青岛故事丨恰巴塔夹猪头肉！青岛团岛菜市场里飘出咖啡香

齐鲁晚报·齐鲁壹点 高雅洁 实习生 张文钰

在青岛团岛农贸市场，熙攘的人群、新鲜的果蔬、鲜活的海鲜、飘香的熟食，构成了最具生活气息的市井图景。而如今，这浓郁的烟火气里，竟飘出了醇厚的咖啡香——一家名为“李想珈”的咖啡店藏身于此，更凭着“猪头肉恰巴塔配咖啡”的奇妙组合，让菜市场的烟火与潮流咖啡香“碰撞”出别样滋味。

市井寻味：新奇体验后逐渐认可

“我经常来团岛农贸市场采购，这家咖啡店一开业我就发现了。”1月23日上午10点，刚买完咖啡的市民曹女士坐在店里，指尖摩挲着温热的拿铁杯，一边小口啜饮，一边品尝着刚才在市场里购买的点心。作为“每天都要咖啡续命”的资深爱好者，曹女士也对咖啡的口感给出了简洁有力的评价：“挺好的！” 这份认可，让她成为店铺的忠实顾客。

在曹女士看来，在农贸市场里开咖啡店的想法格外新潮。“很多人可能想不到在市场里开咖啡店会有人光顾。我觉得这种想法就蛮好，特别fashion。”曹女士称，她早已把来这里喝咖啡当成了生活方式：“每个礼拜来采购的时候，我都会先进来喝完他们家咖啡再走。”她坦言，对喜欢喝咖啡的人来说，这样的安排再惬意不过。“逛市场买东西累了，尤其是冬天，喝完一杯热咖啡再回家，浑身都舒服。” 在快节奏的工作生活里，她格外珍惜这样的放松时刻。

与曹女士不同，市民王先生则是因“网红单品”猪头肉恰巴塔来。“吃过三四次了，就冲着这口‘新鲜’！”不单是咖啡店开在菜市场让王先生觉得“新鲜”，新鲜的食材也抓住了王先生的胃。刚拿到手的恰巴塔还带着热气，外皮酥脆，内里松软，夹着鲜香入味的猪头肉，一口下去让王先生很是满足。

路过的市民也常被这抹咖啡香勾住脚步。“这是家什么店？”“菜市场里还卖咖啡？”好奇的询问声不断，连隔壁蔬菜摊摊主刘女士都笑着说：“一开始觉得挺奇怪的，菜市场里怎么会开咖啡店呢？”没想到，这家咖啡店还真在市场里开了起来，并且生意还挺好。

创意为魂：找到菜市场里的经营之道

提起特色单品猪头肉恰巴塔，李想珈团岛农贸市场店的路店长眼里闪着光：“这是主理人拍板的创意——门店开在菜市场，想融合菜市场里的东西。”谈到自己第一次试吃猪头肉恰巴塔，路店长表示自己都被它的味道惊艳到了：“好吃，真的很好吃。很多人一开始会觉得这种搭配不可思议，但尝过之后都会觉得比想象中好吃太多，反正我是这样的。”

除了猪头肉恰巴塔，店铺的菜单还会根据季节和市场食材灵活调整。“我们并没有做固定菜单，就是想贴合菜市场的氛围，不断推出新鲜创意。”路店长介绍，新品的研发周期也并不固定，从确定方向、搜索参考、调整配方到最终敲定味道和出品形式，这中间的确需要一些时间。

2025年5月1日开业那天，正赶上旅游旺季，加上提前一个月在小红书、抖音做足了预热，店里的火爆程度远超预期。“原本还担心大家接受不了菜市场里的咖啡店，结果开业时店里站满了人。”路店长笑着回忆。如今店铺的客群主要集中在30-50岁，且女性顾客居多，这与日常买菜的主力人群高度契合。“很多顾客会提前来买杯咖啡，边喝边逛市场；也有人买完菜后过来歇脚，喝完咖啡再回家，特别贴合市场的消费场景。”

作为最早加入团岛店团队的成员，路店长坦言当初就是被这份“挑战性”吸引：“对从业者来说，谁会有在菜市场开咖啡店的经验啊？这样与众不同的经历，对我来说太有吸引力了。”谈及目前的经营状况，路店长坦诚表示，冬季客流量确实明显减少：“工作日一天大概只有十几个到二十几个顾客，周末会好很多，人多的时候能有上百人。”

初心致远：让咖啡扎根生活本味

“我在韩国首尔的菜市场里见过类似的咖啡店，当时就特别羡慕，想着啥时候青岛也能开一家。”谈及将咖啡店开进农贸市场的初衷，李想珈主理人高振贵的眼里满是对咖啡事业的热爱。这位深耕咖啡行业近20年的“老咖啡人”，2023年第一次向团岛农贸市场管理方提出开店想法时，却遭到了婉拒。“他们觉得这事儿不可思议，觉得在菜市场开咖啡店根本开不久。”

转机出现在2025年。随着团岛农贸市场成为旅游打卡地，越来越多年轻人走进市场。当高振贵再次提出开店计划时，终于拿到了“入场券”。更让他意外的是，原本以为客源会以外地游客为主，实际80%—90%都是本地人。

“这两年咖啡在年轻人群体中越来越走向刚需。菜市场本身又是高频消费场景，两者其实特别契合。”谈及未来，高振贵有着清晰的思路：夏季推出更多水果搭配的冰饮咖啡，比如用市场里的甘蔗榨汁做美式，天然甜味与咖啡香融合会是一种不错的搭配；还想探索海鲜与咖啡或餐食的创意组合。“我们就像在一个巨大的原料库旁边，推开窗就能买到最新鲜的食材。”菜市场的环境也给高振贵带来了很多灵感，“我可以和水果摊、蔬菜摊、海鲜摊、熟食摊联名，让咖啡融入青岛的烟火气中。”

在高振贵看来，这家店最大的价值是为菜市场添了一个新标签。“我们算是给其他农贸市场打了个样，说不准以后会有更多咖啡品牌走进菜市场。”而店铺的核心吸引力早已超越了咖啡本身。“喝不喝咖啡是其次。”高振贵说，想让这家店成为“生活的缓冲带”：“我希望这家咖啡店能给平淡、枯燥的生活添一点诗意，让大家在买菜的路上，能有一个地方停下来喘口气，哪怕只有十几分钟，用一杯咖啡的时间缓解生活的疲惫。”这份初心，是高振贵最想做到的。

在这家小小的咖啡店里，有人一边吃着猪头肉恰巴塔，一边喝着咖啡谈天说地；有人买完菜后驻足片刻，点上一杯咖啡歇歇脚。咖啡香与烟火气交织，不仅给消费者带来新奇体验，也为传统菜市场注入了新活力。这奇妙的化学反应，成了团岛农贸市场一抹独特的味道。

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