“中国茅台对您说”之五文化篇：活态流转——茅台文化的守与兴

2025年10月，工信部研究起草了《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见（2026—2030年）》（征求意见稿），让酿酒产业从“限制性产业”变身承载文明的“文化瑰宝”。

这种定位的转变，在赤水河畔的茅台镇早有生动注脚：这里的“茅酒之源”既是全国重点文保单位，也是年产600吨基酒的生产车间；每年在这里举办的端午敬麦仪式习俗，也通过新媒体传播甚远。“茅台酒节”“红缨子高粱丰收季”“茅友嘉年华”“中国茅台·国之栋梁”等特色文化IP，也彰显着茅台从“濮人善酿”到现代千亿营收这一文化脉络的自信延续与活化实践。

活态遗产：文保单位里的酿造传承

茅台镇的文化故事，是大自然写就的开篇。这座海拔450米的小镇，坐落在赤水河中游的河谷间，特有的小气候——冬暖夏热、高温高湿、少雨少风的环境让空气中漂浮着岁月积淀的微生物群落。河岸的紫红色土壤微酸肥沃，赤水河的水硬度低、微量元素丰富，三者共同构成了酿酒的“黄金三角”。

早在商周时期，这里的先民就开始酿造美酒；汉武帝时期的“枸酱”，更被视作茅台酒的雏形。1867年，四川泸州盐务总办华联辉重建“成义烧房”，此后荣和、恒兴烧房相继兴起，奠定茅台酒的根基。

如今这片承载着150余年记忆的区域有了更响亮的名字——“茅酒之源”。作为茅台制酒一车间，至今8个制酒班组依然在此延续茅台酒酿造传统。2013年，“茅酒之源”以茅台酿造酒工业遗产群列入第七批全国重点文物保护单位名单。

走进“茅酒之源”，青石板上的酒渍泛着暗光，成义烧房的老窖池仍在呼吸，不同于博物馆的玻璃展柜，这里的保护是“活”的——老窖池的微生物群落原封不动，传统工艺的传承从未停歇：年轻酿酒师在晾堂里学翻醅，指尖抚过窖壁红泥，在实践中体悟“茅台酒酿制技艺”的秘诀。128项质量制度、1123项控制指标为古老工艺筑牢保障，智能监测设备与人工经验形成互补。年产600吨基酒的数字背后，是茅台“修旧如旧”与“传承创新”的完美平衡，恰是工信部“高端化、智能化”要求的生动实践。

非遗谱系：从技艺到民俗的文化延伸

如果说“茅酒之源”是茅台的形，那非遗技艺便是茅台的魂。2006年，茅台酒酿制技艺作为第一批项目入选国家级非物质文化遗产代表性名录，项目编号Ⅷ-57，保护单位正是贵州茅台集团。

这套被誉为“人类微生物应用典范”的工艺，以一年生产周期为轴，与自然节律深度绑定，每一步都是对河谷生态的精准呼应。

2017年，茅台酒节入选遵义市第四批非遗名录。作为茅台的特色文化IP，这一活动已延续开展了23年。

每年的重阳节，标志着新一年度茅台酒生产的正式开始。茅台酒节以“重阳下沙”的传统为核心，通过“三献礼”、拜师仪式等活动，将茅台酒口传心授的酿造记忆代代相传。这不仅是技艺的交接，更是尊师重道与匠心精神的赓续。

而2025年刚刚入选仁怀市非遗的“端午敬麦仪式习俗”，则是这一份非遗在民俗层面的延伸。

每年农历五月初五，赤水河因紫红泥冲刷泛红，正是高温制曲的最佳时节，受邀的茅台工匠会“茅酒之源”酿酒工业遗址广场，依次完成“敬天、敬地、敬水”“取麦与润麦”“熏仓”三大环节。这一习俗早在“三家烧房”时期便已成型。

从《齐民要术》记载的五月制曲古法，到如今的非遗仪式，茅台人用数百年实践证明：科学的酿造技艺，本就藏在对自然的感恩与敬畏里。

文化传播：从河谷走向世界的活态表达

工信部鼓励历史经典产业与文旅融合，茅台的“中国酒文化城”正是这一理念的落地典范。这座矗立在赤水河畔的文化地标，建筑群融合汉、唐、宋等朝代风格，飞檐斗拱间满是东方美学韵味；2013年升级改造后，更引入高科技展陈手段，让厚重的酒文化有了轻盈的表达。

城内8个主题展馆馆藏5000余件文物，从商周青铜酒器到民国茅酒酒标，系统呈现酿酒史与茅台脉络。酒技展区解读“高温制曲”密码，酒礼展区还原饮酒习俗，让游客沉浸式读懂酒文化。同时，茅台也正持续推动中国酒文化城（博物馆）建设，全力打造行业领先的高水平博物馆，为活态传承提供更优载体。

这一切传承的深层指引，源于《茅台玖章》所凝练的文化基因，具象为“顺天敬人 明理厚德”的企业价值观。“顺天”是遵循自然节律、守护赤水河生态；“敬人”是匠人坚守初心，更是带动周边20余万农户增收的担当。

站在“茅酒之源”的老窖池边，酒香混着河谷的水汽漫开。从华联辉建立烧房到成为“历史经典产业”标杆，从国家级技艺到市级民俗，茅台的文化从未被封存。

在文保单位的酿酒声里生长，在端午敬麦的仪式中传承，在中国酒文化城的讲解中传播。正如赤水河奔涌不息，茅台用守与兴的实践证明：历史经典的生命力，在于让传统活在当下，让文化流向未来。