北京下了死命令：2027年底前，所有中小学必须告别“校外配餐”

北京市中小学的午餐问题过去一直困扰着学生和家长，有些学校因为场地不够，不能修建食堂，就只能去校外买盒饭，这样的午餐不仅不能满足学生们的营养需求，反而暴露出很多问题，午餐问题成了急需解决的现实难题。

校外配餐形式简单背后是复杂的操作，这些盒饭经历多层分包，从食材到运送再到承包，中间很多压缩费用，真正用在食材的少之又少，饭菜质量因此降低，学生们收到的盒饭经常凉着，菜叶焉，肉分量极少，还有许多学生吃不饱，怎样营养均衡，直接影响着孩子身体和学习状态。

校外配餐还常闹出食品安全问题，相关部门抽检时，有些配餐公司的产品被查出有安全隐患，微生物超标之类的，这让家长们很担心，午餐质量不好已不是服务问题，而是影响学生健康的大事，许多家长说，孩子回家说学校午餐不够吃，只能靠零食和速食填肚子，这样孩子的饮食习惯和营养摄取都被影响。

为了让这种状况得到全面改善，北京市教委决定对北京市中小学供餐模式进行全方位改变，按照此次规划，到明年年底，北京市中小学都拥有自营食堂，校外配餐已经成为过去，实际上，北京早已开始这场改革，过去的一年时间里，北京已经完成中小学1300多所学校食堂改造，完成1000多项配套工程，这场变革远不是新建学校食堂这么简单，而是北京教育基础建设的一场全面升级。

新建和改造食堂时，北京还引入了智慧系统，其目的就是提升管理效率和食品品质安全性，食堂的操作过程从采购食材，菜品制作到最后出餐，都可数字化追踪调查显示，学生对学校自营食堂的满意度远高于校外盒饭，满意度高达85%，而校外配餐的满意度只有60%，外包模式的投诉率更是自营食堂的三倍，由此可见自营可减少很多不必要的矛盾。

学校自办食堂的好处不只在饭菜本身，孩子们还能吃到热乎、健康、营养均衡的饭，这种解饱又营养的供餐模式，得到家长的大力支持，食堂还能变成教育的场所，学校抓住这个特殊场景，教学生认识食材，学烹饪知识，甚至帮助孩子养成珍惜食物的好习惯，这样的结合远不止供餐这么简单，把食堂功能延伸到育人。

要让每所学校都成立自营食堂还是有些困难的，老城区很多学校由于空间有限，不能单独设立食堂，所以北京市会与周边社区协作或多个学校共建中央厨房，中央厨房可以实现统一生产、分批配送，使用现代化净菜加工流程、高效烹饪设备，学校的午餐制作过程可以得到优化，利用先进的系统可以保证饭菜生产质量、缩短供餐时间，让学生们能够迅速吃上热乎的饭菜。

平谷中学的试点显示了智慧食堂模式的优势，该中学借助AI技术帮忙后厨效率，午餐排队时间显著缩减，学生的用餐体验也得到很大改善，在透明度方面，市教委推行的“明厨亮灶”政策规定所有食堂要装摄像头，整个食材加工过程都要实时记录，这项政策让家长能够亲眼看到孩子吃什么，吃得健康安全与否，督导作用也得到加强。

北京在食品安全监管上更加严格，一旦在食品检测中发现任何不合格情况，市教委都将严格处罚，保证午餐质量不会打折扣。家长监督机制随之产生，家长参与轮值监督，直接监督后厨操作是否合规，改革之后家长对学校食堂更加放心，投诉渠道畅通透明，资金安排也能专款专用，避免了过去层层盘剥浪费的现象。

自营模式并没有让成本大幅度上升，校外配餐的多层分包环节相比之下，自营模式省去了中间环节，让每一分钱都投入到食材品质的提升上，学生的午餐新鲜又有营养，成本反而降低了。从更大的范围来看，北京这次午餐改革也为全国中小学提供了样本，食品质量、供餐安全隐患等曾经困扰北京的问题，成都、河南等地也有所了解，盒饭霉变、预制食品不合格等问题，北京的改革方案可以为这些地方提供参考。

北京市把校长作为午餐改革的第一责任人，责任到人，这种硬性制度使午餐改革可以持续进行，市教委从制度到执行都力求落实，从思想上使改革实践更有意义，不仅改变学生供餐的形式，还要重建学校，家庭，孩子三方的信任，这种信任关系的建立，需要政策的推动，更需要在每个环节中用心参与。

改革不只是一个餐饭的保障，更是教育理念的延伸，从给孩子一个餐饭到用食堂场景教他们生活技能，教他们健康饮食，这背后都是一种教育的实践，食堂不再只是简单的功能场所，而是全方位地对孩子们的生活，成长进行关照的一个平台，在这场改革中，孩子始终是核心，不论是老城区的协调方案，还是智慧食堂系统建设，都是首先考虑学生们体验感和幸福感的。

未来，北京市还会继续改造剩下的学校，建设智慧系统，加快让旧模式出局，推进新模式的覆盖率和实施效果，这不只是制度的修复，更是观念的重塑，全市中小学食堂，将会成为健康，温暖的代名词，家长和孩子，也可以完全放心这片校园空间。

通过近些年表现的成果，我们可以看出北京的改革初见成效，这样一次改革改善了午餐质量的同时，意义广泛。通过一段绵长的努力北京市的中小学午餐问题将完全得到解决，使全国别的地区予以参考。