重大突破：预制菜国家标准即将征求意见

最新消息：1月22日19:30，市场监管总局网站发布， 国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案；会同市场监管总局、商务部等部门起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，将于近日向社会公开征求意见。

《人民日报评论》“筋斗云”今天发出第四篇评论《》，锚段直指西贝事件中的主流媒体。

与前三篇不同，最近的两篇分别指向网络平台和主流媒体，但至少在标题中已没有了“评西贝关店事件”的标签。

正如我之前所说，这次事件从2025年9月到现在，几经反复，不能以“闭店事件”概括，因为，事实很清楚，导致西贝最近规划闭店，罗永浩可以说是导火索，但不是主因，西贝的多个决策和表态，给西贝生意带来的负面影响远比罗永浩大得多。

不过，《人民日报评论》的五篇文章，威力都不如《人民日报》的这篇"锐评”：《》。

回到预制菜标准原来 国市监食生发〔2024〕27号 《 关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中明确了其通知包含的预制菜范围，在官方解读时，将这当做预制菜定义，并附加了“考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。（企业自己的）中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。”，这定义和解读都明显有偏差，只是为了确定其扶持的“预制菜企业”的范围，与企业、消费者、媒体等的理解都不一致。（参见 《》。）

《通知》中预制菜的定义：

例如：

①同样流程，公司自己中央厨房生产的就不是预制菜，而第三方生产的就是。这明显不合理。

②将“主食”和“菜”严格分割，“主食”不是菜，所以不是“预制菜”也不合理。麦当劳的鸡块，是主食还是菜？汉堡呢？

③部分条款过于模糊，如“配以或不配以”、“加热或熟制”“成型”。

科学的预制菜定义应该：

①从流程界定，而非生产者；

②将预加工和熟制严格分离或分级；

③对预制菜的安全、健康等有严格定义；

④对非预制菜的粗加工、物流等有严格的界定。