上海
跟着“厨神”做完年菜
再添几道年菜食谱
昨天16点30分，跟着“金山美食博主”张祥一起做年菜的直播，你收看了吗？
不少粉丝表示看不够，现在我们再给大家附上几道过年常吃的家常菜，一起学起来吧！
第①道
马到成功·可乐鸡翅
作为年宴“国民硬菜”，可乐鸡翅凭着软烂入味的口感圈粉老少，“鸡翅”谐音“吉翅”，搭配马年寓意“事事顺遂，马到成功”，上桌准被抢空！
食材：鸡翅中12个、可乐1罐、生姜、料酒、生抽、老抽、盐
厨神秘诀
1.鸡翅冷水下锅，加姜片、料酒焯水2分钟，捞出沥干（去血沫更鲜香）；
2.热油煎鸡翅至两面金黄，倒入整罐可乐没过食材，加1勺生抽提鲜、半勺老抽上色、少许盐调味；
3.大火烧开转小火焖15~20分钟，最后开大火收汁至浓稠，别煮太久避免发苦哦！
点睛之笔：出锅后撒把白芝麻，红亮油润的卖相瞬间拉满，寓意新岁步步顺意～
第②道
龙马呈祥·清蒸鲈鱼
年宴怎能少了鱼？清蒸鲈鱼锁住原汁原味，鱼形蜿蜒呼应“龙马精神”，寓意“年年有余，四海通达”，清淡口感还能解腻。
食材：新鲜鲈鱼1条（约500g）、生姜、大葱、红椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油
厨神秘诀
1.鲈鱼处理干净，鱼身划2-3刀，用料酒涂抹全身，姜片、葱段塞进鱼肚和刀缝，腌制10分钟；
2.蒸锅水烧开后放入鲈鱼，大火蒸8~10分钟（宁短勿长，避免鱼肉变老），取出倒掉盘里的腥水，拣去姜葱；
3.铺上新的葱姜红椒丝，淋上蒸鱼豉油，浇一勺滚烫的热油激香，香味瞬间迸发！
第③道
金玉满堂·松仁玉米
硬菜吃多了，来道清爽小炒中和口感！玉米金黄似金、松仁洁白似玉，寓意“金玉满堂，财源滚滚”，老人小孩都爱吃。
食材：甜玉米1根、松仁50g、胡萝卜半根、青豆50g、盐、糖
厨神秘诀
1.玉米剥粒，胡萝卜切小丁，青豆洗净，全部焯水30秒后捞出沥干（保持脆嫩）；
2.冷锅冷油放入松仁，小火慢炒至微黄（别炒糊，否则发苦），盛出备用；
3.锅中留少许底油，放入玉米、胡萝卜丁、青豆翻炒1分钟，加少许盐和糖调味，最后倒入松仁拌匀即可。
第④道
团圆美满·四喜丸子
圆润饱满的四喜丸子，象征“家庭团圆，福喜临门”，肉质松软不柴，是年宴上的“暖心担当”。
食材：猪肉馅500g（肥瘦3:7）、莲藕1节、鸡蛋1个、生姜、大葱、生抽、老抽、蚝油、淀粉
厨神秘诀
1.莲藕切小丁（增加脆感），与猪肉馅、鸡蛋液、葱姜末、1勺淀粉、1勺生抽拌匀，团成拳头大的丸子；
2.七成热油温，将丸子炸至金黄定型后捞出；
3.锅中留少许底油，炒香葱姜，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和适量清水，放入丸子小火焖20分钟，大火收汁即可。
小贴士
1.年菜烹饪可提前分工：冷盘、甜品提前1天准备，硬菜当天上午处理食材，避免除夕手忙脚乱；
2.蒸菜可集中烹饪，节省灶台空间，最后统一浇热油激香，鲜味更足！
3.马年家宴讲究“红金搭配”，摆盘时用红椒丝、胡萝卜、白芝麻点缀，颜值和寓意双在线～
当然，锅具也很重要哦！
一桌好年菜，承载着对新年的期盼。快跟着“厨神”的步骤，把“龙马精神”“年年有余”的美好祝福煮进饭菜里吧！
记者：李珂、朱奕、刘祚伟
编辑：王以诚（实习）
责编：干钰琼、俞萝寅
审核：陈建军、戚静伟
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