西贝获A轮融资；海底捞首开“糖水铺”；库迪欧洲三国开出首店；野人先生回应定价过高... | 周报

• 2026年连锁餐饮开店转为审慎

• “中式快餐第一”的两种路径

• 西贝获A轮融资，新荣记张勇、蚂蚁集团原CEO入股

• 海底捞首家“糖水铺”特色主题店亮相上海

• 呷哺呷哺：跨界布局牛排赛道“呷牛排”

• 绝味食品预计2025年亏损至少1.6亿

• 喜茶去年批量重装130多家门店

• 库迪欧洲三国开出首店

• 野人先生创始人回应定价过高争议

• 鸣鸣很忙28日上市，招股超额认购1521倍

• 元气森林被指赴港上市

• 抖音探索团购到店业务独立App抖省省

• 京东外卖加热餐箱已覆盖11城

1.19-1.25，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2026-1-25

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、预制菜国标将公开征求意见

近日，为切实维护消费者合法权益，促进产业高质量发展，国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案；

会同市场监管总局、商务部等部门起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，将于近日向社会公开征求意见。

下一步，相关部门将在充分吸纳各方意见建议的基础上，进一步修改完善，按程序发布。

2、2026年连锁餐饮开店转为审慎

1月22日，中国连锁经营协会餐饮部面向连锁餐饮企业发布2025年经营情况调查，覆盖超13.8万家门店。

调查结果显示，2025年，受访样本的连锁餐饮企业门店数量总体保持增长态势。参与调研企业累计净增门店合计14,588个，59.8%的调研企业门店数量增长。

调查显示，2026年受访样本的连锁餐饮企业整体开店规划转向审慎，酌情扩张（42.4%）是最主流的选择，开店将基于更严格的选址评估、更清晰的单店盈利模型和现金流考量。

在2025年“外卖大战”的影响下，近半数企业重度依赖外卖订单，44.6%的样本企业外卖订单占比超过30%，17.4%的企业外卖订单占比甚至超过50%。

3、报告：春节团圆饭，消费者会如何选餐厅？

据Circana近日发布的调查报告显示，受访消费者的新年外出就餐预期仍处于低位，更多人倾向保持就餐水平，增加和减少外出就餐的比例同步下降。

春节聚餐需求侧重于熟识度和体验，以多人、家庭为主，对宠物友好型餐厅的关注度有所增加，对餐厅促销活动的敏感性略有提高。

4、“中式快餐第一”的两种路径

近日，中式快餐品牌老乡鸡和袁记食品先后披露了招股书。根据不同的口径，两家公司均为“中式快餐第一”。

老乡鸡口径是“按交易总额计，我们于中国中式快餐行业位列第一位”；袁记食品的口径为“门店数量”，“以店数量计，袁记食品是中国及全球最大的中式快餐企业”。

据悉，袁记食品更是一家更注重供应链和效率的公司，门店扩张依赖于加盟体系，自身则持续不断在供应链工厂端。

老乡鸡则是一家更注重门店运营的公司，其供应链核心在于养殖、采购、加工（目前有两个中央厨房）和物流。

5、报告：调味品企业数量去年同比下降3.5%

近日，中国调味品协会信息部联合企查查APP共同发布《2025年调味品行业工商数据分析报告》。

通过工商数据，对2025年调味品行业的企业工商注册情况进行了盘点：截至2025年底，调味品行业在业存续企业总数为336,945家，同比下降3.5%。2025年共注册调味品企业12,204家，与2024年基本持平。

通过分析2025年新注册企业的行业分布，发现制造企业注册量同比下降2.9%，流通企业注册量同比下降4.3%，但相比2024年，下降幅度明显收窄。

在2025年新注册的调味品流通企业中，数量排名前三的省份分别是山东（1,276家）、江苏（338家）和贵州（327家）。

6、2025全年出生人口792万人，人口出生率为5.63

据国家统计局近日发布数据，年末全国人口140489万人，比上年末减少339万人。全年出生人口792万人，人口出生率为5.63‰。

从年龄构成看，16—59岁人口85136万人，占全国人口的比重为60.6%；60岁及以上人口32338万人，占全国人口的23.0%，其中65岁及以上人口22365万人，占全国人口的15.9%。

