校园智慧后厨全链路监管方案

校园后厨的规范化与安全管控，是学校管理的重点与难点。协讯校园智慧后厨全链路监管方案，用数字设备把各个管理环节串起来，从人员进门、食材接收到最后环境监测，形成一个完整的管理链条。

一、人员与健康管理：

在入口处，协讯智能晨检仪整合门禁、考勤、测温与晨检功能，员工上岗前自动完成身份核验、体温监测及手部卫生等基本检查。只有通过核验的人员方可进入，以防健康证过期、未检就上岗的隐患，并自动生成可追溯的电子记录。

二、物料、食材接收与登记：

在收货区，系统与物流体系对接，对送达食材进行数字化登记与核验。通过扫描或录入，食材的品类、批次、供应商等信息实时同步到平台，形成可追溯体系，为后续环节提供准确的数据源头。

三、仓储与环境监管：

食材入库后，仓库监管系统持续监测库内温湿度等环境指标，确保存储条件合规。同时，系统对食材保质期进行动态管理，再快过期时自动预警。通过电子化巡检，可规范并记录日常检查工作，确保仓储管理流程稳定、有序。

四、安全检测与风险拦截：

入库时接入农残检测系统。每日食材快检结果自动同步至平台，一旦发现异常立即触发预警，阻止问题食材进入加工环节。

五、烹饪过程监管：

进入烹饪区，系统通过视觉识别与传感技术，对动火离人、员工未规范穿戴、违规使用手机等行为进行实时识别与预警。视频记录与智能分析相结合，让操作标准化，降低因人为疏忽导致的安全风险。

六、备餐环节监控：

在备餐间，温湿度传感器对环境进行持续监测，确保成品保存条件符合卫生要求。系统可联动控制紫外线消毒设备，实现定时或条件触发式自动启停，保障备餐区域的微生物控制水平。

七、菜品留样管理：

通过协讯智能留样冰箱，系统对接菜品出餐信息，对留样操作进行重量核验、身份识别与时间锁定。留样数据自动归档，形成不可篡改的电子记录。

八、就餐区人流感知：

通过对餐厅人流进行智能监控，系统实时分析各区域人员密度，在可能形成拥堵前发出预警。该数据不仅有助于优化师生就餐体验，也为食堂错峰供餐、窗口动态调配等提供决策依据。

协讯校园智慧后厨全链路监管方案，以业务流程为主线，将人员、物料、环境、操作等关键控制点串联为完整的数字化管理体系，最终为校园食品安全与食堂高效运营提供系统化、可持续的支撑。