食色性也，饮食文化书现在仍可做——路边小石的阅读分享之五十三

文/杜辉

食色性也，吃对于目前已知的生命体都是第一位重要的事。有了吃，才有了生命的循环与延续。有关吃的话题一直是大众关注点，对于身处从古至今没吃过几天饱饭的文化环境中的人来说，吃更加重要。老北京人见面打招呼会问“您吃了嘛”，亲戚串门、客人拜访、家人回家也都会问一句吃没吃饭。在人的骨子里、基因中、文化内会有对吃本能的渴望。

全世界大部分人能吃饱饭也不过是近一两百年的事，而很多人到现在还生存在饥饿的恐惧中。在中国几千年历史中，百姓能吃饱饭的日子不多，能吃好饭的日子更只是最近几十年的事。既然从古到今绝大部分人的努力目标就是不挨饿，那对于吃什么、如何吃必然就会成为大众喜闻乐见的话题和事物。

在吃不饱的年代，有人站在饭馆窗户外看别人大快朵颐来解馋。在能吃饱但还无法吃好饭的年代，大家通过阅读报刊的餐饮美食版面，烹饪、菜谱的图书，观看收听广电美食厨艺节目来解馋获得更高的愉悦感。现在有了互联网，大众通过看吃播、美食视频来获得额外吃的快感。当深夜无法入眠、疲累焦虑时，刷刷美食视频、文章、图片确实很能让人舒缓情绪、愉悦开心。

在互联网新媒体的传媒环境中，简单说吃的图书已没有市场空间。但说吃的文化、历史、科学、门道的书，则还有不大但稳定且可持续不短时日的市场空间与需求。

让我印象最深刻关于吃的书是《老饕漫笔》一书，书中记载了作者西餐、小吃、全国名店名菜换着吃的见闻和经历。之所以觉得此书好，主要是因作者家庭背景特殊，介绍了我没见过、不知道的吃食和吃法。作者从小家里有厨师，当大家还吃不饱时，作者则是在吃好和想吃什么吃什么之间发愁。因为有经历、有生活、有体验、会讲究，所以作者写出的内容才吸引人。人的认知和眼界都是向上看的，正常人不会研究窝头怎么吃不拉嗓子，野菜怎么吃不噎人。

现在我们习以为常、日常的吃食、菜品，大部分形成于百年多年间。大航海时代带来的地理大发现，让世界各地的物产得以共享。工业革命又让食物产量大大增加。有了丰富的食材、调味品，人自然就会变着花样琢磨吃。土豆一种食材中餐随便就能找出几十种吃法，全世界各国的关于土豆的菜肴弄个几百种并非难事。这种事在两百年前是不可想象的，非但没有那多种类的调料，烹饪技巧、设备、技术相比现在是十分落后，而且食材原料对于大众来说匮乏、昂贵。在那个油和食盐、香料都昂贵、稀缺的年代，普通人怎会用一锅油去炸薯条，然后撒上细盐、蘸着果酱吃嘛？只有食用油、盐、调料都极其丰富、廉价了，这种吃法才会普及。

大众现在所熟知的菜式大多是百多年才形成的，很多日常菜式更是近几十年才有的。饮食文化与历史、地理、技术和生产力息息相关。虽然这些知识有趣，不乏读者群体，但大部分都是不能转化为生产力与财富的知识，只能当娱乐性、趣味性的内容来阅读。

现在随着大众口味的提高，人们吃东西越来越刁，一般的美食餐饮内容已不能满足读者的需求。饮食文化类的书不少，但良莠不齐、精品不多。有的书作者把一篇文章的内容注水成一本书；有的书则是所述内容与读者群体所在的地域、文化、饮食习惯不同；还有的书则是作者生活层次不高、口味太低，内容要不无趣要不就是编造臆想，缺乏烟火气。很多书的书名虽然吸引人，但真看了却让人直骂垃圾。

1.《让我们害怕的食物--美国食品恐慌小史》作者：【美】个人评分:8分 某瓣评分：8阅读时间2017年 出版方：上海三联书店2016年出版 ISBN：978-7-5426-5547-9

前半本说美国食品安全及监管历史，后半本讲美国人养生健康观念形成及研究。当然背后就是众多行业、企业、机构的商业利益对人体健康研究的影响和阴谋。阴谋论这东西仁者见仁智者见智，看个乐子就是。

2.《中国古代衣食住行（插图珍藏本）》作者： 个人评分：8分 某瓣评分：7.4阅读时间2019年 出版方：中华书局2013年出版 ISBN：978-7-101-09185-4

不过的知识普及读物，可以认识很多生僻字。

3.《食物语言学》作者：【美】 个人评分:8分 某瓣评分：7.6阅读时间2019年 出版方：上海文艺出版社2017年出版 ISBN：978-7-5321-6182-9

西方字母语言文化下探寻食物文化历史。有很多知识点很有意思，如朗姆酒是出自福建的红米酒、番茄酱是出自鱼露。