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二、餐企动态

1、人民日报六评“西贝事件”，争论就此了结

一家餐饮企业的争议，竟能连续六天占据权威媒体重要版面，其背后揭示的不仅是商战逻辑的演变，更是数字经济时代营商环境的重塑信号。

人民日报罕见的六次评论标志着这场原本可能止于社交媒体的争论，升级为具有公共价值的商业案例。

在舆论场中，西贝部分门店客流明显下滑，102家门店甚至暂停营业或闭店。

而人民日报的6次评论可谓是各打五十大板，表面看有些息事宁人的做法，但实则是不偏袒任何一方以构建和谐社会的大智慧。

2、海底捞首家“糖水铺”特色主题店亮相上海

近日，位于上海虹桥南丰城四楼的海底捞门店开出了大区首家“店中店”模式的糖水铺——海底捞特色主题店。该糖水铺占地约72平方米，拥有独立的就餐区域。

目前共推出13款产品，包括7款鲜作糖水和6款高品质冰淇淋系列糖水，此外还提供冷泡茶和甜品。

海底捞南丰城店店长曹亚云表示，目前在没有任何线上推广的情况下，仅靠线下客流，每天的订单量就保持在100单以上。

近日，全国多地出现明显降温和降雪，多位海底捞火锅店经理表示，自1月17日起，门店的客流出现了明显的上升。

1月19日到21日，全国海底捞火锅接待顾客人次环比上周同期增长超过10%。

数据显示，近三天内，全国海底捞火锅店的牛羊类产品累计售出超过160万份，与上周同期相比销量增长幅度超过15%。

海底捞相关负责人还表示，海底捞将有超过1000家门店在除夕正常营业，超过1200家门店在大年初一开门迎客；从大年初二起，全国超过1300家门店将恢复正常营业。

3、呷哺呷哺：跨界布局牛排赛道“呷牛排”，计划三年布局超百家门店

1月21日，呷哺呷哺宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店将于2月6日在北京开门营业。

据了解，“呷牛排”首店落地后，将重点优化运营模式与组织力建设，打磨产品与服务标准，筑牢供应链壁垒。

该品牌计划三年内将门店数量扩充至百店规模，并根据单店盈利能力动态调整目标。

4、巴奴向嫣然天使儿童医院捐赠100万元

1月20日，巴奴毛肚火锅宣布向北京嫣然天使儿童医院捐赠人民币100万元，用于支持其“唇腭裂儿童”的医疗救助工作，以及为孩子们“筹建新家”。

“我们衷心希望，嫣然天使儿童医院能够渡过难关，也祝愿所有的孩子都能绽放自信的笑容。”该公司说。

5、绝味食品预计2025年亏损至少1.6亿

昔日卤味巨头绝味食品，正步入多重夹击的十字路口。

近日，ST绝味公告，预计2025年度归母净利润亏损1.6亿元至2.2亿元，上年同期净利润为2.27亿元。这是ST绝味自2017年上市以来，首次年度亏损。

业绩下降的主要原因包括消费行业的结构性调整、公司经营压力、生产产能未充分释放、营业外支出增加以及投资亏损等因素。

6、袁记云饺携手广州酒家推出创意混酱汤圆

今日，袁记云饺官微宣布与广州酒家联手推出全新混酱汤圆。据称，这款大黄米花生汤圆采用花生酱和油泼辣子的黄金比例搭配，汤圆外皮软糯，酱香浓郁，咸甜交织。这款创新混酱汤圆将在1月23日至3月12日期间限时推出。

