用这两种错误方法洗肉，越洗越脏！

饮食卫生关乎每一个人的健康，在烹饪前将食材正确清洗，是防止“病从口入”的关键一步。

不过，“洗菜”这事虽然看起来简单，但您真的做对了吗？

改掉两种错误“洗肉”法

从摊贩手中购买的肉类，难免会带有一些灰尘污物，那么，您是怎么清洗的呢？

错误一：自来水冲洗

用流动的水洗手可以洗得更干净，但用流动的水冲洗肉却是不提倡的。

此前就有科学家针对“如何清洗生肉”进行了有关实验。

结果证实，冲洗肉类非但不能清除其表面的微生物，反而会使肉上面的致病菌随着水滴飞溅而四处传播，造成厨房污染。

如果接着用这些被污染的厨具处理可生食的瓜果，就有可能埋下食品安全隐患。

错误二：热水泡洗

肉不能冲洗，那泡洗可以吗？

其实，肉类最好的清洗方法就是放在容器里泡洗，清除其表面的污物。

但泡洗时切记不要用热水，一定要选择洁净的冷水，即使是冷冻肉类，也不宜使用热水清洗。

这是因为，热水会加速肉中蛋白质、氨基酸和B族维生素的流失，口感和营养都会受影响。

大家也不用担心冷水洗肉不能杀菌。

因为，肉类在烹饪的过程中，只要做到充分地高温加热，就可以把生肉中的寄生虫和细菌消灭。

1.切肉需使用专用菜板，避免生熟食品混用，以防交叉感染。

2.盛装或切割肉类的厨具使用后需及时用洗洁精清洗、晾干。

3.处理生肉时，避免用手直接揉眼鼻。

4.肉类处理完毕后，需要用肥皂水认真洗手，防止生肉中的致病菌等，随着手的转移而污染更多的地方。

5.肉类焯水时出现大量泡沫，是因为其中含有一些残留的血液所致，属正常现象，并非是清洗不净的原因。

蔬菜的正确清洗方法

清洗果蔬，最重要的就是清除农残。

一般来说，传统的清水冲洗、手搓等简单的方式，本身就能去除相当数量的农残和细菌。

如果仍不放心，还可采取以下方法清洗蔬菜：

• 清水浸泡：蔬菜在烹调之前可放在清水中浸泡10分钟，水温为20℃～25℃，然后用清水冲洗30秒。

• 淘米水浸泡：可用淘米水浸泡5~10分钟，再用清水冲洗30秒。

• 1%淡盐水：用1%的淡盐水浸泡20分钟再冲洗，农残去除率可达81.9%。

  注意盐水浓度不能太高，1%的浓度即可，避免渗透压过高破坏蔬菜细胞导致营养流失。

• 沸水浸泡：沸水快速浸泡2分钟，再用清水冲洗3次，可以有效去除蔬菜表面的有机磷农药残留。

  不过，这种方法会导致蔬菜部分营养流失，不建议经常使用。

  来源：养生中国

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