣、值得记录的体验，远比一道好吃的菜肴更让人能够成为回头客。我们更愿意为氛围感、仪式感、分享感，支付其溢价，这些附加也更能促使我们加深对品牌的认同感和追随感。

作者简介

王凡，长期从事财务管理和经济监督工作，正高级会计师、注册会计师。近年来为身边文化氛围所熏陶和感染。生发出对艺术的向往和追求，学习中国传统水墨，陶冶情操。

关于江南文化播报

江南文化播报是一个关注江南，讲述江南，播报江南的公众号，文章部分来自江南文化研究会主办的《江南文化》杂志。欢迎广大作者惠赐大作，以文会友，欢迎关注传播。投稿信箱：jiangnanwenhua001@163.com

点击公众号名片关注我们