7、DQ去年多项指标增长超过双位数

据CFB集团1月22日发布，2025年，DQ全年单店销售额同比、品牌营收及品牌利润均超过双位数的增长。这一强势表现得益于DQ积极的门店升级与产品创新策略。

截至2025年12月，DQ在华门店数已达1,800多家，其中250多家为宠物友好门店，200家提供宵夜服务，稳居中国冰淇淋连锁餐厅第一品牌。

去年，DQ共推出超过150款新品，所有新品在全年销售总额中的占比超过60%。

8、“塔斯汀”打假“塔诗汀”获赔500万

近日获悉，福州塔斯汀餐饮管理有限公司于2025年1月13日提起诉讼，上海市闵行区人民法院于2025年12月30日公开审理，并于2026年1月14日作出一审判决。

法院认定，名为“塔诗汀”的商家已构成侵犯塔斯汀注册商标专用权的行为，要求其立即停止侵权并承担侵权责任，同时支持塔斯汀主张的500万元赔偿金。

“塔诗汀”以超高相似度模仿塔斯汀品牌，进行虚假宣传、加盟招商等不正当竞争行为。

9、麦当劳CEO：三大食品趋势定义2026年

近日，麦当劳首席执行官Christopher John Kempczinski预测，2026年将有三大食品趋势主导市场：膳食纤维、甜辣口味和创新软饮。

其中，Kempczinski特别指出，相比于酒精饮品，Z世代消费者更倾向于具有创新性的软饮组合。

10、肉肉大米母企计划拓展东南亚

近日，肉肉大米母公司日本物语集团宣布正积极推进品牌的海外扩展计划。

截至2025年，公司已将业务拓展至包括新加坡在内的四个国家和地区。

到2030年，公司目标计划将海外门店数量增加两倍，销售额占比提升至14%，较2025年增长约10个百分点。

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三、饮品快讯

1、喜茶去年批量重装130多家门店

近日，喜茶官微发布2025年度“小事记”。

据介绍，2025年喜茶更加极致地执行差异化战略，研发出了茶特调、藏茶等全新品类，其中茶特调系列的代表产品奇兰苹果杏成为新的年度“断货王”；

同时持续打造休闲茶饮空间，全年批量重装130多家门店，通过喜贴等互动形式和用户共创灵感；

出海成效显著，海外销量前十的产品中近一半为海外原生爆款产品；

2025年，在行业仍在高频联名的同时，喜茶减少了联名次数，选择与品牌内涵契合的IP进行联动，仅推出了2次联名活动。

2、瑞幸上新澳网限定款大橘美式

近日，据瑞幸咖啡官微，其携澳网和艺术家Craig&Karl上新澳网限定款“大橘美式”、“粒粒大橘冰沙”和“大橘美式（超大杯）”。同步上线澳网限定款包装。

3、库迪欧洲三国开出首店

日前，库迪咖啡法国、德国、西班牙三国首店宣布相继开业。

2025年12月15日库迪咖啡官宣落地巴黎，并于次周正式开业。1月23日前后，德国与西班牙首店相继开业。

目前，库迪咖啡在全球门店总数超过18000家，覆盖33个国家和地区。

4、茶百道×《天地剑心》新年联名正式上线

近日，茶百道官微宣布与电视剧《天地剑心》联名，推出“新年一起接富贵”主题联名套餐。

此次联名饮品包括乌漆嘛黑、桑葚酸奶昔、固体杨枝甘露等六款人气饮品。

活动期间，消费者购买指定联名套餐，即可获得联名杯套、徽章、冰箱贴、毛绒手表等限定周边。活动通过茶百道微信小程序同步上线。

5、霸王茶姬（河南）携手梨园春上新联名

近日，霸王茶姬（河南）官微宣布，将于明日正式上线与《梨园春》的联名活动。

本次联名以“好茶入戏，咏叹东方”为主题，推出梨园春联动冰箱贴盲盒、冰箱贴套盒、旋转灯及镜梳套装等多款限定周边，并配套相关攻略活动。

活动通过霸王茶姬小程序及抖音平台同步上线。

6、野人先生创始人回应定价过高争议

日前，野人先生创始人崔渐为在节目《实战派》中，回应了外界对品牌定价过高的质疑。

他表示，是野人把Gelato（意式冰淇淋）价格打下来了。在野人之前，这个行业普遍的是一个球80克卖三四十块钱。

野人是一份冰淇淋130克卖28块钱。平均到每克重上的价格来讲，野人是大幅度的把Gelato的价格打下来。

他还称，在商业竞争充分的中国市场，长期维持暴利并不现实。

据此前蓝鲸新闻报道，相关工作人员称野人先生的毛利在60%以上。对于定价是否偏高的问题，该工作人员表示：“定价是我们筛选客层的一个战略”。

7、“广州市牛奶公司”首店开业

日前，据越秀乳业官微，越秀风行乳业旗下创新业务品牌“广州市牛奶公司” 首家门店已于1月16日在广州越秀区中山六路西门口正式营业。

未来，越秀风行乳业将持续以 “广州本地牧场24小时现打鲜奶” 为核心，不断丰富产品矩阵，将“广州市牛奶公司”这一创新门店模式推广至更多社区与街区。

8、巴黎贝甜推出新品“迪拜软糯球”

