酱香猪蹄 零失败家常做法 新手也能会

家人们，谁懂啊！每次去外面买猪蹄吃，都觉得贵贵的，而且还担心卫生问题。其实啊，酱香猪蹄自己在家做一点都不难，新手也能轻松拿捏，今天就来给大家分享一下零失败的家常做法。

食材准备

俗话说 “巧妇难为无米之炊”，要做出美味的酱香猪蹄，食材可得准备齐全。猪蹄、葱姜蒜肯定是必不可少的，料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒这些调料也得备上。猪蹄的话，建议大家挑选那种色泽红润、肉质有弹性的，这样做出来口感更好。据美食专家研究，优质的食材是成就美食的基础，所以可别在这一步偷懒哦。

处理猪蹄

拿到猪蹄后，咱们先把猪蹄表面的杂毛清理干净（如果觉得自己处理不好，也可以让摊主帮忙搞定）。然后把猪蹄剁成大小均匀的块，这个步骤有点考验刀工，不过没关系，慢慢来就行。剁好的猪蹄放进清水中浸泡一段时间，把血水都泡出来，中途记得换几次水，这样能有效去除猪蹄的腥味。

焯水

泡好的猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒，开大火焯水。这一步很关键，随着水温升高，猪蹄中的血水和杂质会慢慢煮出来，水面上会浮起一层浮沫，用勺子把浮沫撇干净。等水开后再煮个 3 - 5 分钟，就可以把猪蹄捞出来，用清水冲洗干净。这就好比给猪蹄洗了个 “热水澡”，把脏东西都洗没啦。

炖煮猪蹄

起锅烧油，放入冰糖，小火慢慢熬制。等冰糖融化变成焦糖色的时候，把猪蹄放进去翻炒，让每一块猪蹄都裹上焦糖色，这一步能让猪蹄颜色更诱人。接着放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等调料继续翻炒出香味。再加入生抽、老抽调味上色，生抽提鲜，老抽增色，比例大概是 3:1 。翻炒均匀后，加入没过猪蹄的热水。这里一定要加热水哦，要是加冷水，猪蹄遇冷收缩，肉质就会变得紧实，口感就没那么软糯啦。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。根据猪蹄的大小和数量，炖煮时间大概在 1 个半小时到 2 个小时左右。在炖煮的过程中，你可以时不时打开锅盖看一下，给猪蹄翻个面，让它受热更均匀。炖煮的时候，整个屋子都弥漫着猪蹄的香味，简直让人垂涎欲滴。

收汁装盘

等到猪蹄炖煮得差不多了，用筷子轻轻一戳能轻松戳进去，就说明已经炖得很软烂了。这时候开大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在猪蹄上。收汁的过程中要不停地翻炒，防止汤汁糊锅。等汤汁变得浓稠合适，就可以把猪蹄装盘啦，撒上一些葱花或者香菜点缀，一份色香味俱全的酱香猪蹄就大功告成啦。

总结

家人们，这道酱香猪蹄的家常做法是不是很简单？只要按照步骤来，新手也能轻松做出美味的猪蹄。自己在家做猪蹄，不仅干净卫生，还能享受烹饪的乐趣。而且猪蹄含有丰富的胶原蛋白，吃了对皮肤好哦，爱美的小仙女们可别错过。赶紧动手试试吧，让这道酱香猪蹄成为你家餐桌上的常客。相信当你把做好的猪蹄端上桌，家人那满足的表情一定会让你成就感满满哒！