北京
作者｜局哥
餐观局出品
1
听说海底捞在上海开了个“菌菇工坊”，看新闻的时候我以为我眼花了。
因为它居然卖“凉拌见手青”。
见手青这玩意儿，那是云南人民的“试金石”，是通往魔幻现实主义的“单程票”。
吃好了，你是美食家；吃不好，你是见小人。
而“凉拌见手青”就是一张见小人的“优速通”。
图｜来源网络
在海底捞这种主打“保姆级服务”的地方吃这个，那种冲突感太强了。
就像你在ICU里吃刺身，在过山车上绣十字绣，在派出所门口卖大力丸。
主打一个生死时速。
是不是以后海底捞服务员最重要的话术不是“哥你喝酸梅汤吗”，而是“哥你眼前的小人是穿红衣服还是绿衣服”？
这就太刺激了。
当然，海底捞没真疯，拿来凉拌的那种见手青早就被驯化过，是安全无毒的。
翻开菜单，蘑菇开会，见手青、露水鸡枞菌、鲜竹荪、高原小香蕈……
你要是点了见手青，服务员还送上计时器。
劝你煮够15分钟再动筷子！
在这种仪式感的驱使下，把“吃菌子”这种充满了野性和随机性的事情，变成一场精准的化学实验。
2
我相信，真正的云南老表对这些蘑菇是不太看得上的。
他们只吃刚摘的、最野的、看小人概率最大的。
但当你看到海底捞的价格时，这些纠结都没了。
图｜来源网络
见手青，30元一份。
六味菌菇拼盘，70元一份。
你知道这在上海是什么概念吗？
你去正经的云南馆子，这个价格你只能闻个味儿。
盘子里的菌子少得像你月底手机里的余额，每一口下去都是人民币在燃烧的声音。
这哪里是卖菌子，这是在做慈善。
这是海底捞掀了云南的桌子，让中间商无差价可赚。
你别管它是不是人工种植的，别管它是不是冷链运过来的，别管它是不是把仪式感做成了流水线。
在便宜这两个字面前，一切矫情都是纸老虎。
当那口只要30块钱的见手青送进嘴里的时候，什么工业化，什么SOP，什么倒计时。
那都是爱的供养。
3
看到这，你可能会问，海底捞图啥？
它疯了吗？冒着全店一起看小人的风险，去卖这个不赚钱的玩意儿？
它没疯。
图｜来源网络
刚才忘了说，菌菇工坊这菜单里，还有宣威火腿、哈尼红米线、现舂鸡脚……
也许你觉得它们确实不该出现在火锅店。
但是火锅行业太卷了，卷成了麻花，卷成了死结。
川渝火锅全是红海，大家都吃腻了牛油辣锅，嘴巴都麻木了，多辣都刺激不到消费者的神经了。
虽然野生菌这个东西，是非标品，是有风险的，是很难标准化的。
海底捞聪明就聪明在，它太懂怎么用工业化去驯服大自然了。
它想赚钱，还能让它不出事。
这不仅仅是为了安全，这更是一种仪式感。
它赌的就是我有最强的供应链，我有最给力的员工，我能把这个有稀缺性的生意，做成白菜价的流量。
这种积极搞事，又不出事的微妙平衡感，才是海底捞能在今天活下来的财富密码。
所以，虽然听起来魔幻，但我建议你去尝尝。
图｜来源网络
不是为了看小人跳舞，是为了保护你的钱包。
真的，在消费降级的今天，能用沙县的价格吃上云南的菌子，这就是一种消费升级。
只要海底捞敢卖，我们就敢吃。
大不了，就是看着服务员变成两个头嘛。
那也是一种，别样的服务体验。
只要不涨价，海底捞你就是我的神。
吃它！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