近日，巴黎贝甜推出新品“迪拜软糯球”。

据称，该产品采用法芙娜巧克力等高端原料，并将卡达伊夫面团直接置入烤箱烘烤，以最大程度降低水分含量，从而打造出更加酥脆的口感。

“迪拜软糯球”目前仅在三家韩国直营门店限量销售，分别为巴黎贝甜良才洞店、板桥Lab of Paris Baguette店以及光化门1945 店。

9、皮爷咖啡回应本月将关闭加州20多家店

近日，皮爷咖啡（JDE Peet's）计划在本月底前关闭旧金山的20多家门店。

发言人表示，公司做出了艰难的决定，将在2026年1月底前关闭部分门店。

此次关店，体现了公司为使业务与长期增长目标与当前市场状况保持一致而做出的努力；展望未来，将继续秉承过去60年来赖以成名的品质、工艺和传统，同时积极把握创新和发展的新机遇。

目前，皮爷咖啡在美国、中国和中东地区拥有超过465家店。

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四、上市投融资

1、西贝获A轮融资，新荣记老板张勇、蚂蚁集团原CEO胡晓明等入股

近日，餐饮行业传来一则令人振奋的消息：正处于舆论风波中心的西贝餐饮集团，在宣布关闭全国102家门店后不久，完成了新一轮融资。

投资方包括新荣泰投资由高端中餐品牌新荣记创始人张勇全资持股，增资后持有4.42%股权；呼和浩特市集体共创企业管理中心（贾国龙家族持股平台）、杭州舟轩股权投资管理合伙企业（蚂蚁集团原CEO胡晓明）、周澔宇、成都迅达光电有限公司。根据前一轮入股股东新潮传媒三季报数据，西贝投后估值已达100亿元。西贝作为国内知名餐饮品牌，此前已获得多轮融资，包括早期静衡投资。

同步工商信息显示，西贝餐饮的注册资本从8990.2896万元增至10168.0175万元，增幅约13.1%；股东名单新增上述投资方，创始人贾国龙及部分原有股东的持股比例出现相应下降至约26.16%。一边是大幅收缩业务，一边是资本坚定入场，这种看似矛盾的现象引发了业内广泛讨论。不少人联想到了几年前同样从危机中崛起的瑞幸咖啡，西贝是否会复制瑞幸的翻身神话？2、鸣鸣很忙28日上市，招股超额认购1521倍

1月20日，湖南鸣鸣很忙商业连锁股份有限公司开启全球发售，计划于1月28日在港交所主板上市，股份代号01768。此次发售包括1410.11万股股份，其中国际发售1269.09万股，香港公开发售141.02万股。若按发售价233.10港元计算，预计筹集净额约31.24亿港元。

1月23日，鸣鸣很忙截止招股，获得券商借出5078.6亿港元融资，按公开发售集资额3.3亿港元计算，超额认购达到1521倍。据悉，招股已提前一天结束，原定时间表为1月24日，高盛和华泰国际为联席保荐人。此前，鸣鸣很忙引入了腾讯全资拥有的Huang River Investment Limited、淡马锡间接全资子公司Taibai Investments Pte. Ltd、贝莱德、富达基金、博时国际、易方达、Springs Capital（Hong Kong）、泰康人寿等8名基石投资者，认购金额总计为1.95亿美元。

3、库迪咖啡等3.2亿元在苏州成立投资公司

近日，库迪投资（苏州）有限公司成立，注册资本3.2亿元人民币，经营范围涉及股权投资、以自有资金从事投资活动、自有资金投资的资产管理服务、创业投资、融资咨询服务、供应链管理服务等。

穿透股权显示，该公司由库迪咖啡（苏州）有限公司、苏州聚星合耀企业管理合伙企业（有限合伙）共同持股。

4、博裕收购星巴克中国股权案公示

近日，博裕五期美元基金有限责任公司收购星巴克咖啡（开曼）控股有限公司股权案开始公示，公示期为2026年1月22日至2026年1月31日。

据申报文件，博裕五期美元基金有限责任公司（“博裕五期美元基金”，通过其关联方），与星巴克股份有限公司（“星巴克公司”，通过其关联方）和星巴克咖啡（开曼）控股有限公司（“星巴克开曼”）签署协议，博裕五期美元基金拟收购星巴克开曼60%的股份。

星巴克开曼主要在中国境内从事现制咖啡服务业务。交易前，星巴克公司间接持有星巴克开曼100%的股份，单独控制星巴克开曼。

交易后，博裕五期美元基金和星巴克公司将分别持有星巴克开曼60%和40%的股份，共同控制星巴克开曼。

文件还显示，星巴克在2024年上海市南京西路&南京东路商圈、陆家嘴商圈、徐家汇商圈、北京市国贸商圈、北京市三里屯商圈等10多个国内知名商圈的现制咖啡服务市场份额在15%至25%之间；据申报方所知，其在其他商圈的市场份额均低于25%。

5、元气森林被指赴港上市

近日，可靠消息称，元气森林正在考虑在香港进行首次公开募股（IPO）。

“知情人士”称，元气森林已与潜在顾问就股份出售事宜进行了初步洽谈，但IPO的规模、时间等细节尚未确定。

不过，元气森林的一位代表对此表示，公司目前没有IPO计划。

截至2021年底，元气森林的估值为150亿美元（折合约1044.59亿人民币）；同年早些时候，公司曾表示，上一轮融资将其估值从2020年的20亿美元提升至60亿美元。

6、立高食品预计2025年净利润增长超16%

近日，立高食品公告，预计2025年度归属于上市公司股东的净利润为3.11亿元～3.31亿元，比上年同期增长16.06%～23.52%；

扣除非经常性损益后的净利润为3.06亿元～3.26亿元，比上年同期增长20.61%～28.49%；营业收入预计为42.6亿元～44.2亿元。

公司业绩增长主要由于渠道销售规模增长、费用投放效率提升、研发创新驱动增长以及供应链运营模式优化。

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五、外卖新零售跨界

1、抖音探索团购到店业务独立App“抖省省”

近日有市场消息称，抖音正在开发名为“抖省省”的App，产品或已初步开发完成，具体上线时间未知。

据了解，抖省省可能会是一款聚焦团购服务、主打超值省钱的电商类产品。

今日，针对“抖音正在开发团购App‘抖省省’”一事，一位知情人士表示，该项目是抖音团购到店业务的一个小探索，产品目标主打省心，最终名字可能也不会叫“抖省省”。

2、京东外卖加热餐箱已覆盖11城

近日，据京东官微，京东外卖加热餐箱已覆盖更多城市。

截至目前，加热餐箱已落地北京、上海、乌鲁木齐、南昌，本周将陆续覆盖哈尔滨、长春、沈阳、大连、太原、兰州、天津，共11座城市。

在上述城市点京东外卖将优先召唤餐箱加热骑手，硬核科技升温20°C，用户可以在订单配送页看到对应服务。

据称，这次装备升级为全职骑手免费配置，同时也继续加快覆盖更多城市。

3、叮咚买菜发力自有品牌特色酸奶

近日，叮咚买菜乳品酒饮事业部推出叮咚V5蒙古奶嚼口酸奶酪，上市首个半月，销售额超过30万，7日复购超过25%，约是常规低温酸奶复购率2倍。

2025年起，叮咚买菜区域特色系列低温酸奶持续走红，奶皮子酸奶、干噎酸奶、低GI草原酸奶等每款都成为月销百万的大单品，拉动自有品牌叮咚V5酸奶系列销售同比增长300%。

4、水果界“爱马仕”，草莓一斤315元、800 元一颗粉菠萝跻身电商热卖榜

近日，电商平台上贵价的一款“黑草莓”和一种进口粉菠萝正在逐渐走红。

“黑草莓”品种主要是黑珍珠、真红美铃草莓，淘宝一家店铺的页面信息显示，500克红美铃黑草莓甄选大果的价格为315，已售4件。

来自大凉山的黑草莓750克售价133元，折合一斤价格89元，已售300件以上。相比普通草莓，每斤上百元是黑草莓的常态。

继300多元一斤的黑草莓走红后，一种进口粉菠萝在多家电商平台热销，单颗售价高达800元左右，仍成功跻身百元以上菠萝热卖榜前十，部分店铺半月销量近百件。

粉菠萝名为“哥斯达黎加粉菠萝”，据央视新闻2023年报道，哥斯达黎加种植果肉为粉红色的稀有菠萝，和普通菠萝相比更加美味多汁，果肉颜色之所以特别，是因为其中含有大量的番茄红素，已经销往美国、加拿大、阿联酋、卡塔尔、科威特等地。

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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